1、主料:牛骨1600克,牛排500克。
2、辅料:芝麻5克。
3、调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。
4、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
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5、再放入滚水里完全烫去血水。
6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
7、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
8、等汤熬成乳白色时,再放入牛排骨,用文火炖3小时,这一步也需要用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
9、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片。
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10、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
11、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。