导游军语

新的姿态大会即将开幕

等待着一场“华美”庆典安静地举行

作为2020年第九届广州国际购物节的重要配套活动，由正价集团广汽文化美食指南报共同主办的“御信中日饮食文化对话”刺字助大会和“矿工与口味中日料理融合之路”交流论坛将于2021年1月13日在正价广场万豪酒店举行。

今年是中日建交48周年，依托“2020广州国际购物节·正佳中日文化艺术节”，无论是大赛还是论坛，都将展现新时代下中日友好的文化交流互鉴。届时，广州日航酒店日料大师岩井友则，藤鹤日本料理创始人伊藤满，半岛集团董事长利永周，广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源等中日美食行业以及美食相关的科技、文化等领域的数百位嘉宾齐聚一堂，以“厨艺”会友，以“融合”为关键词，通过刺身姿造大赛、对话交流的形式，深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新、在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。

料事渔神，展现刺身的高雅艺术

所谓“刺身姿造”，顾名思义，即追求更加极致的刺身料理。从极尽精细的刀工，质感上乘、与食材搭配的器皿，到独特的盛放和摆设方式，恰到好处的菜品点缀，各种元素的组合营造出精致、美观的意境。在当下这个“相机先吃”的年代，“刺身姿造”用实力吸引了众人的眼光。

本次“料事渔神·中日美食文化对话”刺身姿造大赛裁判长樊志源表示，刺身，在亚洲已经风行多年。刺身不单只是一种食物，更是一种视觉、嗅觉、味觉上的享受，甚至可以称之为“高雅的艺术”。然而，在广东甚至全国，从没有人组织过像这样展现刺身这一独特专业技术和姿造艺术的比赛。

为了推动花式刺身行业的发展，丰富我国餐饮业市场，引起更多相关行业对花式刺身姿造的关注，从而扩大餐饮业上下游产业链的对接，增强特色餐饮品牌投资吸引力，作为餐饮行业导向风向标的广粤文化·美食导报，在今年，将举办更具规模、更国际化的“料事渔神”刺身姿造大赛，这也是美食导报举办的第三个刺身姿造大赛。

按照国际刺身姿造大赛的标准

此次“料事渔神”刺身大赛采用团体赛的形式，每队只能派出2位选手。比赛共有两个部分，先是初赛，在初赛中获得分数为前六名的队伍晋级决赛，最后角逐出冠亚季军。在初赛中，作品的主题由选手们自定，选手们要在60分钟内，现场创作一款美观大气、具有一定观赏性、完整性且切题的花式刺身姿造，每支队伍还要对自己创作的作品进行相应的口述以及回答评委们的提问。进入决赛的队伍需要使用现场的指定材料进行创作，其余规则与初赛相同。

这一届的评分同样是相当严格，按照国际刺身大赛的标准来执行，在任何一个环节上稍有差池，都会严重影响成绩。在现场操作方面，按成形、熟制、节约使用、安全卫生、赛场纪律5方面来评分。在作品方面，按照观感、质感、营养卫生、实用性4方面来评分。同时，今年在加强了安全卫生上的评分，选手稍不注意便会被大量扣分。

展望刺身姿造的未来

“料事渔神”刺身大赛具有阵容鼎盛的大赛评委团，监事长是半岛集团董事长利永周，裁判长是广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源。评委队伍中，有广州日航酒店日料名厨岩井友则、藤鹤日本料理创始人伊藤满、广州文华东方酒店•江—由辉师傅主理中餐厅主理人兼中餐顾问黄景辉、广州日航酒店行政总厨徐嘉乐、深圳香格里拉大酒店行政总厨董玉振、深圳鹏瑞莱佛士酒店中餐行政总厨郭元峰、极客厨房分子料理创始人谭国辉。

裁判长樊志源表示，从目前的报名选手的情况来看，本届刺身姿造大赛最令人值得期待的是选手们的平均年龄都不大，可以看出这帮年轻人很有勇气以及不怕跌倒的精神，有着拥有着想要不断进步的热情。虽然他们年轻，但勇气可嘉。刺身不仅仅是食物，更是一种艺术，希望选手们能将食材的特性完美地展现出来，有出色的表现。

而监事长利永周则表示，长江后浪推前浪，他很希望今年的选手能够继续年轻化，这是餐饮界进步的一种表现，是行业的幸运。他续称，参加比赛，名次并不是最重要的，开阔视野才是参加比赛的最终目的，见识才是进步的根源，开阔的眼界才能让你的胸怀更加广阔，才能化作烹饪的灵感。如果可以，以后将会把刺身大赛推出省外，传播烹饪文化。

如果你也想参加本次由正佳集团、广粤文化·美食导报联手承办的“料事渔神·中日美食文化对话”刺身姿造大赛，，火速跳转链接报名吧！

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文|冯睿峻、王林静

图|源自网络

编辑|李思静