现在来了解一下大食神最重要的助手——盐神。如前所述，盐不仅是食物的主要调味品，也是重要的生命资源。在斯拉夫文化圈，面包沾盐是欢迎尊贵客人的盛大礼仪，象征着最慷慨的赠与。盐被认为是构成中国味觉体系的五大基本味觉中最重要的盲目。毫无疑问，没有盐就没有好吃的食物1。

中国第一个盐业发源于山东沿海地区。在那里诞生了最重要的三位廉臣2:首先是海盐生产工艺的创始人宿四。早在炎帝神农氏时代，山东胶州湾一带的东夷部落就诞生了名为淑史氏的大发明家，他是一位善于捕捞的高手。也许在煮海水的过程中，他偶然发现了盐的晶体，蘸盐粒吃烤的熟肉，味道无比美味，显示出盐作为调味品的重大价值。在这个过程中，他首先发现了海盐及其精制方式，接着发明了盐作为食品调味料的用法。从任何角度来看，他都是当之无愧的中国首席廉臣3。

盐发明和生产后，它的贩运业务被提上议事日程。在这方面，产生了名为粘合剂的商业奇才。胶水是指胶东、钨，是煮盐的容器。这个名字显然是故意捏造的化名。据说这位校友老师是东亚地区第一位盐商。他的背景和基层出身的宿四完全不同。本来是殷商王朝的贵族，但在周王的暴政下，他只能改名，脱离政治，沦为大商人。他的主营业务是向内地销售沿海地区生产的鱼盐。也许是因为工作很大，或者是因为周文王被发现了，他是商业奇才，所以推荐他担任政府的重要职务，作为他在法院内部的职务。后来，胶水也被追成盐神，排在第二位第四位。

第三个盐神是他们当中最有名的。春秋时期齐国著名的政治家是观众，他实行了制度改革，发展了经济，迅速兴起齐国，为成为全国七雄之首奠定了坚实的基础。因为海盐业是齐国的核心产业，观众为此制定了第一部中国廉政大法，核心原则只有两条。第一，根据人口分配盐，第二，国家专门禁止走私。这构成了历代统治者管理盐业的法理基础，一直持续到现在。观众之所以能成为正式祭拜的盐神，是因为他首先实现了国家对盐业的绝对垄断5。

说到盐业资源问题，可能有人想知道古代中国到底有什么样的盐。根据盐的来源，除了刚刚从海水中采集的海盐外，还有从内陆湖泊中获取的海盐、从盐井中获取的海盐、从裸露的土地上采集的光盐和土盐等。有趣的是，几乎所有特定盐种都有独特的庇护神。

宿思想

先以井盐为例。四川盐源县纳西族供奉的郑念信是一位年轻女子。当年在牧牛的时候，看到鹿群在池塘边喝水，她放牧的牛羊也经常聚集在那里，她非常好奇，自己尝了一口，却发现池塘水很咸。她很快把这个好消息告诉了部落的人，所以人们在这里挖井打水，取出盐度很高的井水，放进锅里，痛苦地生产大量盐，使当地人摆脱了盐缺乏的困境。因此，这口井被后人称为“白艳亭”，为了表达对发现者的缅怀和崇敬，在盐井附近建立了一座名为“水晶娘庙”的寺庙。

四川自贡一直以盛产井盐而闻名。那里的盐民把梅泽当作自己的盐神。他是个聪明的猎人。打猎时发现附近的鹿喜欢舔某处的土，梅杰觉得奇怪，抓住土一看，发现很咸。大卫亚设，Northern Exposure)于是，他当场挖井，去除盐水，煮盐，然后把这种原始的煮盐技术传授给当地居民。

像这样的地方盐神还有很多。他们往往是盐源的发现者和制碱技术的发明者。例如，福建多祭礼是名为陈应公的盐神。他是海水盐法的发明者。天津盐民供奉的“盐外婆”是光盐的发现者。这些盐神发现盐源的模式大同小异，大部分通过动物的异常行为得到启示，在地方盐源开发的援助下一跃而起，带来了盐业的繁荣，从此被视为盐神，受到当地居民的奉献。

阿胶奖

据我观察，中国各地的盐神大多数不是神灵或祭司，而是神圣化的普通人，所以称他们为“盐藻”或“盐种”会更合适。只有一个例外，那就是西藏人崇拜的“盐湖女神”。她是咸水湖人格化的象征，代表了自然的盐资源本身。盐贩子在收购盐之前，将牛羊形状的乙投入盐湖，向女神表示感谢，并祈祷祝福整个平安。

中国各地有当地人各自崇拜的盐神，所以好像不互相买。盐神崇拜最准确地表现了中国江湖文化的帮派特性。由于盐的来源有限，国家严格垄断，

成为稀缺的战略资源，含金量令人惊羡，所以制盐和贩盐都面临被盗匪抢夺的风险，是一个必须依靠武装保护的行业。另一方面，食盐走私也是一种铤而走险的生意，尤其需要帮会武装力量的介入。因此，盐帮曾经是中国最大的黑社会组织之一，入会的成员必须走进神庙，面对盐神的塑像，焚香结拜，宣誓同生共死。没有盐神和盐神庙，盐帮就丧失了自己的精神家园。

四川省资中县罗泉镇，有一座祭拜盐神的大庙，其中供奉的却是山东人管仲，以及分管发财事务的财神关公和管理炉灶的火神祝融。这显然已经超越了地域的限定，恐怕只有官方神庙才能做到这点。这里从秦朝开始，就已经井架林立，盐灶遍地。清朝年间，它曾经拥有1500多口盐井，盐的品质据说已臻于完美状态。1925年，它出产的食盐获得了巴黎世界博览会金奖，与晚清的瓷器、茶叶和丝绸一起，成为华夏农业文明最后一道瑰丽的晚霞，并为中国现代餐饮业的发展，提供了最古老的味觉元素。

管仲画像

注：

1 参看：马继云，《盐宗的传说及其崇拜》，《盐业史研究》，2014年02期

2 四川作为产盐地区，同样留下了关于上古盐神的传说，但这位古老的女盐神似乎已被后人所遗忘。《后汉书·南蛮西南夷列传》：“盐水有神女，谓廪君曰：‘此地广大，鱼盐所出，愿留共居。’廪君不许。盐神暮辄来取宿，旦即化为虫，与诸虫群飞，掩蔽日光，天地晦㝠。积十余日，廪君伺其便，因射杀之，天乃开明。”

3 《世本八种··作篇（张澍稡集补注本）》：“《北堂书钞》引《世本》云：‘夙沙氏始煮海为盐。夙沙，黄帝臣。’《路史注》引宋衷注：‘夙沙氏。炎帝之诸侯。今安邑东南十里有盐宗庙。’”

4 《孟子·告子下》：“舜发于畎亩之中，傅说举于版筑之间，胶鬲举于鱼盐之中，管夷吾举于士，孙叔敖举于海，百里奚举于市。”古注指出：“胶鬲，殷之贤臣，遭纣之乱，隐遁为商，文王于鬻贩鱼盐之中得其人，举之以为臣也。”

5 参见《管子·海王第七十二》。尽管《管子》一书的作者不太可能是管仲本人，但它基本反映了管子学派的政治经济思想。

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