现在已经是五月了，餐饮复业、厨师复工情况虽然有缓和迹象，但速度依然缓慢。正因如此，不少厨师在2月底，就选择了暂时转行过渡，其中有一部分人，都选择了进入复工较早的工厂。

然而，随着全球疫情肆虐，大量外贸订单被取消，如今，已转行进厂的厨师们也开始叫苦不迭。

多地工厂开始停工、裁员、放无薪假

时间回到2月底，国内疫情得到初步控制，餐饮业依然未能复工或者只能部分复工，而工厂则是已经快速复工了。

于是，一些迟迟没收到餐企复工通知的厨师，由于在家待岗日久收入堪忧，便选择了暂时进入门槛较低的工厂工作。

可惜好景不长，国内疫情刚刚平复，国外疫情又开始大爆发。截止至27日，全球确诊病例已超过三百万例。

4月以来，国外疫情的严峻形势，让国内许多工厂接到的外贸订单，纷纷被海外的客户暂停甚至取消，这让工厂的生存压力骤然增大。

一、多地小工厂、私人工厂发布停工通知

中山一家企业发布停工通知：所有订单被暂停，全厂放假四个月；

东莞一家手表公司发布公告：欧美地区疫情严重，公司最重要的美国客户已全部停止下单，导致工厂无法正常开工，公司经营已出现重大危机，面临着随时关停的风险。公司根据经营及情况需要，将作出全厂放假安排，时间暂定3个月；

珠海一家电子厂发布公告：因疫情影响，已连续半个月没有接到生产订单，自4月20日至10月8日起全厂放假半年；

广州一家鞋厂发布公告：因海外疫情的严重影响，客户订单大量取消，自2020年4月1日起，公司停工停产，全体员工安排放假；

网上流传的各种停工通知

诸如此类的消息在网上流传着，那些大工厂、大集团呢？

二、大工厂、大集团也不可幸免

富士康郑州工厂开始裁员，削减加班时间，鼓励员工放假

有媒体报道，富士康在郑州工厂的多名工人表示，富士康已经暂停招聘，在2月份工厂关闭后，开始裁掉了部分在2月份增产后招聘的临时工，并且从4月10日开始就没有加班。

在富士康食堂任职多年的厨师谈师傅，也跟红厨网记者确认了这个消息：“降薪、裁员都有发生。”

海信集团裁员1万人，美的集团暂停发放工资

此前，网传家电行业巨头之一的海信集团裁员1万人，而美的集团，也决定冻结高管部分薪酬，执行时间暂定为2020年3月到12月。

网上流传的美的内部文件

减少加班时间、裁员降薪、工厂放假甚至关闭……海外疫情对中国工厂产生的负面影响，是很多人都没想到的。

有了解工厂现状的厨友给红厨网留言道：“此前工厂大把大把地招人，现在进厂都难。”

工厂现况到底如何？

还是厨师转行的好选择吗？

那么，工厂真的不好做了吗？现在进厂真的很难吗？

为此，红厨网采访了几位已转行入厂的厨友，下面，就来看看他们是怎么说的。

• 辗转3城市都没找到合适的工厂，反被黑中介坑

在家待岗到3月中旬的赖师傅，终于待不住了。

他先是花了十几天，到处找餐厅应聘、打电话咨询、微信联系认识的厨师同行，结果谈好的能去试菜只有几个，而且对方最后要么以需要高资历、需要厨师证书为由打发他走，要么就是把工价压得很低。

思考再三，赖师傅决定转行。他先是考虑送快递和外卖，在了解后才发现要自己备车，或者要给押金、自己买电瓶，而且公司不给员工买社保，最终，他放弃了这两个选择。

一直被找工作折腾到4月初，赖师傅以前任职的餐厅通知返岗了，可是还没开心多久，主管就告诉他餐厅生意不好，复工的话要开始轮岗，直接变成按小时结工资，一天只能做几个小时，算下来一个月可能只有一两千。于是，赖师傅便决定转行去门槛最低的工厂上班。

他没想到，4月想再进厂已经晚了，而且还要被黑中介坑。

赖师傅先是在招聘平台里找到一家劳务公司，原本说好在一家新厂集合的，结果到了以后说要等人齐再面试。

终于，人齐了，可他和大伙儿又被劳务公司的司机拉到另一家厂，“根本不是在那家新厂，来回车费要自己付，工资也从客服说的20元/小时变成了15元/小时，管住不管吃，黑中介就是这样黑钱的。”

后来，第二家劳务公司给他联系了一家空调厂，“这家确实是招人，但是因为订单很少，进去一个月最多只能做15天。”

眼看不合适，劳务公司又给他介绍了一家口罩厂，而他也知道口罩厂从疫情初期一直忙到现在，正是缺人的时候。可是，直到面试的时候，赖师傅才被告知目前只要女孩子。

“女性细心手勤，男性不吃香，而从广州到顺德的车费又被黑中介坑了一把。”

从顺德回来后，劳务公司再次介绍他去东莞一家知名工厂。工厂确实也缺人，正因如此，更规定入厂必须干满3个月才能提离职，而离职也要等一个月才能走人，“也就是说要留在那里足足4个月，那时候餐饮早就复苏了吧。”

“现在大部分工厂都不招人了，就算是口罩厂也很少会招男性的，而且万一碰到黑中介，反倒要掏不少钱出来。”

从广州到顺德，又从顺德到东莞，赖师傅对进厂已经彻底失望了，最后跑去了还算比较火热的火锅店上班，“还是选择老本行，不过以前没做过火锅，只能重新开始。”

• 假期变多，收入变少

刚开始，王鑫鹏还挺庆幸自己早早就转行到富士康上班。

3月初，大部分地方的餐饮店因疫情而选择继续停业，厨师们也只能继续待岗。

同样在家待岗了一个多月的王鑫鹏，偶然在朋友圈看到中介发布富士康招人的消息，便迅速联系对方，以小时工的身份入厂。

与餐饮相反，3月的工厂复工速度很快，订单数迅速攀升。

刚进厂的王鑫鹏遇上了好时机，每天能上10个小时班，一周只有一天休息时间，按照22元/小时算下来，加上1900元的底薪，3月份他拿到了近8000元的薪资。尽管刚开始有些不适应，不过他还是迅速转变了角色。

可到了4月份，情况就变了。

由于海外疫情的大爆发，国外许多企业几乎停摆，商铺关门，这对富士康这类高端产品代工厂的冲击尤其巨大，品牌客户们纷纷取消了大量订单。

这意味着，从4月起，富士康不再需要工人加班赶产量，王鑫鹏也变成了一周休3天，每天只能工作8小时，“我预计这个月到手只有3000多一点。”

另一方面，工厂为了降低成本，还会从很多地方下手。据王鑫鹏透露，原本工厂餐费每个月只需要400块就能包一日三餐，而从4月起，餐费涨到了620元，理由竟是“因为疫情，提高餐费。”

除了假期变多，薪资变少，在工厂做了两个多月，王鑫鹏还感觉自己就像一个机器人，整个人都麻木了。

“我在后厨是做炒锅的，虽然是在县城小店上班，可每个月还是要自己研发一两道新菜，研发菜品就要思考，出来的菜品也算是我的作品，这样工作才有动力。可现在做工厂流水线，一切都是流程化、标准化，每天的唯一任务就是完成产量，感觉自己就像机器上的机器手臂一样，重复重复再重复地插件，不需要思考。”

原计划在工厂过渡3个月的王鑫鹏，现在已经决定下个月就提离职，提前回到厨房，“我从洗碗到切配再到炒锅，几乎所有岗位都能做，就算做不了炒锅，做切配也总比成为机器零部件要好。”

劳务派遣要签的入职确认书

• 动辄罚款，罚强制休息

“现在工厂订单少，就猛抓产品合格率，动不动就罚产量、罚款甚至罚你强制休息。”在深圳一家电子厂上班的虎子感慨道。

3月初，虎子被劳务公司派遣到深圳一家电子厂工作，负责组装和检查电路板。

当时工厂订单很多，基本上一天24小时除去吃饭，要早、中、晚三班倒。虎子没有底薪，是按件计酬，虽然一件只有几厘钱，但他每天能完成将近50000件的产量，一个月也能拿到几千块。

到了4月，工厂订单量骤然减少，虎子每天最多只能做10000件，做完就没有事情可做了。

“更狠的是，一天下来，产品不合格率前两名的，要被罚5000件的产量；如果出现了漏件、漏光、错标、打错孔等产品，一件要被罚100元，等于10000件全白做，第二天还不能上班，要罚你强制休息。”

“订单少的时候，就会猛抓产品合格率不放。”虎子解释道，订单多的时候，产量高，每个人出品的速度很快，品控也顾不上每件都仔细地看；而订单少的时候就不同了，大家要放慢速度，更加认真仔细地工作，因为品控也比忙的时候抓的更严了。

而至于为何会罚款和罚休息，虎子也透露了原因：一方面如果出现漏件、漏了标注检测光点、打错孔而没发现的话，电路板就会送到下游客户那里组装，代价就更大了；另一方面，这也是工厂压缩人力成本的手段之一。

“现在订单少了，出货量也低了，有些订单厂光是本厂职工自己就能完成，就不需要我们这些派遣工了。”

工厂潜规则：淡季就想方设法地逼人走

已经在各种工厂工作多年的魏文龙师傅，也现身说法：

我是做川湘家常菜出身的，从厨十年了，后来因为个人原因，几年前就转行到工厂上班。

首先，大家要知道，工厂的人员配置都是本厂正式员工加上劳务公司介绍的小时工、派遣工。

通常来说，正式员工会给买社保，有底薪；小时工时不买社保的，大部分也没有底薪，按小时计酬或者按件计酬，虽然小部分人有底薪，但也比正式员工低，两者人数基本是1：1的比例。比如说一家厂说是1000人，可能里面有500人是固定的正式员工，剩下的就是小时工，旺季就会多些，淡季就会少些，人数是灵活变化的。

而那些正式员工，要么是熬过三个月而且表现还不错的派遣工转正的，要么就是厂里有关系，一进去就能签合同的。

左为从厨时的魏文龙，右为现在的魏文龙

其次，这几年下来，我观察到大部分工厂都分淡季和旺季。

旺季的时候昼夜不停，虽然做得辛苦，但也因为加班多，每个月的收入也有4、5千；淡季的时候，就不让加班了，每个月收入只有3000多点。

而且每逢淡季，工厂还会开始各种潜规则。

1.直接让你放假

订单少的时候，他就会让你休息放假，比如说平时一个月休一天，可能到了淡季他就会把假期调成四天，就算你照常去上班打卡，都不会给你算工资的。

2.对看不顺眼的员工百般刁难

有些厂，当你干活慢的时候，组长就会骂你；当你干活快的时候，他也要骂你，就是无缘无故地找你茬，然后跟你吵架跟你闹，这样你自己都会想着要走了。

3.让你义务加班，逼你离职

旺季订单多的时候，小时工每天要上12个小时或者10个小时的班；淡季的时候你就只能上8小时班，可你要完成的工作指标是不变的，如果8小时内做不完这些指标，你就要义务免费加班。

另外，旺季的时候，工厂就让劳务公司找小时工进厂赶订单、赶产量；等到了淡季，就开始用上面的套路整你、逼你走。

为什么有很多工厂一年到头都在招人？就是因为他们通过这种方式来裁员。

小时工从来到走，基本不超过三个月，现在有种说法叫“提桶跑路”，就是指那些小时工适应不了，新买的床单被褥又不舍得扔，就塞到新买的洗衣服的水桶里走人。

除此之外，在工厂上班有一个很普遍的问题，就是小组长、小领导都是飞扬跋扈的。

他们都是工厂老员工，可又不懂管理，不懂得怎样跟手下沟通，所以普通工人要是出了什么错误，他们训你时说的话，比厨师长说的都要难听。本来干一天活儿心里挺累的，还要被他们训来训去的，感觉简直过得就不像正常人的生活。

这也是为什么很多人坚持不了三个月的原因。

这些都是平时工厂的状况，而每年5月至9月，基本上都是工厂的淡季。现在，国外疫情爆发了，很多外贸厂、制造厂都没订单了，假期也变得更多了。

所以，除非你觉得自己能熬过三个月，或者工厂有关系，能成为正式员工、签合同，能让工厂帮你买社保，否则，还是不要去工厂为好。

最后，奉劝广大厨友一句：进厂需谨慎！

结 语

综合来看，除了少数还在制作与医疗物资相关的工厂还要人外，现在大部分工厂都已饱和，部分工厂甚至开始放长假、停业，就如疫情初期的餐饮业。

“没订单”“订单被取消”“货物积压”不再是工厂老板的借口，而是工厂的现状。

而那些还在考虑是否要转行的厨友，可能已经错过了转行的最佳时期。现在入厂，可能已经不是一个好选择了，有厨友就直言：“至少要等到10月份，工厂的状况才有可能会好起来。”

如今，餐饮业已开始慢慢复苏，厨师们复工后，虽然也可能会面临被降薪、轮岗等情况，不过从大家分享的经历来看，即便转行入厂，也未必比厨师要好多少。

因此，还在考虑是不是要转行入厂的厨友们，如果真的想转行，最好就不要考虑进工厂了，还是赶快找其它行业为上。如果再犹豫下去，可能连其它行业也难找到工作，那样，就只能坐吃山空了。

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作者 | 司马

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