至于下酒菜，除了炸花生、各种鸭制品、熏制酱熟食外，最常见的应该是各种凉菜。凉菜的肉很好吃，口味也很清爽，滋润大脑是最好的下酒菜。

第十名：口水鸡。

口水鸡初听这个名字可能会觉得有点低俗，因为会出现口水直流的画面，但你要是真正吃过口水鸡，爱上这道菜以后，似乎听到这个名字，你可能真要流口水并馋的肚子咕咕叫了！口水鸡是属于川菜的一道凉菜，所以味道以麻辣为主，喜欢吃辣的可能觉得这道凉菜实在太过瘾了！除了麻辣，它的味道有鲜有香，鸡肉嫩滑爽口，真想一口接一口不断吃下去！边佐着小酒边吃着口水鸡，真是好个幸福！

第九名：皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐可是一道历史名菜了，据传还和三国时期的关羽有关联。那是在关羽镇守荆州的时候，由于留守的将士们在大太阳底下操练，各个汗流浃背，口干舌燥，都或多或少有上火的症状。关羽闻听很是着急，忽然想到医书上说石膏可以去火，便想到了用石膏点卤水的豆腐了。于是开始制作豆腐，由于石膏放少了，豆腐做出来又嫩又滑，干脆不能用炒的，只好拿来盐拌着吃，谁知有的士兵带着家乡的皮蛋，于是把皮蛋放到豆腐里一起搅拌着吃，这一吃不要紧，瞬间舌头就被刺激到了！这是何等的美味啊！于是皮蛋豆腐就广为流传了！

第八名：拌干豆腐丝。

干豆腐做法多样，其中凉拌最为爽口，最为地道！吃起来像肉丝一样，真是很美妙的。拌这道凉菜的时候，必放葱丝，因为干豆腐和大葱是两个特殊的好搭档，搭配在一起吃起来才更有味！其次喜欢吃辣的可以放些辣椒油。别提有多香了！喝点白酒就着干豆腐丝，就像吃拌牛肉丝一样爽快！真个潇洒畅快！

第七名：凉拌松花蛋。

松花蛋一个一个吃就已经很过瘾了！放在一起凉拌一下，别提那滋味有多来劲了！据说这道凉菜也是历史悠久，最早产生在明代，在我国江苏省内，有一家小茶馆。店主很会打理生意，所以买卖开的很红火。这个店主有个习惯，习惯把客人喝剩的茶叶渣子倒在炉子里，而店主家的鸭子也习惯把蛋下在炉灰中，可能他家的鸭子觉得炉子是个很好的蛋窝。有一天店主在清理炉灰的时候，突然发现了几颗布满炉灰的鸭蛋，扒下蛋壳，瞬间一股异香扑鼻而来，店主尝了尝，果然是美味无比！于是这松花蛋就诞生了！是不是一段美丽的传说呢？

第六名：酱牛肉。

酱牛肉也是一道非常下酒的凉菜，酱香浓郁，肉质软嫩。酱牛肉主要是用酱油酱出来的，而不是人们通常认为的大酱。讲究一点的酱牛肉采用数十种中草药熬制而成，如桂皮，花椒，大料等。酱牛肉的历史也很早了，水浒传里就有关于酱牛肉的记载，每个好汉到酒馆，第一个点的就是酱牛肉！可见酱牛肉在当时所受的欢迎！

第五名：炝土豆丝。

炝土豆丝是属于浙江菜。炝土豆丝味道香辣鲜脆，既能吃出土豆本身特有的清香，又有红油的香辣，真是一道超级下酒的凉菜！做法也很简单：土豆切细丝，入热水焯至小熟。晾凉后加入红油，麻油，葱丝，香菜末，盐，味精，胡萝卜丝即成！快来尝尝吧！

第四名：红油肚丝。

红油肚丝也是一道非常著名的凉菜了，味道鲜香麻辣，很是爽口。最适合下酒菜了！边吃肚丝，边佐小酒，真是神仙一般的日子啊！做法也不难：猪肚洗净入热水煮熟，晾凉后切细丝。放入小盆中，加盐，少许糖，红油，麻油，葱丝，香菜末，香油，红椒丝，蒜汁，味精拌匀即可！

第三名：蒜泥海带丝。

蒜泥海带丝可谓是凉菜里经典中的经典了！蒜泥和海带搭配，可以有效去除海带中多余的腥味，并且使海带清爽鲜香，吃这道凉菜，不但令你胃口大开，食欲大增，而且更能提高人体的健康。海带中富含多种人体所必须的营养素，实在是增强人体免疫力的好帮手！

第二名：蒜泥白肉。

五花肉是猪肉中最好吃的部分了，肥中带瘦，荤香怡人。单吃五花肉则显得过于肥腻，放上蒜泥就完美了！蒜泥可以有效缓解五花肉中过于肥腻厚重的部分，使得五花吃起来香而不腻，一下子可以吃好多也不觉得腹满。搭配白酒，真是非常好的下酒凉菜。

第一名：夫妻肺片。

夫妻肺片相信大家都不陌生，相传还有一个典故：这道菜诞生于1930年左右，当时四川人郭朝华和妻子以卖凉拌肺片为生计。他俩选用牛肉的废边角料做食材，由于风味独特，价格也不贵，所以广受当地老百姓的欢迎。老百姓把他们卖的小吃亲切的称为“夫妻废片”，后来觉得废片两个字不太好听，又因为小吃里面有肺片，所以又改为“夫妻肺片”！这一叫便出了名！后来经过国人的努力，夫妻肺片终于成为全国乃至闻名世界的美食！第一名非它莫属！

好了，说了这么多，你会选择哪一道作为下酒凉菜呢？第一名你猜对了吗？说的小编都有点馋了，赶紧倒上二两小酒，佐点小菜吧！