首页 > 名字大全 > 游戏名字 正文
〈三色丸子〉三色丸子食谱原神

时间:2023-05-04 06:54:48 阅读: 评论: 作者:佚名

我们在烧带鱼的时候,往往需要利用姜片,去除带鱼的腥味。

很多人会很早往锅中放入姜片,但其实这是不对的,过早放入姜片,会让带鱼浸出液中的蛋白质阻碍姜片的去腥效果。

因此,要让带鱼充分炖煮之后,让它浸出的蛋白质充分凝固,再放入姜片,就能让去腥的效果大大提升。

本期主题:探秘中国科学院食堂菜单

| 梅子烧带鱼 |

| 烹汁脆皮鸡腿 |

| 蘸汁三色糯米丸 |

梅子烧带鱼

大厨提示:煎制、炸制带鱼用面粉,炖制带鱼用淀粉。

-食材-

带鱼/干料/八角/花椒/香叶/小茴香/桂皮/话梅

葱姜蒜/牛奶/盐/白酒/淀粉/鲜黄酱/生抽/酱油

白糖/鸡精

-具体步骤-

五香盐制作:碗中放入干料、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮,加入白酒搅拌在一起,放入锅中小火焙炒,香料变色后,再放入盐炒制,待盐变成淡黄色即可。

带鱼处理:带鱼切成大段,放入大量五香盐抓揉5分钟,再用清水冲洗干净,再用厨房用纸吸干水分,再放上淀粉即可。

煎制:锅中放油,下入带鱼煎制5分钟取出。

烧制:锅中坐油,放入话梅煎透,再放入葱蒜,再放入鲜黄酱,炒香后,保持小火,放入生抽,酱油,清水,带鱼,开中火。

调味:锅中放入少许鸡精,少许白糖。

炖煮:锅中烧制5分钟后,再放入姜片,关中下火,再烧制5分钟,加入牛奶,收浓汤汁即可。

烹汁脆皮鸡腿

-食材-

鸡腿肉/香菜/彩椒/姜/料酒/蚝油/南乳汁

玉米淀粉/糯米淀粉/啤酒/生抽/白糖

-具体步骤-

鸡腿肉处理:鸡腿肉一破两开,切成长条状,放入料酒,蚝油,南乳汁,抓拌均匀,再放入2勺玉米淀粉,1勺糯米粉抓匀即可。

炸制:锅中油温4成热时,下入鸡肉,炸至金黄色。

调汁:碗中放入香菜末,大量姜末,4勺啤酒,1勺生抽,少许白糖搅拌均匀即可。

最后:锅中加入少许油,放入彩椒,鸡腿肉,火调大,放入调制好的酱汁,翻炒均匀即可。

蘸汁三色糯米丸

-食材-

糯米 / 纯瘦肉 / 紫薯 / 红薯 / 葱姜

马蹄 / 素高汤 / 鸡蛋 / 香葱 / 小米辣

盐 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 香醋

-具体步骤-

食材处理:将糯米提前用清水浸泡40分钟,可以让它快速成熟。

调制素高汤:香叶、八角、小茴香在锅内干焙,炒出香味后加入清水熬开即可。

大厨窍门:注意!10克香料要加入100克的水,1:10的比例才能让这个素高汤的味道最为极致。

调制馅料:将纯瘦肉切成小块,和放入绞肉机中,3~5秒即可搅拌成均匀肉末。

肉馅取出,加入葱姜末、素高汤,充分拌匀。然后加入适量的盐、2勺料酒、1个全蛋液、2勺淀粉,顺着一个方向搅拌均匀即可。

腌渍肉时加入素高汤,香味更加浓郁及丰富

制作肉丸:将泡好的糯米控干水分,与切丁的紫薯和红薯搅拌均匀。(注意:最好现做现拌,不能过早拌匀,紫薯掉色后会将糯米染成紫色)

将肉馅挤成大小均匀的丸子,然后再均匀裹上一层三色米即可。

蒸制:蒸锅中坐水烧开,连盘放入三色丸子,大火蒸制20分钟即可成熟。

调制碗汁(利用蒸制的时间):取一只容器,加入香葱末、小米辣、2勺香醋、3勺生抽、2勺素高汤,1勺香油搅拌均匀即可。

取出蒸好的糯米丸子,搭配秘制的碗汁,蘸一下酱汁一口一个,别提有多满足了~

  • 评论列表

发表评论: