厨师长就像是后厨人员的后盾和依靠，所以很多人会在厨师长走之后感觉内心失落，那么，你知道为什么你会在厨师长走后感到失落吗？——圣食宏中厨联

厨师长往往是餐厅后厨主心骨式的人物，很多时候餐厅厨师长的离职会引起后厨厨师和小工们内心很大的波动，原因就在于厨师长就像是这些人的后盾和依靠，所以很多人会在厨师长走之后感觉内心失落，那么，你知道为什么你会在厨师长走后感到失落吗？

其实，会导致失落的一个很重要的原因，就是在厨师长在的时候，你没有从他身上学到足够的技能，以至于在厨师长走后，你会觉得，你加上剩余下来的后厨人员保持餐厅的正常运营会很有压力。俗话说：“没有金刚钻不揽瓷器活儿”，没有学会好的技能，在厨师长走后肯定会失去原有的安全感，今天圣食宏中厨联就告诉你几招“偷师”技能！

1

多思考

厨师长在很多时候都会用语言告诉你该怎么做，毕竟教学现场在后厨，不可能挂块儿黑板写下字教你，当厨师长说的时候一定要认真记，不要只是那么一听，因为厨师长随口说出来的都是他多年的经验，他简单的一句话有可能帮你在工作中省很大的力气，所以一定要记住厨师长在后厨说的话，并且进行深入思考。例如，这道菜为什么要放这个调料？为什么要在这个时间放？为什么添加佐料的顺序是这样的？一定要有类似这样的追问和分析，自己才能学到真正的技能，进而自己才可以进行更多的菜品研究，甚至开发出属于自己的菜品。

2

多观察

厨师长通常情况下都是拥有丰富经验的大厨，他的每一个技术点和动作要领都要认真地看，在工作时，厨师长说的每一句话都要牢记，不要以为厨师长做的事跟你没多大关系，其实关系特别大。不仔细观察，就不会知道大厨烹制菜品的独家技巧，更不会了解他独门秘方的关键步骤，当然厨师长都是乐于教手下厨师专业技能的，只是想要学到更多就需要更多的去观察，然后自己进行二次消化，调整出自己的风格，最终把他们转变为自己的东西。

3

多发问

老师经常要学生多思考、多发问，在后厨，厨师长就像是团队的老师，在有疑问你地方一定要及时发问，这不仅仅是为了学习到东西，也更是为了提高整个团队的效率。发问，才会有解答，明了解答内容，才可以更加快速的进行工作。

4

多沟通

厨师长是你的上级，但也是你的“师傅”，无论他是不是你的直接师傅，在你的内心都要把他当做师傅，当做学习对象，所以首先要在自己这里对厨师长敞开心扉，主动地去寻求沟通。其实，在很多时候厨师长是很希望跟整个团队融合在一起的，他很多时候也需要跟下属沟通。多和厨师长进行沟通，多听听他对你的工作建议，是一件非常重要的事情，这样你才有机会把他的经验转变为自己的经验。

5

多记录

厨师长在后厨的“讲授”往往是掺杂在做菜期间的，不会有一个固定的时间专门坐下来给大家讲课，所以他的经验会时不时的断断续续的被说出来，这个时候可能你也正在忙着自己手里的活儿，但一定要现在心里牢记厨师长的话，等空闲下来的时候把它写下来，整理成自己的日常笔记，温故而知新。

6

总结

厨师，是一个常做常新的行业，虽然中国有很多老菜，做了几千年还依然在餐桌上，但千百年来菜谱也在不断地更新，每天都有各式各样的新菜式出现，可见厨师的贡献。在当下的互联网时代，后厨也不可幸免，必须要更上互联网的速度和思维，所以作为厨师一定要记住本文中的“五多”，虽不是制胜法宝，但却是成为一名优秀厨师必不可少的。

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