不入局不知局之险，茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。

作者/ 刘绪婷

编辑/ 郑 栾

想辞职开奶茶店的人都会幻想：每天坐以待“币”，用一杯余韵悠长甘甜爽口的奶茶润色每一天。不错，这确实是幻想。

企查查数据显示，2019年至今为止全国新增注册奶茶企业有82157家，其中个体工商户注册的就有81080家，占比约高达98.7%。

不入局不知局之险，茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。

其实从选择奶茶品牌到最后奶茶店成功开业，首先要经过对各种品牌奶茶的考察；前期投入一大笔加盟费、原料费、租金以及装修费；找到并顺利租下人流量密集的店铺；按照店铺需求招聘员工并培训他们；最后还要与周围几十家同类别的奶茶店斗智斗勇；每天靠即将盈利的曙光来支撑着自己继续开店的勇气……

一位从业多年的业内人士称：“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局，真正能盈利的店铺不到10%，而剩下的90%都难以生存。”

开奶茶店就像是在游戏中升级打怪，只有通过每一个关卡，积累到一定实力，才能打败终极大boss赢得最终胜利，但是在半路就被淘汰的更是数不胜数。

原料是根基

由于都喜爱喝奶茶，晓兰和高姐有相同的梦想：辞职开奶茶店。她们向往不用被朝九晚五的工作束缚，能够为自己的人生做主，每天都能享受小憩时光的生活。

2019年4月，晓兰开了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩时光。这个名字是她内心的真实写照，在这繁忙的岁月里，需要有一个让心灵小憩的空间。

现在开奶茶店有两种途径：一种是通过原物料供应商直接购买奶茶原料；一种是加盟。在行业内，原料供应商卖知名奶茶品牌的原料已经是常规操作。市场上，奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规原料（原厂家配方可公开售卖），最受奶茶店的欢迎。

即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些原料供应商找上门，询问需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顾客不会喝出不同。这类原料虽然价格便宜，但是品质不好。

黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表示，市场上很多奶茶店都只是使用公规原料，制作的产品口感相同，没有特色，可复制的门槛太低。这对原料高度定制的品牌来说是有利的，在市场饱和的情况下，经过行业大规模洗牌，有研发定制能力的品牌才能走的更远。

其实，要想将茶饮企业做好，产品就是基石，除了必要的公规原料外，不少头部茶饮品牌都会在原料上下功夫，90%以上的原料都会选择定制。喜茶不仅拥有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作，依据自身产品的需求，向茶工定制原料。黑龙茶的原料也是使用的定制品。为了让产品获得更好的口感，以前的奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，更是催生出了奶盖、芝士等创新类别。

与高姐选择加盟品牌企业不同，晓兰选择在某咖啡公司购买奶茶原料，只要在这家公司购买原料，公司便承诺免费教晓兰制作茶饮，但其实这家公司的主营业务是咖啡。

学习不到一周，小憩时光就在晓兰家乡一所贵族中学外开业了，跟她共同竞争的是拥有优越地理位置的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。

开店以前晓兰心里有个计算器，“一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鲜水果，成本也就2~3元，店里产品的单价范围大多在5~14元之间，这就是赤裸裸的利润啊！”

但她没想到的是，开业后店外经常门可罗雀，与其他奶茶店外排队的现象形成鲜明的对比。没有人告诉过她，梦想的保质期可能只有三个月。

三个月后，她无奈地把小憩时光关门大吉。20000元（店铺转让费）、5000元（原料费）、10500元（租金）、5000元（装修费）、24000元（人工费），一共64500元，辞职之前的存款已经花完了，晓兰负担不起长时间的成本消耗。

跟晓兰的经历比，高姐开店的历程显得更跌宕起伏、饱经风霜。

位置掌握奶茶店命脉

奶茶店所处的地理位置掌握着它的生死大权。开店初期，高姐为了拿下心仪的店铺忙得焦头烂额。

以前每天朝九晚五，两点一线，高姐在一家事业单位工作了8年，除了她老公，家里没人支持她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。

自从下定决心开奶茶店后，高姐便在寻找适合加盟的品牌，机缘巧合之下，一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了高姐的味蕾。

她粗略算了下开店成本，加盟费10万元左右，保证金2万元，首批设备物料费20万元左右，装修费用20万元左右，还有店面租金、员工工资、水电费以及当地原材料的采购等，总共需要70万元左右的启动资金。为了准备充足的启动资金，她不惜去向银行贷款。

高姐所处的城市在青海西宁，因特殊的地理环境，常住人口较少，城市不大，热门商圈业态饱和无法进驻，她突然意识到就算有了足够的启动资金也无法顺利地开店。

此时的高姐，万事俱备只欠东风，箭在弦上不得不发，辞职报告已交，店铺没有着落，旅游旺季即将到来（旅游旺季也是饮品店的旺季），家里下了最后一道通牒，一月内找不到店铺便要她老老实实回单位上班。

当时高姐找了无数的商圈，本来想托关系拿一个店面，在给商圈提交品牌相关资料后，她一直处在焦虑的状态中等待商圈审核，最后商圈回复：店铺不允许开饮品店。

据了解如果品牌能为商圈带来客流量，地产商也更偏向于选择它。因此，在社交媒体上十分活跃的品牌方一般拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸也曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。

与这些自带流量的品牌方相比，高姐选中的茶饮品牌并不具备优势。一个月期限马上就到了，正当高姐心灰意冷时，她看到一家店铺转让的消息，位置还在一个热门的商业区，她决定抓住这一线生机，把店铺拿下。

本以为，店铺开张便能万事大吉，没想到问题却接踵而至，直营店的鲜奶保质期只有12天，根本不可能在期限内运到身处西北要塞的西宁，在寻找合适奶源这条路上高姐就踏破了每一家超市和小卖店的大门……

并且从此之后，高姐的工作状态就从955变成了9127，每天不仅要和周边30家同类别的奶茶店斗智斗勇，还要为安抚各种“奇葩”顾客而焦头烂额。不过高姐说，重新选择一次，她依然会不顾一切地选择辞职开奶茶店，只要心中有光，再难的困难也能跨过去。

奶茶的钱真的好赚吗？

2018年被称为“中国新式茶饮元年”，资本大佬都爱上这杯“茶”。2018年3月，奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；4月，喜茶获得龙珠资本领投的B轮融资，投资金额从最初的2亿元一直追加到4亿元。

今年7月，晚点LatePost报道称，喜茶即将完成一轮新融资，由重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元，这个估值顿时让新茶饮市场炸开了锅。如果喜茶完成最新一轮融资，那么喜茶便获得了新茶饮市场的最高估值。

《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。

不管是喜茶还是奈雪的茶，茶饮店外排长队已经屡见不鲜，曾经喜茶最火的时候，一杯30元的茶饮被黄牛炒到翻倍。

60亿元、90亿元、2倍、5倍，这些鲜活的数字不断地在想辞职开奶茶店的人心中跳动，认为其中有暴利可图，纷纷想入局。

但现实是茶饮行业，竞争异常激烈，目前已是一片红海。头部企业一点点、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把该市场上的钱赚走大半。

一点点和CoCo采用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直营店模式。

一点点虽然开放加盟，但申请起来十分困难，有的人申请表提交了一两年也没有任何回复；CoCo目前的单店加盟和区域授权已经基本饱和，还要加盟，就只能等着别人转让，可是这种概率非常小。

另外，茶饮行业还有一个痛点就是商标。

中国的商标注册周期较长，一个茶饮品牌火起来后，商标申请还没注册成功。这时，快招公司便以迅雷不及掩耳之势复制出能以假乱真的店，然后在全国招商，给想加盟的人做虚假承诺，这些人很容易在巨大的诱惑面前加盟。但是快招公司既没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理能力，通常店开好后，便不会再理会。

最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并没有开放任何加盟，目前只有直营店或者合伙人店，现在全中国有3000多家鹿角巷，其中只有136家店属于正品（数据来源于食品安全网）。

上文中晓兰经营的奶茶店模式还停留在五六年前，节省原料成本一杯卖价翻五六倍，确实有利可图，但是消费者并不买账。

喜茶最先开发出了高品质的奶盖和大范围的使用原叶茶，整个行业目前都被倒逼提高原料水准。喜茶走红之前，只是广东省江门市的一家小店，在创立之初，创始人聂云宸就十分严格地选择奶茶原料和调整配方。

高姐选择这个品牌也正是因为其大部分原料与喜茶用的是一样的，比如奶油类用的都是安佳，调鲜奶用的都是雀巢炼奶。

从奶茶店创立到盈利再到走红，不仅需要有充足的启动资金，还要有在海量信息中筛选出正确信息的能力，并且具备创新产品的思维能力。喜茶之所以成为现象级的新茶饮品牌，是因为其营销方式带来的品牌势能；打造自身的品牌文化；适应市场波动；在供应链层面构筑上游壁垒，打通产业上下游。

华灯初上，送走店里最后一名顾客，高姐与几位员工准备关门回家。她也不知道自己能把这份事业坚守多久，但她证明了人生并不是只有按部就班。