仲春时节，日暖风恬，油菜花、李花、桃花开得正艳。

近日，记者驱车前往开江县永兴镇谭家冲走访一位回乡酿酒的硕士研究生。汽车行驶在整洁的村道上，一排排青瓦白墙民居掩映在青翠的竹林中，一条清澈的小溪像玉带绕村而过，好山好水出好酒，在村子的尽头有一个古朴、幽静的农家小院，院子内一座三百余年的老酒坊正热火朝天地煮着老酒，浓郁的酒香四溢开来，沁人心田。

结缘酒香 与百年酒坊的情缘

跨过一尘不染的大门，踏进幽静的小院子，“淙城老窖”四个粗黑大字嵌刻在白墙中。一位身材魁梧、年方四十的男子正挥舞着竹耙，清理着酒池里的酒糟。男子名叫魏方俊，淙城老窖的当家人，达州市老字号的守护者、市非物质文化遗产的传承人。聊起酒坊的故事，魏方俊的话匣子一下打开了。

“从小在酒坊里玩，对酒坊太熟悉了，也有着深厚的感情！”看着记者到来，魏方俊放下手中的活，带着大家“欣赏”酒坊。沿着小院平整的台阶，走过一排青瓦白墙的酒院，屋檐下串串红灯笼分外耀眼。院子里依次陈列着年代久远的存水缸，青苔密布的古井，层层叠叠的酒坛。走进清凉幽暗的存酒洞，空气中弥漫着浓郁的酒香。

“酒坊酿酒已有三百余年历史，传到我手里已是第七代。” 魏方俊一边熟练地为存酒坛口绕着绳子，一边感慨要把这老窖坊传承下去。行走在酒坊的收藏室里，仿佛在同百年酒坊对话，收藏室里陈列着酒坊曾经的沧桑：写着酿酒配方的泛黄粗纸，用竹条编制的酒篓，酒坊百余年来的纸据，边角磨损的发黄笔记本，珠子几近脱落的算盘……每个物件都显得陈旧暗黑，一种穿越时空的感动涌上心头。据酒坊文字记载，淙城老窖源于湖南永州零陵，当年魏方俊的先祖从湖南迁到永兴谭家冲居住，把老家独特的五谷杂粮酿酒工艺带到了谭家冲，康熙四十八年（1709）秋建坊煮酒，随后几百年间，淙城老窖酒坊几经衰败与兴盛，老窖清香纯正风味从未改变，酒坊主人守正创新的心没有改变。

脚踏实地 回乡守护那坛老酒

1981年8月出生的魏方俊，从小聪明好学，1999年考入西南科技大学。2006年，魏方俊从重点名校硕士研究生毕业，进入省直部门工作。几年中，魏方俊事业顺风顺水，不仅深受单位领导重视和同事的喜爱，还收获了爱情，与一位美丽贤惠的姑娘组建了幸福家庭，在大都市过上了安逸的小日子。然而，在魏方俊收获事业和家庭中，他内心深处却时时牵挂着家乡的酒坊，回味着酒窖酒池的醇香，念念不忘那坛老酒。

2012年1月，魏方俊回家过春节，见到酒坊一片破落凋零景象，他顿时觉得自己有义务重振淙城老窖。“那个年代考个大学不容易，考上重点大学硕士研究生更不易，毕业进入省级机关更难。”魏方俊向父母谈了自己辞职回乡酿酒的想法，遭到父母强力反对，当魏方俊的母亲谭金芬谈起当时的争吵场景，依旧有些激动与生气。他们不愿误了魏方俊的前程，极力阻止魏方俊的“异想天开”。魏方俊想尽千方百计说服了父母，下定决心回到淙城窖坊守护那坛老酒。

“你要回家煮酒那是你的事，守护一坛老酒有意思么？你要想清楚，你这么年轻前程大好啊！”当魏方俊带着辞职信走到单位领导面前，老领导拍着魏方俊的肩膀，苦口婆心地挽留，当领导们看到魏方俊去意已定，也只好抱憾应允。

2015年3月，魏方俊回到家乡永兴镇，从一名研究生变成了酒坊里的小学徒，一切都得从头学起，酿酒每道流程都得熟记于心。“煮酒是个苦累活，本地流传着‘好女不嫁煮酒匠’。”魏方俊比同龄人显得苍老和成熟，每天他把自己扎在酒坊里：选料、泡粮、蒸粮、摊凉下曲，发酵、蒸馏、储存……无论刮风下雨，魏方俊早早来到酒坊，一把酒料一把酒料地看，一颗曲母一颗曲母地挑，一个酒池一个酒池地查……当他亲手酿制的白酒像游丝一般流出，一股浓郁的酒香扑鼻而来，瞬间魏方俊喜极而泣，多日的起早贪黑有了结果。经过近半年的苦学，魏方俊全部掌握了酿酒的全部工艺，成为了淙城老窖新一代传人。

传承创新 作非遗文化守护者

“一个堂堂的研究生，放着省城大机关的工作不要，回老家煮酒，是不是脑子出了毛病？”魏方俊刚回到家乡，不少人议论纷纷。魏方俊一边琢磨着煮酒，一边耐心地安慰父母，很快父母释然了。

魏方俊明白，一家好酒坊必须要打造出属于自己的品牌。接手酒坊后，他着手改善酒坊的生产条件，先后翻新了作坊，改建了酒坊灌装车间、窖池。特别是利用自己掌握的计算机技术建立起了数据系统，实现了对酿酒全程追踪，极大地提升了食品安全。

“酿酒这活太苦太累了！不是一般人能承受。”提起酿酒，魏方俊挥动着他那长满粗茧的大手，心中有道不尽的酸甜苦辣。魏方俊在翻修作坊时，一块横钢梁突然掉落，重重地砸在他的右手臂上，手臂当即骨折，至今手臂上还留有一块巨大的伤疤，时不时还隐隐作痛。当谭金芬讲起此事，竟不停地抹着眼泪。

“既然要做，就要做最好的原浆酒，做出百年的醇香”。魏方俊讲述着煮酒的“秘籍”，酿酒工序繁多，要经过100多道工艺才能酿造一坛好酒。魏方俊酿造的传统原浆酒深得客商认可，全国不少白酒生产商络绎不绝地登门选订。此时，魏方俊清楚地认识到，要想酒厂获得长足发展，必须有自己的商标，有深厚的文化底蕴。2018年，“淙城老窖”商标终于注册成功。2021年，淙城老窖因其悠久的历史与过硬的质量，被达州市商务局授予“达州老字号”称号；其传统酿造技艺，成功申报为达州市非物质文化遗产。

“好酒不仅仅是一款酒，更是一种文化，文化需要传承，更需要发展。”魏方俊站在“达州市非物质文化遗产”“达州老字号”招牌下，思索着酒厂的创新之路。他着手建设了淙城老窖非遗体验馆和网上直播平台，将传统酿酒工艺搬到体验馆中，成为了大众打卡地，走上网络平台，让大家能够感受从原粮到酒的奇妙过程。直播带货、社群营销、网民打卡……这些年，谭家冲的美景美酒吸引着不少人前来淙城老窖欣赏酒文化，品尝老窖白酒的神奇魅力。

狮子山下、永兴河畔，作为老酒坊的守护者、非遗文化的传承人，魏方俊着力守正创新，让川东老酒散发生机，让非遗文化在创新中腾飞。

作者：谢建荣 李小平 王佳