八民第一饮食——佛跳墙

有人说。“世界不能只靠食物和爱生活！这句话是真心的。

今天让我们一起来品八闽第一名菜——佛跳墙。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这道集山珍海味之大全的荤菜，奇香四溢，惹得林苑寺庙里念经的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顾佛门戒规而寻乡翻墙。有失云，谈起荤香飘时，佛闻弃禅跳墙来，此菜顾德明佛跳墙，追溯佛跳墙的历史，少说也有100年了。如今佛跳墙早已声名远播，欲满中外，被烹饪界视为福建菜谱的首席菜。

从作为国宴主菜接待过西哈努克亲王，美国总统里根，英国女王伊丽莎白等国家元首，佛跳墙寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。佛跳墙的最突出之处就是香。凡是吃过这道菜的人都说中国菜里论香应该首推它，其原因主要是源于它的选料和烹制技艺。

在选料上佛跳墙、精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、露筋、猪肚、疙瘩、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等18种主要原料，加入冰糖、桂皮、桂圆肉、少酒、人参、枸杞、胡、椒盐、葱、姜等十几种。辅料调配烹制的过程严谨复杂，有些选料要限用特定地区的产品，用肉也限于特定的部位，且刀法讲究、形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方式处理后，按一定顺序放进盛过少酒的酒坛中，浇上鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘自动熬制的高汤，盖上荷叶密封好，用旺火烧沸，再用文火慢煨6个小时。

佛跳墙的煨器多年来一直选用绍兴酒坛，微佛跳墙的火要求是至纯无烟的炭火。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何，香气扑鼻，与佛跳墙相比却欠一点含蓄，真正的不跳墙在危置过程中几乎没有相对溢出。在微城开坛之时，只需略略掀开荷叶，便香飘四座，盛出来汤浓色和厚而不腻。吃的时候酒香与各种香气混合，时候唇齿留香，回味无穷。

佛跳墙富含营养，可美容养颜，延缓衰老，促进发育，增强免疫力，乃进补佳品。