很多的知名餐饮企业或大型餐饮企业创始人都是厨师出身，随着现在餐饮行业厨师的需求量和待遇的问题，厨师这个行业研究厨艺达到一定高度的很少，好多人在有一定的积累后选择了自己创业开餐馆，今天我们说一下厨师开店关门大吉的2个重要点。

位置没有转换。其实只要是厨师自己创业菜品口味几乎是没有什么问题的，但是很多厨师在自己开店时依旧一心扑在厨房上面，其他事情顾及不到，对于运营管理及营销是一概没有。这是人心思维的惯性，如果不能改正，店面离关门大吉就不远了。

出现这些问题的原因有：厨师如果一直是技术骨干没有做过管理，那对于餐厅的经营管理是是一概不知，日常工作中接触的也只是很少的一部分，并且还是一个遵守执行者。没有这方面，当然就不会这些东西；厨师当老板后一切以自己的意志为基准，就算原来学到过好的制度或者方法，会因为自己的本身抵触而放弃掉，自我为中心，没了监督，自己没有自律，对于制度和执行等各个方面都会下降。

思维没有转换。做餐饮的同仁们应该很清楚，在没有通岗及去厨师化的餐厅中，前厅后厨其实是不熟的，甚至前厅后厨矛盾不小。有的厨师对于服务员压根不放在心理，认为餐厅厨师是最重要的，不要不相信，很多厨师是这样想的，这类厨师当老板后，觉得会注重服务员的感受吗？服务会好吗？顾客体验会好吗？除了不注重服务外，他们还不注重管理和营销。一个不懂经营的老板，店面关门是早晚的事情。

思维没有转换的原因有：在工作的时候营销带来的是劳动力加强和自身的抱怨，形成了一种不好的思维定式；日常前厅后厨矛盾大，对与服务员不是很重视；日常工作时服务员找厨房一般都是产品问题，连带着对顾客也没有好感；自身从未接触并进行过店面的运营，潜意识是忽略了这些。

总结：上述的两个大点细分出细节来就是厨师当老板欠缺的东西。更不用说数据管理、KPI指标、沟通、营销、引流、顾客转化、活动策划等等一些列细的东西。其实单单作为一个厨师开店，你只占了一样优势就是你对产品有把控，但如果没有行之有效的东西来运营店面，你这个老板说到底就是一个员工，并且是盈亏自负的员工！你的思维决定了你的位置！