天气冷，穿秋裤，人们冷吃火锅。最近全国很多气温骤降，吃火锅“俗名”的耐寒地图也刚出炉。还是吃火锅，全国也分好几个派系，快来看看你站在哪个队。

度/人民网官方微博截图

全国的火锅“门派”大致分为6个：以四川火锅、串串乡、重庆火锅为代表的川流派；老北京火锅，代表羊蝎子火锅的北派；主要海鲜火锅、豆钓火锅广东馅饼；将蘑菇加入锅、新鲜香或酸汤味道的云贵派；“一品火锅”以天下的江浙派闻名。而且，虽然是“小众”，但也有自己一体化的海南椰子鸡肉火锅、湖北野味火锅等。数过这家火锅的门派后，今年冬天的flag已经建立起来了。北京吃不完全世界的火锅！吃过一次后，春天温暖，鲜花盛开。

图片/人民网官方微博截图

川渝学校：四川仁宗火锅

招牌滑牛肉、千层毛梨、新鲜鸭血、新鲜鸭肠四川火锅从锅底到食材，在四川火锅爱好者心中占据绝对的位置。四川生产肚脐的选择，全部空运到店里；竹荪产于蜀南竹荪深处，细腻可口。红油锅底清爽、发红，只要闻到气味，就已经能感受到“足够的力量”。独特的绿色花椒和辣椒的辛辣香味更让人“胃”，配上麻辣牛肉简直是“麻辣辣相遇”的高手对决。“人生似乎达到了顶峰。”

图片/四川inshave微信公众号截图

地址：双井书店朝阳区东三环8株杨甲1号南方

北派：万福楼

中国式的装修，桌上有一个小铜锅，这一定是老北京铜锅的火锅肉的北馅饼。一进门，热情的问候就会通过北京人的好客，服务员会主动推荐“点半份，就能多尝几份”。“这里的清汤锅底包括紫菜、干蘑菇、生姜、海米、蟹干，很多从小吃铜锅火锅长大的北京原住民认为这种清汤能最大限度地反映羊肉的味道，吃起来是最嫩的味道，不接受反驳。

万福楼的“手剪名牌黄瓜条”是羊后腿大腿内侧部分，淡淡的红色，肉质细腻，皮肤恰到好处，口腔非常光滑柔软。“用手切新鲜羊的后腿”的感觉比“用手切精品黄瓜”的纤维感更粗，吃起来更嚼。深芝麻酱又稠又纯。目前，油炸的辣椒油一勺，葱花高手撒一勺，锅下筷子等着用完。 北京人吃火锅，吃羊肉，还要一份冻豆腐、白菜、芝麻烧饼。图案不多，但一切都很经典。

图片/大众点评截图

地址：朝阳门外街8号蓝岛大厦东区6楼。

广东学校：豆钓广场胶原蛋白口香糖火锅

“豆钓”这个名字取自英语“Dola”的汉语音译和汉语的“都是人养”同音，意思是大家一起捞、捞财、捞运。在全国的火锅门派中，以豆肉火锅为主的广东派风格也是“古代奖”，很多人都有在这里吃火锅、吃“西餐正式”的错觉。这里的胶原蛋白锅是很多女人的最爱，火锅前要喝两碗汤，保养一下，才有意思。这种汤底融合了各种虾滑、鱼味、吃丸、野生竹线、各种海鲜，真的有脱眉的感觉。

图片/大众点评截图

地址：来福寺店东直门南街1号北京来福寺4楼

云贵派：梁河人

p>七彩云南就是野生菌菇的天堂，所以云贵派的火锅也自然是各种菌菇的天下。束河人家的云南火锅汤底就是由产自云南的老人头、松茸、牛肝菌等熬制，建议在涮之前先喝上一碗，细品其中的鲜美味道。想吃荤可以选牛羊肉、毛肚、鲜虾、鱼丸，想吃素，则可以涮各种菌菇、豆腐、蔬菜。主食有云南特色的凉拌米线、冰粉，再配上一口米酒，在束河人家云南风的小院儿里，简直有种“仙境里涮火锅”的错觉。

图/束河人家微信公众号截图

※地址：东单店 北极阁胡同10号

◆ 江浙派：杨记兴·臭鳜鱼

江浙的一品锅虽然区别于其他门派火锅“涮”的吃法，但是依旧属于火锅类。一品锅的烹饪十分讲究，比如在火锅里，锅底要垫上干笋，第二层铺上肉片，第三层是白豆腐或者油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，再点缀上蔬菜或者金针菜，加调料文火煨熟。所有的食材经过这样的烹饪，浸透了原汁原味。杨记兴的一品锅冠以胡适先生的名号，据说是因为胡适任北大校长时，曾用这道“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，并得到“一品锅，五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。咸香的味道、丰富的食材、实惠的菜量，也被很多人称为“下饭神器”。

图/杨记兴臭鳜鱼微信公众号截图

※地址：多家分店

◆ 小众派：海南食府

海南特产的椰子和椰子水作为汤底，想必这一锅火锅也必定是浓郁的椰子香。海南食府的椰子鸡火锅选用的是文昌鸡，只需要三分钟左右的时间，就可以趁着最鲜嫩的口感大快朵颐。很多人的经验之谈是去吃之前“最好提前预约，不然要等好久。”椰子的清香、鸡肉的滑嫩，再喝上一口汤，还会有甜甜的感觉。因为主打食材原味，所以会有食客觉得味道偏淡，可以蘸着配好的酱料和蒜蓉一起吃。不少吃过的人都觉得这是“北京最正宗的椰子鸡火锅。”

图/大众点评网截图

※地址：安定门外大街188号 海南大厦1楼

新京报记者 王萍

编辑 李扬 校对 李项玲