麻辣小龙虾是一种非常受欢迎的中国传统美食，具有麻辣味道和鲜嫩多汁的口感。它的特别之处在于麻辣口味是由花椒和辣椒混合出来的独特调料，再搭配上蒜末，姜片和花生等调味品，制成了一道美食佳肴。
麻辣小龙虾的来历可以追溯到清朝，当时叫做“马蛤蟆”，是当时一种非常简单的海鲜餐点。随着时间的推移和人们口味的改变，配方发生了很多改变，现在已经成为了一道十分流行的美食，尤其是在夏季的时候，更是无人能敌。
首先，我们来看一下如何选购新鲜的小龙虾。选购时要选择体形比较肥壮的小龙虾，颜色鲜亮，头部和尾巴应该比较完整，这样的小龙虾质量比较好。在处理小龙虾前应该先洗净，用刀刮掉脸颊的黑色物质，然后捏住脊椎向外拔，把头和身体分开。然后将小龙虾撕去壳或是蒸煮，去除虾肠等内脏，备用。
麻辣小龙虾的调料是关键所在，一份好调料可以让麻辣小龙虾具有更好的口感和风味。一般来说，需要先将花椒和辣椒炒香，然后再加入葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等酱料，主要是用来调节麻和辣的比例。最后再加入香油和花生碎等调味品，搅拌均匀即可。
在烹制麻辣小龙虾时，需要注意火候掌握的问题。首先将调料油热，放入葱姜蒜煸炒，然后加入小龙虾、料酒和醋等翻炒均匀即可，千万不要炒过头，否则会损失掉小龙虾的鲜嫩口感。
最后，我们来分享一下几种常见的小龙虾做法。第一种是常见的煮小龙虾，将调料在油锅中翻炒后加入开水，放入小龙虾后煮1-2分钟，捞出即可享受。第二种是干锅小龙虾，将小龙虾用油煎至金黄色后放入调料炒匀即可。第三种是拌小龙虾，将小龙虾洗净后加入调料拌匀即可。
看完以上，你是不是也想一尝麻辣小龙虾的美味了呢？赶快去尝试一下吧！