走在南宁，胡同尾米粉和酸溜溜的味道扑鼻而来。对南宁人来说，酸是绝对不可缺少的食物。“酸”是南宁方言，是标准的南普语，从侧面说明酸是南宁特色的传统小吃。它采用当地生产的时令水果和蔬菜，用调料腌制而成。南宁四季水果蔬菜芳香、品种丰富、勤劳聪明的南宁人用灵巧的双手制作几乎所有水果蔬菜都是成年人喜欢吃的酸食物。

各种酸的种类。

正宗的南宁产完全不加防腐剂。水果和蔬菜本身就酸。加入糖、冰糖、甘草、盐和胡椒、山黄皮粉、辣椒粉等调料和酱料，轻轻浸泡即可。如果水果和蔬菜本身不酸，可以加米醋再浸泡一两天。尽量保持水果和蔬菜的新鲜感，去除苦味，平衡酸性，避免呛鼻子，宠爱舌头，让人欲罢不能，吃了又想吃。

英雄以“美人观，美人酸”、南宁城以生冷、新鲜、清新、甜美、辛辣、酥脆为特点，很少有人能抵制诱惑。所以，无论是在星级酒店的餐桌上，还是路边粉店的支架前，老板都会免费为顾客提供品尝，吸引顾客。

在酸的店里，顾客正在挑选酸红薯。

湘蜀人不辣，南宁人不酸。南宁夏天高温冬天寒冷，四季潮湿，容易积累湿气的寒气使人胃口下降。好吃的酸盘子能使人胃口大增、解渴、除湿、祛寒气、脆爽爽口，咬在嘴里的“卡卡”声能直接渗入舌头津液。

魏国人望着神梅止渴，南宁人尝着酸味就会食欲大增。聪明的南宁人从什么时候开始利用酸性对抗湿气，寒气鲜活，食欲大增，但少说也有近400年的历史。

南宁产腌制材料大同小异，但方法各有千秋，最终味道都惊人地一致。“神”，正好的真液。“甜蜜”，入口通鼻，久归肝。“香”，可以从远处吸引你，吃完后嘴唇可以在吸管上留香。“脆”、“嘎巴”、“嘎巴”生动地表达了水果和蔬菜的汁液、甜蜜和脆脆。“新鲜”能最大限度地提高水果和蔬菜的新鲜和酥脆，决不变软，也不失去清新。“辣”，直击味蕾，但从不刺激鼻眼。

客户正在收集木瓜。

南宁大街小巷的酸摊上最正宗、最有名、最美味的第一条水路一带的酸爽。水路一带是旧社会普通劳动人民居住的地方。他们一年到头都在为三餐忙碌工作，打水给城市贵人兑换，打铁，搬运，逛街出售，都是工人赚钱。热天又饿又渴，最爽的是稀粥配酸的。廉价的残菜茶果使贵人们也羡慕的酸味，成为所有普通劳动者必备的技能。经过不断的交流总结，世代相传，终于成为南宁传统的小吃。

苏树理一带常见的酸东西有酸的理科、酸的芒果、酸的菠萝、酸的番石榴、酸的梨、新木瓜、酸的竹笋皮、酸的红薯、酸的大蒜、酸的辣椒、荞麦头、酸的刀豆、酸的胡萝卜。每一个都泡得很脆，咬一口，卡卡——在清爽、甜美、辛辣中保持新鲜。

酸味店主根据顾客的要求将芒果切成小块。

酸嘢店工作人员正给刨了皮的生芒果开片。

水街酸嘢飘香在各粉店的免费配料台上，更飘香在专卖酸嘢的店铺里。永宁街与江北大道交汇处一酸嘢店的“不含醋精的酸嘢”招牌特别醒目，“本店酸嘢绝不使用醋精，不放防腐剂。”老板向顾客强调。永宁街华兴里3号“三代人酸嘢店”的招牌则突出几代人对酸嘢技艺的传承和坚守。

名气最大的当属云亭路38-42号玲姐酸嘢店，店两旁的对联“减肥仍可大食，去腻唯此小吃”，生动诠释出酸嘢去油解腻开胃的功效。

“我们请了三个工人，酸嘢卖遍南宁各城区，卖遍区内外，最远的卖到北京、哈尔滨，收入还可以。”老板边给从五象总部基地“寻香”来的顾客小李称酸芒果边告诉小编，她打小生活在这里，对水街一带酸嘢十分熟悉，上世纪八十年代末下岗后就选择卖酸嘢养家。为了做好酸嘢，又专门去佛山拜师学艺，兼容并蓄提升水街酸嘢品味。店里现在主打芒果，把生芒果切成块，泡上盐水中和涩味，撒上秘制辣椒粉冲掉果酸，吃起来又甜又辣又香又脆，口感超级棒，儿子每天不停跑各城区送货，仅此一项营业额有几千块钱，顾客跑店里买的和快递的不计其数，产品供不应求。她家二十多种酸嘢吃起来都鲜嫩欲滴、生脆可口、开胃消食、酸酸甜甜，让人欲罢不能。

当然，萝卜白菜各有所爱，我更钟情的还是酸李果，现场夹现场腌完全留住李果的鲜和香。李果只需轻轻一夹就会裂开露出果肉，再加入特制配料搅拌均匀，待调料完美地渗入到果肉的缝隙之中，用竹签插住一个咬上一口，丰盈的汁水从中迸裂出来，唇齿间满是李果的香甜和咸辣之味；能吃辣的可再撒上厚厚的辣椒粉，包你吃过一次就会爱上它。

工作人员正按顾客要求抓取酸木瓜，准备称重。

水街酸嘢作为很有历史渊源的南宁草根美食，是南宁人夏天解暑的“良方”，冬日驱寒的“秘技”，四季开胃的“爱物”，早已成了老南宁人永恒的记忆，成了挥之不去的乡愁载体，成了特色鲜明的饮食文化。

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