以自身的经验,今天来聊一聊如何开火锅店，首先筹备期，这个期间我觉得你必须去了解一些事。

　　一、你想做的是什么东西?

　　二、卖给谁?(定位)

　　三、在哪卖?(选址)

　　四、身边有什么资源?人脉or技术?

　　五、启动资金是多少?

　　六、成本核算，成本控制是怎样?

　　七、营销模式

　　一、你想做的是什么东西?

　　很明确，是火锅。那么请问是重庆老火锅还是新派火锅?还是回转小火锅?还是豆捞类?千万别说豆捞不算火锅，在很多人的认知里，只要是下面开着火，上面架口锅，食材放在汤里涮着吃的都叫火锅!豆捞和火锅只是南北不同的叫法而以。

　　所以，请先了解了解当地卖得最好的火锅是什么，哪几家生意特别好，好在哪?味道?装修?营销模式?然后再去决定想开什么样类型的火锅。

　　二、卖给谁?

　　现在你已经想好了要弄什么样类型的火锅了，然后你开始调研你的客户群，什么样的人喜欢你吃你的火锅?年轻人?学生?中年人?白领?吊丝?年轻女人?年轻男人?等等……

　　三、在哪卖?

　　调研过了客户群，以年轻人为例，这群人是什么样的人群?消费水平怎么样?我想没几个有钱的，所以请注意你的地点公交线路要发达，他们经常去哪里玩?陌陌群聚会?微信群聚会?KTV?市区?郊区?也就是聚客点。比如某个广场很多人，但是不是所有门面都适合，一步差三市绝对是真理，请找到他们的聚客点，就是在这个热闹的地方最热闹的点，打个比方，在广场正前方开了个汉堡店，每天人来人往的特别多，看着非常热闹而且房租死贵，可是他喵的从这里经过或者晚上来这里的全是来跳广场舞的大妈，你觉得生意能有多好吗?具体可以参考一下肯德基的选址方式。

　　有点几要注意一下：车位!!!!这个没有绝逼是致使的，非常你的味道太过硬，走路都要来!

　　门面前千万不要有绿值或者护栏，因为会挡住你的门面。

　　四、身边有什么资源?

　　做火锅,自己会技术吗?又或者有认识懂技术的人?再者你认识的朋友特别多，能来捧场?什么?都没有? 那也别怕，这个世界上钱还是很好用的，去请一个好的厨师长来，放心，他全都会，什么炒料，切配，反正厨房七七八八的他全都懂。什么?你不想花钱请厨师长?小店自己全家人上就可以了?好吧，满足你这个无理的要求，打开你的QQ搜群，火锅群，各种群各种加，虚心请教，无数大神想秀一波，一定会有人教你的。

　　五、启动资金是多少?

　　如果你是个富二代请忽略，你是来体验生活的，比较高尚，与钱无关，注重灵魂。如果不是请认真往下看。

　　第一次创业而且是跨界，即使有钱，我也建议你少投资一点，因为你很有可能分分钟关门，所以少亏点比较好。

　　六、成本的核算，和成本控制。

　　也许你已经决定了花30万去创业了，如果拿了钱不会花，我真的会砍死你!也许好多前辈告诉你，要省而不是花，但我偏不!所谓省钱就是会花钱，各位看官觉得对吗?打个比方，厨房里的人告诉你，要去买个大垃圾桶，不然他们垃圾不好扔，然后你听了觉得有道理，去酒店用品市场花了一早上对比了五家最后挑了一家最便宜的，而且老板娘还特别漂亮，你还加了微信，回来无比自豪，因为你买垃圾桶的时候没有盲目，省了好几十块钱。那晚睡得特别香。

　　可是经过一段时间后发现，其实这个垃圾桶没啥用啊，厨里的人只要把垃圾装好放到大垃圾袋里，每天早班晚班把垃圾拿出来扔到公共垃圾桶里就可以了啊，完全够用，他们要垃圾桶只是想着三天扔一次比较省事。然后当晚，你失眠了，因为你后悔啊，明明生意不好，资金困难，还把钱花错地方了。又浪费了百来块。再比如现在代驾APP为了抢用户，拼命烧钱，每天几拨人轮流来给你送洗手液洗洁晶，牙签盒，纸巾盒。这些全是钱。还有的给你送1000RMB只要求你把他们的名片放在吧台半年。再去买，那你就有点傻了。

　　所谓的成本核算就是知道钱该怎么花，30万，我只能在装修上用几万，后厨设备上用几万，桌椅用几万，还要留下来多少做为流动资金，预期回本周期是多久，每天营业额要到多少，每月利润是多少。

　　成本控制呢，简单的说就是在你的预算回本周期内，你每个月的人工费用是多少，如果多了，就要考虑要不要开除一两个干的不好的人，厨房里每道菜品的毛利润是多少?可是由于浪费和损耗净出率少了，毛利太低了，会直接影响到店里的利润，又会不会是采购买贵了?还是厨房里多了个胖子老偷吃菜!自己心里一定要谱，当营业额在多少的时候，成本大概是多少，不能偏离这个值太多，太多就有问题了，不懂?去学学损益表怎么做。越是小店，财务越是重要!

　　七、营销模式

　　到一这步你已经开业了，消费人群确定了，选址也搞定了，成本核算心里有点小底了，那让我开始撸起来!在51qcy网站上学习过，营销的本质就是把东西卖出去，让更多的人来吃你的火锅，那目就达到了，至于怎么留住客户，下面再说。互联网时代，我是坚决不会张口闭口的说啥啥啥互联网思维的，互联网对于餐饮的本质就是对接，把线下线上的人流连接起来，具体由线下往线上引流也行，线上往线下引流也行。其实两者都要做，这就是老板现在要做的事，营销策划。

　　创业做火锅，再说说团购，目前主流就几家，美团，大众点评，百度糯米，支付宝。两个核心代表就是美团和点评，这两个软件有个地区性，所谓南点评北美团，也并不无道理，因为发家的地方不一样，所以用户基数就不一样，例如，点评在郑州用户少，他们要抢占美团的份额就会力度大，不断的给你送些小优惠让你帮他们从线下引流，而美团鸟都不理你，因为他在这里用户多，所以根据你们当地的市场选一个团购网站合作，这些是没有费用的，只是他们会压你七天的帐期。所有和你说要3%手续的团购网站都是耍流氓!请不要和他们合作。团购本质就是让你不断的减少利润，让利给消费者，而最后他们还压你帐期。搞得你也很累。其实营销，就是针对你的消费人群去营销就对了，他们喜欢什么你就做什么，他们不喜欢引导他们去喜欢。