东北版麻辣烫

适合混合各种麻辣菜，如麻辣鸡块、麻辣烫杂物、麻辣烫等。

辣味

糖、味粉各5克、鸡粉3克、辛辣新鲜露20克、美剧鲜味汁18克、醋8克、大蒜12克、辣椒炒35克、胡椒2克、矿泉水100克、红油40克、丽红辣椒油30克。

把所有材料混合均匀就可以了。

推荐指数

考试结果流量偏了一点，麻味也比较足。相比之下，辣椒的辣味有点暗。因此，在减少辣椒油量的同时，最好再增加一点盐。否则酱的咸味明显不足。

家庭源

适当的范围用于剥皮和混合蔬菜。

味道复杂的新鲜香气有甜甜的味道

材料自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克、糖40克、芝麻酱75克、青椒油、红油、材料油各25克、炒好的白芝麻5克。

使所有材料均匀。

自制的酱油汁放入锅中煮，煮入东固一品新鲜100毫升、美剧鲜味汁80毫升、嘉尔善路85毫升、香油15克、蚝油25克、鸡粉10克，在火中冷却。

从考试结果来看，这味汁比较“讲究”。但是个人认为制作有点复杂，所以最好将自制酱油汁换成甜酱油。

喝醉的花生汁

合适的范围是用来混合花生的。

味道酸甜的酒香味。

材料糖150克，水塔醋150毫升，紫林陈醋50毫升，调味品、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。

制作将所有材料放入锅内，大火煮沸后在火中冷却。

考试结果，对这种味道汁，我提出了两点建议。第一，实践上白酒和碎花酒都是受热挥发的原料，所以一定要后期添加。第二，从味道来看，味汁的浓度比较薄，所以最好添加少量蚝油和盐。另外白酒的添加量因人而异。为了验证这种味道汁的味道，我们特地盛了一份鲜花生，味道不错。

鲜花辣椒酱

范围适合猪肚凉拌，螺丝凉拌。

味道甜椒口味

材料袋中生花辣椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、糖各2克，香菜茎、冬瓜1品生酱油、香油各5克。

制作所有材料，放入料理机，粉碎取出即可。

考试结果有两个建议。第一，根据上述配方制作的花椒酱质感太干燥，所以最好在制作过程中分别添加15克辣椒油、白酱油和味达美酱油。这样做的话，这个酱的味道比较香。第二，洋葱的用量建议增加到30克。

复合麻酱

适当的范围用于剥皮或搅拌船只。

味道中融合了新鲜的香气。

材料铜鼓一品新鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔醋150毫升，糖7.5克，盐2克，天椒油，红油各5克，香油10克，马场15克。

用米醋和陈醋解开麻酱，加入剩下的材料，搅拌均匀即可。

考试结果味道有点偏酸，建议把醋降低到100克，芝麻酱增加到200克。我来告诉你我的麻酱制作方法。均匀混合70克达味酱油、100克蒜泥、80克米醋、60克香油、30克糖、鸡肉即可。

豆腐汁

范围用作油炸豆腐、油炸鱼的蘸酱。

辣味

材料上好的辣椒187克，红乳头班长200克，桂粉，香葱100克，盐30克，大蒜，茴香鸡油，青椒150克，生姜170克，菜油700克。

锅里放上菜油和鸡油，煮到30% ~ 40%热的时候放入红油豆瓣酱炒一下，然后放入大蒜、小葱、生姜、辣椒面、辣椒面，继续用小火炒，倒入2公斤纯净水，用中火煮，汤香味非常浓的时候放入盐、盐、盐、盐、盐。

考试结果显示，这道菜的辣味很浓，新鲜的味道有点不足。所以做这个酱的时候最好放牛肉末(约200克)和一些13香。牛肉可以给味汁带来更浓的香味，13香可以给酱带来复合味道。

好吃的凉菜汁

合适的范围是用来做拌饭的。

口味 酸爽香辣

用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。

制作 将所有原料混合均匀即可。

炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。

试做结果 我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。

适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。

口味 复合鲜香味

用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。

制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。

试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。

另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。

养生菜汁

适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。

口味 咸鲜酸爽微辣

用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。

制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。

试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀；二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。

野山椒酸辣味汁

适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。

口味 复合酸辣味

用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。

制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。

试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。

东北口味鸡汁

适合范围 用来制作东北版口味鸡。

口味 香辣豉香味

用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

制作 所有用料调匀即可。

试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。

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