记者|误用
编辑|一颗牙齿
特许经营的新阵地已经不仅限于商圈，他们希望直接开到顾客家门口。
最近，老火锅品牌东来顺(Donglaishun)一家名为东来顺邻居店(Donglaishun邻居店)的新店在北京东部4个居民在MOIN小区开辟了30平方的面积，还销售老北京人喜欢的饺子、肉饼、洋汤等主食，销售预制料理和火锅材料等，周边邻居一日三餐。
另一个火锅品牌小龙坎也有类似的布局。孵化了“小龙坎迷你虎哥火锅料理”的子品牌，并以“光”为卖点，强调店面投资轻、用餐场景轻、消费者群体更年轻。针对单人餐饮、非正式聚餐等消费需求，该品牌也将在更多社区、写字楼周围开设门店。
山菜鱼品牌“河鱼啊”和以香菜系干锅青蛙为主的“青蛙达达”也针对小区商店。
据江鱼亚品牌负责人孙云南透露，该品牌社区店目前集中在华南地区，今后社区店计划前往华东。青蛙在全国90多个城市开设了340多个店铺后，今年上半年还计划将社区店铺置于更重要的位置。除了今年7月在东莞开设社区卖场外，其他地区的社区卖场也在建设中。
早些时候，饺子品牌喜嘉德、元气饺子、好丽来、包师傅、周黑鸭等饼干零食品牌也提高了在社区周边开店的比例，实现了快速增长。
据元气饺子官方微信公众号称，目前该品牌在全国门店超过2000家。另外，据元气饺子郑州的一位门店负责人透露，一般来说，门店日销售额为6700韩元，每年过节可以突破10000韩元。
社区饭店的人气与传染病的反复直接相关。
远程办公、禁止堂食等防疫措施使购物中心、写字楼等遭到“阶段性停止”，以社区为中心的街道店、店铺、蔬菜市场店等受到封锁影响相对较小，成为新的“流量入口”。他们具有附近水楼带的优点，辐射周围1公里内居民的小店往往满足下班后或周末在家附近快速解决吃饭的欲望。
除了地理优势外，当地餐馆的房租成本相对于购物中心而言较低。疫情期间，也可以灵活调整自己的运营模式，包括增加营业时间、外卖、兼用食物、增加外资游戏等，增加消费者的日常复购，防止风险的能力更强。、、、
华南的一位餐饮业负责人分析说，由于传染病引起的消费降级，会压缩费用的外食品或卖场受到追捧。“小巧美丽，进入门槛不太高，资产轻便是社区餐厅的特点。”他表示，不到30平方米的店铺在商铺、非核心商圈商铺开设，投资可能在20万左右(加盟费、装修、租金等)，进入社区后，最低可能会下降到10-13万左右。这种费用更接近商家能承受的范围。
主力潮汕卤的“水卤鹅”联合创始人约卡琳在此前的采访中提到：“疫情发生后，一些商超写字楼的门店依靠快餐和简单的饮食，成本很高，因此往往难以生存。”疫情改变了我们门店模式的打磨方式，转战社区店更接近消费者。“到目前为止，只有水玛丽鹅在产业园居民住宅区布置了300多个卖场。
目前正在重新审视“社区餐饮”的价值。
但是，这更像是中国城市化进程加快后，随着社区商业的成熟，传染病成为社区餐饮上升的加速器。公开资料显示，全国“商人人数50”的大中型购物中心有5300多家，全国社区有10万家，也就是说社区型食物有不小的发展空间。
但是社区饮食一直存在。这首《老歌新昌》不是没有挑战的。试图入境的人要警惕社区饭店本身的局限性。
事实上，并非所有食物类别都适合社区开店。小区周围的食物往往是人均低、大众口味的快餐、小吃等。与商家相比，社区集中的社区居民每天三餐，甚至夜宵。因为类别选择有限制，所以使用短期流量的网红店或外国快餐不适合。
选址也不容易。例如，无论是在街道上还是在明显的街角，这些都直接影响着社区商店的客流量。
主打面食的“料理”
一碗”创始人任景华曾表示，“社区餐饮其实最难的是选位置。它不像我们做工作餐，做白领餐，或者做商业综合体，选位相对比较好选，社区餐饮是最难选位的，因为社区它有很多的动线出口，阴面阳面，顺不顺路，位置选不到位，社区餐饮也做不好。”“老小区往往是没有底商的，商业功能基本都是忽视掉，当然现在也有很多小区一楼在改造做社区商业，但是很大部分不具备排烟排水等功能，餐饮是无法进驻的。这也就导致好的社区店铺是稀缺资源。”上述分析人士指出，而且这类店铺一般很快在内部市场消化掉，除非商家时刻紧盯社区旺铺转让消息。
另外，相比在购物中心餐饮随机性和非理性消费，社区餐饮讲求刚需消费，生存更为依赖复购，这意味着商家得花更多心思和技巧“讨好”街坊邻居。一些商家会强调现场制作，也会给出超时10分钟未上桌的餐品免单，也有水果小菜免费自助、米饭免费添加等福利，也有社区店会注重微信群日常运营，在群里不时给出一些优惠政策。
服务过多家餐饮公司的李喜耀对界面新闻表示，疫情之前，中国餐饮行业多少有点虚假繁荣、机会主义的现象，多少低估了专业化水平在餐饮行业的重要性。疫情之后，餐饮行业进入专业化阶段，那些积累了一定的口碑，拥有强大的供应链的大型连锁餐饮更受欢迎。
眼下，包括西贝、呷哺呷哺等大牌也在逐渐盯上社区餐饮进行布局。这也将加速社区餐饮赛道的洗牌，那些不专业的品牌、“脏乱差”的小店容易被淘汰出局。