清炖鱼是一道简单易学的菜品，但让鱼肉香嫩入味却有诀窍。下面是我分享的亲测做法。
材料：
1. 鱼：草鱼、鲤鱼等适量；
2. 姜：切成片状；
3. 料酒：适量；
4. 生抽：适量；
5. 盐：适量；
6. 清水：适量；
7. 葱：适量；
8. 香油：适度。
步骤：
1. 先将鱼宰杀、去鳞、拍干水分，顺便去掉内脏，尾巴斜切开口放入少许盐和料酒搅拌均匀，放置10分钟让鱼去腥
2. 水开后倒入姜片
3. 放入鱼片，煮一两分钟至外白内红，然后用滤网将鱼肉捞出控干水分。
4. 煮过鱼片的水，倒掉姜末，再次加水，加入适量盐，调开小火，半个小时后加入清水、少量生抽，再轻轻搅拌一下。
5. 将鱼以及葱段放入，烧开后再转小火慢炖20分钟，慢慢让汤汁浸入鱼肉中
6. 出锅前撒上香油，关火焖三分钟即可出锅上桌
注意事项：
1. 捞起鱼肉时要轻拍干水分，否则会使清汤混浊；
2. 加水后火开大些和第一次煮鱼片时火力要有所不同；
3. 选择新鲜的草鱼和清洗干净去除腥味。
这样一道正宗的清炖鱼就完成啦！简单明了，又营养美味。
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