不知不觉地说春节假期过去了，没有休假综合症，这是假的。

今年过了一个很清净的年，推掉了应酬，没回老家省掉了亲戚走访的环节，所以算是真正意义上给自己放了个假。

对年假期间的朋友圈印象深刻，因为属性相吸，我的朋友圈基本就是一个美食圈，从年夜饭排行榜，到宅家厨艺pk赛，从下午茶逼格秀，到连聚餐美食都暗流涌动， 我发现，美食圈的朋友圈就是一个江湖！

想要脱颖而出，从吃货晋升为美食家，从鄙视链中力争上游，凡尔赛是必备技能，今天就盘点下朋友圈的那些美食家流派。

三级技能：分清牛肉、松茸等高端食材等级

二级技能：熟练运用食材物种学名和别称

一级技能：独家获有各类稀有食材

食材专家们可不只是告诉你帝王蟹不是真正蟹这么简单。

当你刚知道松茸ABCD级有何区别时，他会告诉你国际上松茸是分为48个等级的。

马尾松VS真松茸

当你学会鉴别马尾松和真松茸时，他会告诉你香格里拉松茸和雅江松茸口感的细微区别，还会跟你科普斯达纳松茸和小金松茸哪个在国际上更受欢迎。

当你知道樱鲷沾沾自喜时，他会告诉你还有鱼岛之鲷、红叶鲷、且千万不要去吃麦杆鲷。

鲷鱼的分类

除了别称，他们还对各个物种的学名尤其情有独钟——

石斑的分类 石斑的分类

“纹鳃棘鲈真不咋地，还是波纹唇鱼好吃！“

”啊？听不懂，也就是你们平时说的东星斑和苏眉鱼啦，我现在只吃苏眉”；

佛手螺

鹅颈藤壶

当然了这些只是纸上谈兵，食材专家的最终追求，是通过各种渠道搞来稀有食材。过年餐桌上，别人晒东星斑，他晒西班牙鹅颈藤壶，然后和本土的佛手做个对比，配上文案：还是大的比较好。这气质，你体会下。

三级技能：动用五感评价餐厅

二级技能：评论入围和上榜的咫尺之差

一级技能：钻研菜单排版设计

米其林黑珍珠统领美食江湖的大趋势下，创造了这一批野生评审员。他们扎堆出现，以比原生评委更苛刻严格的标准要求餐厅。

米其林榜单全国含港澳台共202家星级餐厅；黑珍珠榜单全球共309家钻级餐厅。他们的脑子里装了一台自动打卡机器，时刻计算自己的星星数。

他们会在进入餐厅的那一刻起来，进入考场状态，动用五感，眼睛化身直尺，告诉你这个餐具一看就是没有用线瞄准的，那，这没对齐。

听，贝多芬肖邦是入不了耳的，追求asmr级别的音响，这样才能身临其境。深吸一口气，这个香氛一闻就是不是定制款，和市场太雷同，差评。

每一道热菜前用手摸盘子的温度，如果温度没到能烫掉服务员一层皮就叫来经理；

当然他们最热衷的做的是，评论入围和上榜之间的微妙区别。

“热炒锅气足够了，但是不够干生”；

“炖汤鲜度足够了，但是尾韵不足”；

最高等级的评审员，上桌不是先点餐，而是扑在餐单上，摄影不够有质感，排版略显杂乱，文案没有站在用户角度，这些通通都要扣分。

一级：四海为家，美食在远方

二级：上山下乡，追究纯天然食材

三级：就地取材，化身民间厨神

过年期间，不少美食家回乡过年，朋友圈内也看到了各大流派中的乡野实践派。这一派系原本是“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方”的最佳实践者，四海为家。

今天还在马来西亚盛赞猫山王，明天就伊比利亚原生态养殖场数黑毛猪一天吃了多少颗橡果。

今年伴随着疫情出行受限，云南和三亚太多人去展现不出逼格的独特性，于是他们开始了上山下乡之类。

晒晒农家的小藏猪，翻一翻陈年的老菜脯。院子里冒着露珠的青菜，配上：吃“腻了鲍参翅肚，发现清粥小菜的美好。”足以秒杀一票对手。

整体逼格基本按照直辖市不如省会、省会不如地级市、地级市不如县级市、县级市不如镇的规律。因为村里一般没有餐厅，所以并没有入围。

这个派系最终的等级，就是就地取材，最终化身民间厨神。做的菜吃不懂没关系，诠释得的是人生和境界。

一级：盘核桃养菖蒲

二级：陈年老菜脯收藏家

三级：故事会爱好者

这一派系的特点就是佛，日常爱好盘核桃养菖蒲，他们手上有20年老菜脯、40年陈皮、80年普洱。

卖东西？别说得那么庸俗，既然这么有缘分，直接送你一点，你随些钱给我就行。

这一派系人生阅历丰富，聊天往往以“几年前我在……”开头。

他们会告诉你一个关于从某位大人物承包的茶田里抠出来的半斤贡品龙井的故事，也会告诉你这些普洱都来源于几十年前在香港公干时的某次捡漏。

他们见识过半头的鲍鱼、三指厚的花胶和十斤的野生大黄鱼，不过这些好东西都留存于曾经，现在只有一些小东西，很多人抢着要。

一级：餐饮馆子打卡员

二级：私房菜订餐员

三级：OFF-MENU控

这个派系的鼻祖是，苍蝇馆子美食家，非得去看着就不卫生、重油重盐重辣的脏摊、苍蝇馆子吃，最好再能挨老板、服务员几句教训，心里就美了，觉得这味儿就正宗了。

苍蝇馆子打卡多了，也要升级，下一步就是私房菜达人。每个城市，都有坊间传闻有钱也订不到的私房菜餐厅，要嘛托关系，要嘛跟老板处关系。

总之对外宣传，我上面有人才能订到的私房菜馆，这种多吃一家，就能在美食家鄙视链中更上一层楼——“你连xxx都没吃过，那算什么美食家呀？”

而这类人通常也是OFF-MENU控，所谓OFF-MENU就是不在菜单上的隐藏菜。这些菜要嘛费时费力欣赏得来的人却寥寥无几，要嘛因为食材格外珍贵，必须提前预定才能吃到。隐藏在菜单之外，只有朋友或熟客才能吃到。

本来也只是餐厅里一个潜规则，但在OFF-MENU狂人的推波助澜下，颇有种“能上菜单上的菜，就是不够好吃”的神奇观点。

这种“独受优待”的错觉，往往让他们忽略了，隐藏菜厨师不经常操练，很经常发挥不稳定。

有的菜还在内测阶段，并没有成熟到搬上餐桌。在他们眼里“常规菜单就是给一般客人吃的，不符合我们的身份。”

各个派系之间难免有分歧，鄙视链处处存在，往往谁也看不上谁。而这所有的一切，最后都能在壕放派面前达到高度统一。

当食材专家们在讨论日本和牛和澳洲和牛的级别差异时，壕说：“也不知道是什么等级，120天熟成的大家试试吧”

当野生米其林评委们说报自己名字，预订某家餐厅过年免开瓶费时，壕的朋友圈在夸这家餐厅上门广东师傅普通话很不错。

当烟酒茶仁波切们在吹自己的葡萄酒时，壕说：“葡萄酒我不大懂。我这里有几箱2000年的空军茅台，应该是真的，从茅台酒厂直接拉出来的。”

可以说壕放派才是美食圈的绝对王者。

所以说，你朋友圈的美食家们，都属于什么派系？

以上内容纯属借鉴与虚构，请勿较真哦。

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