鲳鱼是一种口感鲜美、肉质鲜嫩的海鲜，清蒸鲳鱼是鲳鱼最常见而又最受欢迎的做法之一。清蒸鲳鱼不仅汁多味美，而且它所使用的材料简单易得、容易烹饪、营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸等。今天我们来介绍一下如何制作美味的鲳鱼清蒸。

准备食材：

1. 鲳鱼：尽量使用新鲜的鲳鱼，约1000克左右，它的体长应该在10-15厘米左右为佳；

2. 姜片：20克左右，没有使用生姜皮也可以；

3. 青葱：20克左右；

4. 料酒：适量；

5. 盐：适量；

6. 葱花：适量。

步骤：

1. 处理鲳鱼：将鲳鱼清洗干净，用食盐在鲳鱼表面腌制10-15分钟后清洗干净。处理完之后将鲳鱼切成两段，去鳞、去内脏、去鳃，鱼肚中的黑膜也要清理干净，洗净后再在每一面切成三刀。这样做可以让料汁更好的渗透入鱼肉。将切好的鲳鱼盖上清水，加入少量的料酒，轻轻搓洗后在水面上晾干。

2. 准备调料：姜片捣成末状，青葱也切段。在清鲳鱼的时候可以加入一些姜片去腥味儿。

3. 蒸鲳鱼：准备好蒸锅，把锅中的水开了之后再放进刚才的姜和葱段。接着将鲳鱼放进蒸锅，中火蒸大约10-15分钟左右，时间不宜过长。等蒸过程中鱼肉出现稍微开裂，肉质变白就可以出锅了。

4. 调酱汁：蒸好的鲳鱼起锅后，加入少许盐、适量的酱油和清水，隔热取出蒸鱼的碗内倒入鲳鱼汤汁略微拌匀，再均匀地淋在蒸好的鲳鱼上。接着撒上一些葱花即可食用。

食用方法：

将蒸好的鲳鱼搭配米饭或其他主食食用，也可以淋上自己喜欢的酱料，如辣椒油、花椒粉等，美味又营养。

小贴士：

1. 如果想要鲳鱼清蒸更加香嫩，可以将鲳鱼放入腌制料中腌制30分钟到1小时之间；

2. 在蒸鱼时可以先将鲳鱼皮朝上放置，待水开后再将鲳鱼翻过身来，这样可以避免鱼肉塌陷；

3. 在调酱汁时用滤网过滤一下，这样的酱汁更加细腻。

总结：

鲳鱼清蒸是一道不仅美味又营养的海鲜菜品，具有提高免疫力、补钙、排毒等多种功效。保持材料的新鲜度、掌握好鲳鱼清洗和切割方法、掌握好调料和蒸鱼的巧妙技巧，制作出来的鲳鱼清蒸肉质鲜嫩、香气四溢、口感极佳，深受广大食客的欢迎。