“不生气”似乎不会成功。

By 乐事8

用料

• 鸡蛋 3个（5个）
• 低筋面粉 60克（85克）
• 纯牛奶 35毫升（60毫升）
• 玉米油 30克（50克）
• 柠檬汁或白醋 几滴（10滴）
• 白砂糖 40克（65克）

做法步骤

1、蛋清蛋黄分离，蛋清和打蛋器搅拌头冷藏备用。。

2、将玉米油、牛奶倒入无油无水的容器，搅拌均匀至完全融合乳化，看不到油的状态。。。。然后筛入低粉，注意！！Z字形搅拌融合，不要画圈，避免起筋（后期影响戚风长高）

3、加入蛋黄，继续搅拌。。。至面糊纹路不易消除。。。此时感觉搅拌器有阻力。。搅拌均匀。。。。。

4、加入低筋粉，继续搅拌。。。至面糊纹路不易消除。。。此时感觉搅拌器有阻力。。

5、同时把烤箱预热160℃，10分钟。。。

6、在冷藏的蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器高速打出粗泡。。

7、将1/3的白砂糖糖加入蛋清，高速打发至绵密细泡。。再加入1/3的白砂糖。。。

8、高速打发均匀。。。。加入最后1/3的白砂糖，中低速打发至干性发泡状态，

9、提起搅拌器，带有小钩。。。。

10、把打发好的蛋白霜，取1/3放入拌好的蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀后再放入1/3蛋白霜。最后一次把面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，

11、注意:搅拌不要使用打蛋器，容易出很多气泡，要使用刮刀采用切拌的手法，这样保证搅拌均匀，不易出气泡。。。

12、最后搅拌后的样子。。。。。

13、把面糊从30CM左右高度倒入模具。。。然后端起来距离桌面5CM高度，轻轻墩在桌面上，反复数次震出面糊里的气泡。。。

14、放入预热好的烤箱，中下层，180℃，50分钟。。。对，我的烤箱脾气太温和。。。。

15、逐渐鼓起来的戚风，30分钟以后会达到最高值，超过模具边缘。。。

16、时间到，戴手套取出蛋糕模具，桌面垫好毛巾“摔模”（类似放进烤箱前震出气泡那样的操作，这次是为了震出蛋糕内的热空气，防止塌底和腰缩）之后迅速倒扣，放在晾网上冷却。

17、充分冷却脱模后，使用分层切刀，将其分层，

18、切开尝了尝，绵软细腻有弹性。。。。希望大家多提宝贵意见，大神多多指点！让我进步。。谢谢大家！图中有奥利奥饼干碎，麦丽素，威化巧克力。。。

19、在做一款，随心所欲！仿石子儿酸奶糖。。。

20、切开后的样子，8寸三层，分层展示。。。

21、切开后的样子，6寸四层，分层展示。。。。

22、细节图，用到了乐高积木形状的橡皮糖。。。

小贴士

1.戚风尽量使用阳极活底模具，便于脱模。 2.蛋白可以随打蛋器搅拌头一起冷藏，打发效果好。蛋白打发程度如图出现短的尖角，不能太软。 3.蛋白蛋黄糊混合使用刮刀切拌均匀，不要使用打蛋器，容易消泡。 4.摔振气泡不要过高过于用力，否则底部反而容易进气，形成更大的气泡，塌底。 5.每款烤箱脾气不同，参考菜谱温度、时间参数，摸索自家烤箱的性能和特点。一定会找到规律。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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