超市里10几块钱一斤的鳕鱼块，餐厅里价格比猪牛肉还低的鳕鱼类菜品，这些看起来真是实惠。可它们真的是鳕鱼吗？低价背后，隐藏的是整个鳕鱼市场的乱象。

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随着生活水平提高，鳕鱼如今已是咱们家里餐桌的常客。它细嫩、少刺、腥味小，营养价值还高，想想都要流口水了……

可小编今天要吐槽的是，买鳕鱼让人好崩溃啊！银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、东北鳕鱼……摆在冷冻柜里的鳕鱼种类超过10种，价格也是如云霄飞车一般从10几元到上百元忽上忽下，这叫人怎么选？

别急，还是那句话——关键时刻还看新京报！6月30日起，新京报记者走访北京多个海鲜批发市场和贸易商，发现了鳕鱼市场以次充好、标准不一等诸多乱象。

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乱相

一

市售“鳕鱼”种类那么多，就三种正宗

新京报记者走访京深海鲜市场发现，摊位所售鳕鱼多为法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼等，售价普遍在120-130元/斤不等。

一位摊主拿起冰柜中的整段鳕鱼告诉新京报记者，这种肉质雪白且带有鱼鳞的品类是法国银鳕鱼，其价格受进口货源影响多为100-130元/斤。

不过，与这些动辄百元每斤的鳕鱼相比，有一种名为“龙鳕鱼”的产品则要便宜近十倍。

龙鳕鱼，听起来很高大上啊，为什么还更便宜呢？

因为这货根本不是鳕鱼！

一位摊主表示，这种“龙鳕鱼”就是常见的油鱼，主要供应中小餐厅，烹饪的时候要控制用量，否则会引起腹泻，“口感也比较粗糙，不如银鳕鱼那么细嫩”，“20元/斤，长期供应的话还可以更便宜点。”

上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉新京报记者，只有鳕科鳕属方可以称作鳕鱼，但目前这个专业指称已经被商家混淆，“许多非鳕科、鳕属的产品也标为鳕鱼出售，在商品流通上已经形成了约定俗成的叫法，容易误导消费者。”

▲由于缺乏统一标准且市场混乱，导致真假鳕鱼难辨。图/视觉中国

吴文惠还介绍，目前鳕形目、鳕科、鳕属的鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼，连市场上最常见的“法国银鳕鱼”实际上也是南极鱼科。

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乱相二

油鱼冒充鳕鱼成吨供应！毛利率超638%

命名不清也罢了，关键是有好多商家以次充好，以低价采购可致人腹泻的油鱼，经过加工后以“龙鳕鱼”等名义堂而皇之地在餐厅高价出售。

新京报记者梳理发现，2016年以来，北京、南京等地餐厅曾出现多起消费者食用“鳕鱼”后腹泻、“拉油”的案例，其食材多为油鱼冒充。这种油鱼学名棘鳞蛇鲭，体内40%以上为蜡酯。由于人体无法分解及吸收蜡酯，因此肠道受刺激后会出现腹泻现象，排出……

橙黄色的油脂！

听起来就好恐怖的说……这种东西肯定不能公开出售对吧？

呵呵。

在国内某电商平台上，不少商家直接打出“假鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“油甘鱼”的名义，以13元-20元/斤不等的价格低价出售油鱼。

新京报记者以采购名义联系供应商，发现这种油鱼可长期成吨批发，价格仅为2.7万元/吨（折合13元/斤左右），因为便宜所以备受餐厅欢迎。市场上卖的龙鳕鱼、马加鳕，其实原料都是油鱼！

小编据此推算了一下，此前被曝光以油鱼冒充鳕鱼的那些餐厅，其成品菜售价为48元/例，而以批发商推荐的不超过250g的烹饪比例和13元/斤的批发价格来看，每斤“假鳕鱼”的利润空间高达83元，毛利率超过638%！

6倍的利润啊，难怪奸商宁愿冒着让食客拉肚子的风险也要赚这份黑心钱。

乱相三

专业采购就能辨别？NO！

▲创意摄影/新京报记者 王远征

也许你认为去大型生鲜电商购买鳕鱼就不会遇假了，但小编要告诉你，“真假鳕鱼”已经把电商专业采购员，甚至专家，都给难住了……

“在所有水产品中，最头疼的就是鳕鱼市场。”国内一家生鲜电商负责人告诉新京报记者，鳕鱼市场以次充好或掺假的情况时有发生，很难通过感官特点进行分辨，甚至连专业采购人员都不敢轻易涉足这个品类。

广东省水产流通与加工协会专家陈芝梦表示，市场上鳕鱼众多，但在产品被切片的情况下，“就连专家也得查看检验检疫证明，或者验DNA分辨品种”。

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这么棘手的问题，国家有相关准则或规定吗？四个字，尚未出台。好吧，那咱们来看看国外是如何管控“假鳕鱼”的。

香港在2007年出台《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商应将“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”的俗名定为“蜡油鱼”和"oilfish"，不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。

此外，加拿大、英国、新加坡允许贸易和食用油鱼，但在包装上必须得列出商品名和学名，不得与其他鱼类混淆，还要提示食用的风险和后果并给出食用建议。

下面我们进入到涨姿势时间，请小伙伴们擦亮双眼，看好了什么是真鳕鱼！

正宗鳕鱼只三种，还有三种是近亲

目前国际公认的正宗鳕鱼仅有以下三种：

大西洋鳕鱼：也叫真鳕鱼、挪威鳕鱼，是市场上最著名也是欧美消费者最认可的鳕鱼，曾一度引发英国、冰岛两个主产国之间的“鳕鱼战争”。由于过度捕捞，目前大西洋鳕鱼产量下滑较快。根据商务部数据显示，1970年真鳕鱼年产量超过300万吨，到2002年时只有84万吨，30年间减产近2/3。其市场价格也比较昂贵，国外出口价约为3500美元/吨，国内零售价通常达到100元/斤左右。

太平洋鳕鱼：主要出产自太平洋海域，在国内也叫做“大头鱼”，我国黄海、渤海等产区有较高产量。其市场价格相对便宜，仅为10元-15元/斤，但市场需求量较小，主要用于加工成冷冻鱼片后供应国内外市场。

格陵兰鳕鱼：产量较小，分布区域比较狭窄，仅在格陵兰岛周边海域出产，由于体积较小鲜有人捕捞，市场上也非常罕见，参考价格暂无。

此外，下面几类也被习惯归为鳕鱼类，与正宗鳕鱼一样可食用，口感也是不错哒：

银鳕鱼：裸盖鱼科，因肉质雪白被习惯称为“银鳕鱼”。由于生长缓慢、捕捞量少，银鳕鱼市场售价比较昂贵，通常为150元/斤左右。

法国银鳕鱼：南极鱼科，学名“巴塔哥尼亚齿鱼”，法国留尼旺地区出产。目前南极海洋生物资源委员会对其有严格的捕捞要求，全球仅有20多艘船在每年规定月份捕捞，且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。其全年捕捞量约为2万吨，市场参考价为120元/斤。

阿拉斯加鳕鱼：别名明太鱼，属于狭鳕科，是大西洋鳕鱼的亲属，主要产地是美国。近年来阿拉斯加鳕鱼产量也出现下滑，其在上世纪80年代全球捕捞量为700万吨，现在已锐减至300万吨，市场参考价为30-50元/斤。

说这么多，到底怎么才能鉴别真假鳕鱼呢？

多位行业专家表示，“鳕鱼”在经过冷冻、切片加工后，很难从肉质辨别出真假和所属种类，但消费者可以从以下两方面对鳕鱼的真假和价格品类进行鉴别：

NO1：从包装上查看原料进口国、分割加工厂家等资质信息，如果不具备这些信息要谨慎购买。

NO2：向商家索要供应商提供的报关单、检验检疫文书等手续，通过其上面标注的进口国、捕捞海域、商品名称等信息进行对比分辨。

吃个鳕鱼要废这么大劲儿，鳕鱼鳕鱼，想说爱你不容易啊。决不能让那些别有用心的商家再把鳕鱼市场继续搞乱下去了！拒绝以次充好，推动行业进步，从你我做起！毕竟只有这样……

我们吃货才能吃到真正的美味呀

文/新京报记者 李栋 新媒体编辑 张双翼

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