辣子鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，它麻辣鲜香，口感非常好，深受广大人民群众的喜爱。那么，怎么做辣子鸡丁呢？下面分享一下步骤和小技巧。
材料：
鸡胸肉300克，小葱3根，干辣椒10个，蒜5瓣，姜10克，花椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白芝麻适量，香油适量。
步骤：
1、将鸡胸肉洗净，切成丁状，用少量料酒、盐、生抽和淀粉抓匀腌制15分钟。
2、热锅凉油，将腌好的鸡丁放入锅中煸炒至变色后捞出备用。
3、将小葱切成小段，姜切成片，蒜切成末。
4、干辣椒先用剪刀剪成小段，再用油炸至微黄色捞出，备用。
5、锅中留底油，放入花椒、姜片、蒜末和小葱段煸炒出香味。
6、加入炸好的干辣椒煸炒，放入鸡丁继续翻炒至鸡丁熟透。
7、放入盐、鸡精、生抽，继续翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻和香油即可。
小技巧：
1、鸡丁腌制时，加入适量淀粉可以增加鸡肉的嫩度。
2、炸干辣椒时要小心，不要炸太久否则会苦涩。
3、放入盐、鸡精、生抽时，放少量先翻炒，再根据口味调整。
以上就是辣子鸡丁的做法和小技巧了，不定期尝试一下，做出一道自己味道独特的辣子鸡丁吧！
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