我认为冬天应该是吃羊肉的季节。

羊在秋天长出了厚厚的秋肉。

按照李舜臣的做法，一定是肉块。

几个强壮的男人，将羊按在地上；

长刀在头颈连接处，在喉管和颈柱之间穿过；

长刀旋转，刀刃向背侧割去，向颈静脉、颈动脉割去；

血水瞬间流出，勤快的彝家男孩瞬间将羊血接下；

接羊血的盆里，放着清水、盐巴和彝家男人从野外摘回来的木姜子。

接着，是将羊皮剥离；

男人熟练的，将羊肚处的割去一块长条状的羊皮；

将羊皮对半的，从中线划开、四肢也划开口子；

男人会熟练的，用拳头充当“武器”将羊皮分开；

遇到皮肌和羊皮粘连，细心的男人会慢慢剥开；

而不那么细心的男人，也许让羊皮带去一大块羊肉

爱动的男孩，也会学着大人有模有样剥着羊皮；

将羊皮剥离后，从头颈连接处断开羊头；

从腕部、附部，分开羊的只有羊皮包裹的四肢；

图片来自网络

熟练的男人，会从腹白线将羊的肚子划开、从肋骨的后部将肚皮从腰上分离；

这样，可以更好的将羊肝、羊脾等从羊上分离

男人，会将羊的胸骨从羊上分离并将心肺取出；

随后，一人一点的将羊肉切成半块拳头大小的肉块；

将羊肉放入锅里，大锅大火、顺便要向锅里放些盐巴；

煮羊肉的水，一定得是冷水。

处理羊的内脏，同样是个技术活；

先将羊胃分离，剖开、倒出内容物，清洗

同时，将羊小肠理顺；

将小肠折叠成几段，从中间分开；

按照先辈的习惯，用手将小肠内容物除去就可以编织成“绳结”；

不用翻肠，只将外侧的污物洗去；

按照老一辈的说法，这是药！

当然，现在的处理方式是比较清洁的；

大肠是直接从中间破开，洗净；

处理完后，将内脏同羊肉一起水煮。

图片来自网络

水开沸腾，把羊肉翻转，将没有煮熟的羊肉翻到底下；

羊肉煮熟捞出，在羊肉汤里加入圆根酸菜——羊肉汤，甚是美味；

如果将羊血切成小块放入，人间一绝！

羊肉在捞出后，沥去大部分水，在羊肉表面还有水汽的时候撒上一把盐巴；

将没有切开的内脏挑出，割成小块；

跟羊肉混在一起，美味点缀；

不用加其他调料，仅仅是盐就能成就一份美味；

即使不撒盐，配上羊肉汤、木桶饭——美味佳肴。

如果条件允许，加一份辣椒干碟；

即使将舌头咬破，也不一定能发觉。

我想，冬天是吃羊肉的季节。

（未完待续）

图片来自网络