炖整只鸡是一种传统的中国菜肴，它不仅味道鲜美，而且富有营养。但是，要想做出一只好吃又嫩的炖鸡并不容易，需要注意许多细节。下面我们就来谈一谈如何炖好吃又嫩的整只鸡。
1. 鸡的选择
选择一只质量好、体型适中的母鸡，因为母鸡的肉更嫩，味道也更鲜美。
2. 鸡的处理
将鸡的内脏清理干净，然后用刀在全身划几刀，以便入味。接着把整只鸡浸泡在开水中焯水五分钟去掉表面的血水和杂质，备用。
3. 配料的准备
需要准备一些辅料，比如生姜、葱段、红枣、枸杞子、香菇等等。生姜和葱可以去鸡的腥味，红枣和枸杞子可以补气养血，香菇可以增加风味。
4. 炖鸡的步骤
(1) 把焯过水的鸡放入砂锅中，加入清水，使水面略高于鸡的表面。
(2) 加入生姜、葱段、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖，期间要定期撇去浮沫和保持水位。
(3) 大概炖60分钟左右，加入红枣、枸杞子、香菇等食材，再继续炖15分钟左右即可。
5. 炖好后的处理
把炖好的鸡取出放在切板上，等稍微冷却了润色后切块。然后汤可以单吃或用来烧一些配菜。
6. 小贴士
(1) 炖鸡时间不要太长，不然肉就老了。炖60分钟最适宜。
(2) 在炖鸡时，可以放一些银耳、猪骨等食材来增加汤的营养和味道。
(3) 把鸡肉切块后不要将其放入汤中，否则会使肉变得过于软烂。
以上就是如何炖好吃又嫩的整只鸡的详细步骤。只要按照上述方式操作，就可以烹制出一道鲜美可口的炖鸡啦！