红雨伞，白条，吃着一起木板。
躺在木板上睡棺材，一起埋了山
埋山，哭喊，亲朋好友都来吃饭
吃饭，有雨伞，整个村子一起躺在木板上
这首民歌描述误食毒蘑菇
死亡的阴影影响着整个村庄的故事
其来源不详，但
但是好像来自热爱菌子的云南。
每年6月至9月
温暖潮湿气流带来的充足雨水。
树林里有一朵菌子开始露头
舒展柔软的“身体”
这是野生菌成熟的季节
也是云南、四川、贵州等山均大省的小吃
拼死吃菌的季节
看到孙青，冒着中毒的危险
好吃的迷幻菌也要吃
云南盛产菌子
但是云南也生产很多毒菌
“遇见小人”是烹饪过程不成熟的见手厅
上瘾的情况是
看孙青是一种牛肝菌的总称
这种牛肝菌撕开菌肉后会呈深蓝色
因此被命名为市场上常见的牛肝菌。
华丽的牛肝菌就是甄秀清
因为孙青含有类似迷幻药的东西
麦角酸乙二胺的神经毒素
瘾君子可能会出现“小人国幻视症”
眼前有不到一个字的小人在跳舞
烹饪这种菌必须确认菌是否成熟
因为高温可以解毒毒素
每年6月至9月雨季临近，云南人迎来了吃菌的季节。在众多美味的野生菌中，孙青在云南人心中占有重要地位。看孙青是牛肝菌的总称，这种牛肝菌撕开菌肉会呈现蓝色，所以得名。照片/丹尼尔翁克勒
即使冒着中毒的危险，
云南人还是喜欢吃。
这种菌子在云南人心中。
相当于河豚在江南人心中的地位
像孙青这样的牛肝菌确实很好吃
谷氨酸丰富，它是调味品的主要成分
所以吃孙青的时候
不需要放调料
加入青椒和大蒜，用大火炒特别好吃
迷幻好吃
这两个特点足以使看手报的人名声大噪
很多人抱着猎奇的心理在电子商务平台上买甄秀清
甚至有人在平台上留言。
怎么样吃才能看到小人？
中毒的云南网民提醒说：
作为一个食物中毒的人，
上瘾一点意思都没有
不要因为好奇心而乱来。
如果蘑菇界有杀人排名，
第一名无疑是毒药鹅膏
虽然知道云南人冒着中毒的危险吃菌。
但是这种危险有多高？
2020年7月25日
根据云南省卫生委员会公布的数据：
2020年5月至7月
云南省已发生273起野生菌中毒事件
12人死亡
但是，关于新型新冠病毒性肺炎传染病的大数据显示，
截至2020年8月
云南省的新冠死亡人数为2人
有消息称云南毒蘑菇致死率高于新冠新闻。
一时间跳进微博上热搜。
如果你吃了没有炒的坚水清。
只会在瘾君子眼前产生幻觉。
还有毒蘑菇。
吃了会杀人的。
这就是鹅膏中的毒菌
我国目前发现鹅膏中的菌子约有160种
其中毒性强的鹅膏菌约有12种
在人们误食毒蘑菇中毒死亡的事件中，
70%到90%的死亡人数是
全部是这12种毒性强的鹅膏菌引起的
蘑菇界有杀人排名的话。
第一名无疑是毒药鹅膏
很多人认为毒蘑菇远离我们的生活，蘑菇中毒事件也主要发生在云南、湖南、四川等山菌大省。但事实上毒蘑菇无处不在。图中的两种鹅膏是毒性较强的种类，生长在华东、华中和西南地区的林地。
鹅膏菌的外形是我们熟悉的“蘑菇形”
标准雨伞形状由菌盖和菌柄组成
仔细看的话
你会发现那个手柄上有菌环。
好像给身体戴上了呼啦圈
靠近土壤的地方还有菌浊
为了让公众容易识别这种蘑菇，
中国科学院昆明植物研究所研究员梁祝良
组成了一个球队。
头上有帽子(细菌罩)、腰裙(细菌环)
脚上还穿着鞋子
为什么鹅膏菌引起的中毒事件这么多？
而且死亡率太高吗？
鹅膏菌家族不仅有剧毒鹅膏。
还有很多著名的食用菌，如橙色封面鹅膏。
根据记载，罗马帝国的创始人
凯撒大帝喜欢吃这个蘑菇
所以橙色罩鹅膏也被称为凯撒蘑菇
这个蘑菇的菌盖带着明亮的橙色
色彩鲜艳，没有白色鳞片
毒蝇伞又称毒蝇鹅膏、蟾蜍
菌因可以毒杀苍蝇而得名
是一种含有神经性毒素的蘑菇
它的外形与橙盖鹅膏极为相似
只是毒蝇伞的菌盖上有白色的颗粒状鳞片
但这种鳞片并不稳固
雨水的冲刷可以导致其脱落
这时极易与橙盖鹅膏混淆
同样的案例还有很多
比如剧毒的灰花纹鹅膏与草鸡鹅膏外观极为相似
而后者则是一种美味的食用菌
◎ 图中是味道鲜美的食用菌橙盖鹅膏，据记载，罗马帝国的奠基者凯撒大帝喜欢食用这种蘑菇，因此它也被称作凯撒蘑菇。摄影/王庚申
毒蝇伞，“蘑界”代言人
提到鹅膏菌，这个家族中
名气最大的成员莫过于上文提到的毒蝇伞
毒蝇伞可以说是“蘑界”的“多栖明星”
童话故事、绘本、动画或是影视作品中
都能看到它的身影
在欧洲的文化中
这种毒蘑菇被看作是精灵
以及某些魔法生物的栖息之所
比如《爱丽丝梦游仙境》中有一段剧情
爱丽丝在寻找能让身体变大变长变粗的方法
这时毛毛虫跳出来，吸着水烟告诉她
有一种蘑菇可以让你伸缩自如、能长能短
毛毛虫所指的蘑菇其原型就是毒蝇伞
在经典电子游戏《超级马里奥兄弟》中
可以让马里奥吃了变大的超级蘑菇
也采用了毒蝇伞的造型
可以说，红伞白点几乎成为了毒蘑菇的一个符号
◎ “图中是云南昆明水木花野生菌交易市场上售卖的一种被称作红葱的见手青，学名兰茂牛肝菌。见手青含有类似于致幻剂麦角酸乙二胺的神经毒素，中毒者会出现“小人国幻视症”，眼前有许多不满一尺的小人儿在跳舞。摄影/陆建树
毒蝇伞是一类分布广泛的蘑菇
北半球的温带地区都能看到它们的身影
它喜欢凉爽的环境
在我国主要生活在黑龙江、吉林
辽宁、内蒙古及新疆等地
常常与松树、冷杉和云杉伴生
毒蝇伞成为全球知名的蘑菇
不只是因为它的美貌和毒杀苍蝇的能力
还因为它是一种致幻菌
它含有多种神经精神毒素
比如毒蝇碱和色胺衍生物
毒蝇碱可以使人副交感神经兴奋
色胺衍生物使人视力紊乱、产生幻觉
科学研究发现
居住在寒冷地区的驯鹿
也喜欢吃毒蝇伞来体会飘飘欲仙的感觉
毒蘑菇的多重角色，
从迷幻蘑菇到危险物品
再到抗抑郁药物
人类在认识毒蘑菇的过程中
致幻菇扮演了重要的角色
在近些年的研究中
裸盖菇素具有治疗抑郁症和焦虑症的潜力
含有裸盖菇素的迷幻蘑菇具有良好的治疗效果
相对轻微的副作用和不会成瘾等特点
或许未来这些被人称为“致命诱惑”的蘑菇们
将会有更为重要的意义
另一个身份变化的毒蘑菇
则是致死率最高的剧毒类鹅膏菌
它们所含的毒素鹅膏毒肽可以导致细胞死亡
但这个特性也让它成为抗癌药物开发的热点
鹅膏毒肽类毒素与肿瘤药物靶向治疗相结合
可以有针对性地抑制某种肿瘤细胞的增殖
并诱导肿瘤细胞的死亡
目前，我国已知的毒蘑菇约有480种
而有系统研究的种类仅仅有几十种
这就意味着，还有很多种类的毒蘑菇
等待着我们去了解、发现和开发
本文选摘自《中国国家地理》2021年9月文章：
《毒蘑菇，美味的“杀手”，还是治病的良药》
撰文/游潇 青见 摄影/Stephen Axford 等
责任编辑/康静 图片编辑/康静
地图编辑/王岩
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