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单品策略是一种有效打开市场的思维，尤其对小餐饮店主和新创业者来说。

以前，我们分析过一个案例，靠一碗面做火一家私房菜馆，起初的打法就是单品策略，专注一碗面，聚焦简单生活的概念，只靠一把盐和一勺山茶油做出面的本味儿。

不少人被这种情怀击中，纷纷打卡，竟然让这个小店成了一个网红店，去之前还要预约。

不过，有了名气之后，店主增加了出品，逐步成了一家生意稳定的私房菜馆，依旧是需要排队，需要提前预约。

类似于这样的案例数不胜数，我们今天再分析一个案例，也是依靠单品策略征服全城。广东人爱喝汤，顿顿不能少，并且特别讲究，用什么样的食材，用什么样的水，用什么样的器皿，什么样的煲法，一勺汤入口就能品出一二，所以想到靠一盅汤在广东地界立足，那可要费点心思。

“天山雪莲炖水鸭”，听到这个汤的名字感觉怎么样？

有没有一种清新脱俗的感觉？

珠海有家店就是靠这个单品起家的，细细打磨一道靓汤，竟然也征服了当地不少的食客。

不得不说，餐饮行业，绝大多数生意火爆的店落脚都会落到产品上。

看看这家店是怎么炖出一种靓汤的：

选用120天的水鸭，不老不烂，适合温补

天山雪莲菌，营养价值自不用多说，关键是那种菌香味

水也很讲究，采用矿泉水，农夫山泉

然后，姜片，红枣，虫草花，瘦肉

尤其是瘦肉，佐为水鸭辅料，鲜味和香味跃迁一个等级

用塑料薄膜连瓷盅一块密封，放入蒸箱隔水慢炖

四个小时后，一道天山雪莲水鸭汤就成了

观其色，汤色清润，不觉油腻

闻气香，香气独特，引人垂涎

品其味，一口难忘，唇齿留香

从09年到现在已经十多年了，这个店一直生意很好。

其实，分析这个案例主要有两个目的，一个是产品主义，记住在餐饮行业要想立足，产品才是开头的1，立住了这个1，商业模式、营销、服务等等才是后面的0，才能放大所经营店铺的威力；

第二个是单品策略，单品策略我们并不陌生，但这个案例重点选择的是一道汤，它具有地域性，走出广东区域并非行得通，我们可以沿着这条思路，寻找当地的带有地域性的产品，俘获当地的客户，成为店铺的拥趸，才能持久经营。

恭喜你，又学会了一招。欢迎你继续关注小餐饮商学院，做一个有学习力的餐饮创业者。