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肝脏

是动物体内储存营养成分和解毒的重要器官，营养物质丰富，是最理想的补血佳品之一，具有肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚黄化、夜盲、嗓子、水肿、武器等疾病。肝脏口感独特，经常用卤制后，今天介绍广东菜特色的油炸肝花，口感水平更丰富，味道也更香。

传统肝油炸

原料：

猪肝500克，猪肥肉400克，虾300克，葱250克，一个鸡蛋，猪网油两张。

调料：

花椒、白酒、糖分别为15克、香油10克、盐8克、调味品、胡椒粉各为5克。

制作过程：

1.新鲜猪肝先切成长片，连接底部(猪肝厚度的3/4深)，然后用横刀切成带花的小薄片，把猪肝切成和猪肝一样大的大小，再切小葱一起盛盆。

2.虾洗干净后，沥干水分，用刀敲打，放入小盆中，加入1个蛋清、盐，搅拌均匀，然后用手抓住，在盆里反复敲打10多次，用力，在装猪肝的盆里放入调料和淀粉，使其变稠即可。

3.猪网油铺在砧板上，均匀地撒上干粉，然后把拌得好的猪肝素放在网油一侧用棍子，卷起来，切掉多余的网油。一共用两本长卷卷着。

4.把包好的猪肝卷放在蒸笼里蒸8 ~ 10分钟左右，拿出来，让水分凉爽，把刀换成10厘米长的线段，即星际花。

5.面粉、淀粉各250克，放入盆里加水，做成稠而适当的面团。

6、在锅里放上宽油，烤到50%，干花经过一层面团后，在油里慢慢放上火炸，颜色金黄，外面脆的时候捞出纯油粉，斜刀在小后面的盘子里磨成少许胡椒油。