“十三五”我们的故事

打开列的话

今年是“十三五”树冠年。在过去的五年里，我国经历了——经济总量接近100万亿元人民币的特殊历程，人均GDP达到了1万美元阶段，全面建设小康社会，在决战贫困攻坚中取得决定性成果，对世界经济增长的贡献率约为30%。与此同时，民生不断改善，人们得感、幸福感和安全感不断增强，绿色发展方式和生活方式深入人心，美丽的中国建设效果显著。从今天开始，本报开设了“十三五计划”我们的故事专栏，通过个人企业等一个故事生动地展示了我们周围的变化。

10月26日下午4时，重庆野经济地标3354江北区街，重庆鸡蛋博士餐饮管理有限公司(以下简称“鸡蛋博士”)创始人孙欢开始了一天的工作。

此时开始工作不是因为孙欢懒惰，而是因为烧烤的营业时间主要在晚上。更令人惊讶的是，每天“周复夜出”的31岁小伙子仅仅5年就将重庆的一家路边烧烤摊扩大到了全国。目前有212家卖场，预计今年销售额将超过5亿韩元。

他是怎么做的？

孙欢(UILE)正在卖场向客服人员说明店铺在线运营。(回答者公岛)

大数据甜味烧烤摊老板推外卖。

孙欢毕业于西南大学园林专业，由于个人爱好，一直想创业。他的人生变化来自于2014年与岳父的对话。

孙欢的岳父在江北建了新的东吉木，开了15年烧烤摊，生意特别好。卖烧烤，岳父买了两套套房，拉了两个女儿和一套存款。“重庆人都是夜猫子，白天都玩完了，但晚上依然意义无穷，喜欢在路边串串串。岳父把自己多年积累的“大数据”告诉了孙欢。“最近几年包装的顾客越来越多，发现已经占客流量的60%。”

包装的顾客很多，送外卖会很受欢迎。一边交流一边琢磨，孙焕沙路整容，烧烤外卖，外卖！创业“谢锦强”组合在一起：孙欢、妻子、姐夫、妹夫，他们于2014年在江北愿望开了第一家店，取名为“黄旗”。

与岳父的烧烤摊等客人不同，孙焕珠推了外卖。孙欢团队首先以小店为中心，向周边500米以内的公寓、网吧、便利店等分发传单，宣传外卖。第二，孙欢抓住微商城崛起的机会，注册微信公众号，折叠微商城，顾客可以在公众号上订购。

此后，随着公众号信息推送力度的提高，粉丝逐渐增加，一度超过3万个，公众号订购的客户也在增加。

"直接烤，直接送去。"孙欢回忆说：“当时，公众号点餐、烧烤很少送到家里，商店爆出来了，外卖每天要卖50 ~ 60张，最高销售额超过2000元。”

店铺生意盛行后，孙欢立即在鸭店、人和大竹林开设连锁店，计划规模化发展。

拥抱大型平台，创造了第一个万缺点

“黄基”的高速扩张从拥抱专业外卖平台开始。

2017年前后，移动电商和整个电商迅速发展，重庆进一步鼓励发展餐饮住宿、生活服务等电子商务。这时，美团等生活服务巨头将追加部署重庆。

“当时看到‘你吃饭吧，我请客’等大牌广告在街上飞来飞去，我意识到机会来了。”专注于烧烤外卖的孙欢对市场敏感，果断拥抱互联网巨头，在美团开店。

照片来自互联网

“不料，交通太猛了。点击：随着平台流量的增加，“黄旗”半年来在重庆开设了30多家店铺，并获得了美团品牌标志。

犹豫不决的孙欢此时遭到挫折。

有一天，美团审查组去“黄旗”店铺发现卫生、安全都不达标，立即摘下了“黄旗”在线品牌标志。房子泄漏偏到了夜雨，“黄旗”自建的外卖团队也在这个时候发生了安全事故。“黄旗”损失惨重。

怎么办？

冷静的孙欢关闭了所有其他店铺，只剩下一家庭院，改名为“鸡蛋博士”。他意识到互联网思维的本质是产品好。

因此，他从头开始的第一步是设立监督职位，纠正门店对清洁卫生、食品安全等方面的自查。第二阶段，削减自建的配送团队，采用美团专业配送体系。第三步，做好客户体验，比如升级包装材料，把塑料袋换成手提包。另外，比如完善网上店铺顾客服务和评价反馈，制定“一次性打电话”、“赔偿一次”、“立即处理问题订单”等新规定。

再加把劲，他的店又获得新生了。美团品牌票当年又回来了，素媛店也成为美团烧烤外卖领域西南第一家万丹店(每月)。他的店平均每天卖300多家，客单价60元左右在平台上卖，行业平均水平是一家店每天60多家，客单价约50元。

2018年世界杯期间，吃夜宵的人越来越多，“博士”门店再次扩大，前往40多家店铺。201

疫情后逆势而上 每周都在开新店

今年7月25日，对孙欢来说，是一个特殊的日子。当天，成都华阳店外卖拿下757单，成为美团外卖平台全国烧烤外卖单日最高销量店。

采访中，孙欢告诉重庆日报记者，截至目前，“撸博士”已有5个店实现月销售额超百万元，10多个店月销超万单。

2019年下半年，重庆出台《关于加快电子商务产业发展的意见》，提出建西部地区电子商务发展高地。新冠肺炎疫情暴发后，重庆又发布直播带货行动计划，计划将重庆打造成为直播应用之都、创新之城。系列政策助力，前三季度，全市限上单位实物商品网络零售额同比增长44.6%，较上半年提高3.9个百分点，比去年同期提高34.8个百分点。

“特别是疫情之后，夜间外卖迅速复苏。去年底公司定下的销售目标‘保三冲五’，今年7月底就已经完成3个亿，年底冲上5亿元不是问题。”孙欢透露，他现在每周都在开新店，一周开4家店是常事。

与此同时，随着疫情之后更多堂食店开始送外卖，竞争白热化，孙欢对经营模式也作了调整——不做直营店，实行联营，“撸博士”主要负责管理、运营、品牌。目前，孙欢已经在四川、云南、贵州、广东等地开设分公司，“撸博士”“黄氏小海丁”“李氏串烧”“霹雳火”四个品牌同时发展，并自建仓储，管控食材品质。

“未来的外卖行业，都是品牌连锁的天下。”孙欢正谋划精细化运营，“以前只重视用户评价，现在菜品结构、门店分类、淡旺季等都要添加互联网思维，用数据说话。”为此，孙欢还专门从外卖大平台挖来专业运营高手，目前其公司运营团队已经由最初的3个人，增加到20多人。这些人个个都是既懂线下经营又懂线上运营的餐饮“新掌柜”。

记者：向菊梅

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来源： 重庆日报