自2022年6月1日起，修订的《白酒工业术语》 《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。新的国家标准修改了“白酒”的定义，新术语“香白酒”更受关注。

在新的国家标准中，“香白酒”是添加食品添加剂配制的“白酒风格的调制酒”，被赶出了“白酒”领域。中国主业协会还发布了《调香白酒》团体标准，明确了预包装产品应标为“香白酒”。

新国家标准的实施能否在白酒市场上再次洗牌？许多酒企表示：“将严格应对新的国家标准，满足不断升级的消费需求。”在业内人士看来，原本处于提前状态的“香白酒”将保持相对较低的生存状态。与此同时，白酒行业的门槛将进一步提高，白酒行业头部集中趋势加快，技术水平低、品牌力不足的中小企业面临淘汰。

巡洋舰才是白酒

国家标准化委员会于2021年6月发布了第二次修订的《饮料酒术语和分类》 (GB/T 17204-2021)、《白酒工业术语》 (GB/T 15109-2021)两项国家标准。

新的国家标准对固体法白酒、液体法白酒、高液法白酒明确规定：“不直接或间接添加非自发酵产生的发色香味物质。”使用食品添加剂配制的产品新增了“香白酒”的定义，被称为“白酒风格的配制酒(饮料酒)”。

新的国家标准还确定白酒英文名称为“Baijiu”，从而在国家标准和行业标准层面进一步明确了英文术语和专用语言。据悉，此前白酒缺乏统一的官方英语名称，Chinese spirits、Chinese distilled spirits、Chinese liquor等都被称为“中国蒸馏酒”。

中国酒业协会理事长宋瑞玉表示：“新国家标准明确表达了类别特征，对白酒产品质量提出了更高的要求。这对于带动国内白酒行业质量的提高，规范白酒企业的生产经营具有重要作用。”

根据5月31日中国酒业协会官方微信公报发表的文章，固体法白酒或高液法、液体法白酒今后不允许使用食品添加剂。如果使用的话，只能是配方。白酒必须以曲曲为原料，不能使用添加剂。新规定改变白酒的格局是白酒的成分100%来自谷物。添加非谷物成分的人不能称为白酒，但继续允许含有酒精的白酒产品的存在。

此前白酒可以通过添加符合规定的添加剂来弥补产品风格和味道的不足，但也给了非法商贩非法添加和生产劣质酒的机会。(中国酒业协会固体白酒委员会理事长谢明此前在接受媒体采访时表示，新的国家标准将使白酒的标准成为底线，从而抑制行业混乱，有效规避“混合门”、“陈伟纯谷酿酒酒”等风险。

白酒分析师蔡学飞向新京报记者表示：“新国家标准规定，纯阳酒不能含有食用酒精和食用香料等，使成分更纯。”这也有助于引导企业采用纯谷固体发酵法，也有助于向消费者明确传统认知的“粮食酒”标准。新国的最大价值是对生产方进行更细致的分类和规范，包括白酒生产酿造及购买过程中出现的茶叶灌装、模糊的粮食酒概念、价格虚高、虚假宣传等问题的规范。

“香柏酒”或渐行渐远

新京报记者最近访问了北京的永辉超市光荣路店、家乐福方圆店，出售的广炳酒中，一些品牌系列包括食用酒精、食用香料。其中，小兰酸老化(42度/500mL、52度/500mL)、牛兰酸二锅头白酒(52度/2L)等产品含有食用香料，沙特酒绵油特香(52度/500ml)，

部分广炳酒产品含有食用酒精、食用香料。新京报记者陈胜男照片

在电商平台搜索中，新京报记者也销售的老村长常成白酒(42度/250mL)、老村长幸福术(45度/125mL)、剑南春面粥大曲(52度/500mL)、泸州老窖老窖这些产品的单价从10多韩元到20多韩元不等。

对于白酒新的国家标准，相关企业是如何对待的，已经做出了回应？5月20日，北京顺信农业股份有限公司乌兰山酒厂副厂长陈世俊对新京报记者表示：“乌兰山系列产品丰富多样，调制酒只是其中的一小部分，将根据新的国家标准进行调整。”"对我们整个市场不会有太大影响."同时，他说，主流类别没有高低之分，但有等级，但原料、工艺、特征的差异、特征不同。

5月24日，老村长朱业回应新京报记者说，白酒新国家标准有助于促进产业发展。“对我国品牌发展的影响是积极积极的，将顺应产业发展，严格应对新的国家标准，认真满足消费者不断增长的消费需求。”老村长方面表示：“上城和幸福烧酒目前正在实施现行的国家标准，是符合国家食品安全相关法规的合格产品。”这两种产品将在今年6月1日后实施新的国家标准。" "

另外，新京报记者联系采访了4特州、女州。

关于“调香白酒”，蔡学飞认为，白酒属于风味型饮品，不会因为工艺不同而有高低优劣之分。消费者有一定的口感依赖以及品牌偏好，也不会因为工艺的改变影响固有的消费偏好。

“调香白酒”作为酒类的一个独立分支，被从白酒分类中调出，在生产、检验、销售过程中无标准可依。对此，中国酒业协会批准发布了《调香白酒》团体标准，于6月15日实施。团体标准对“调香白酒”从术语和定义、感官、理化、食品安全、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面作了规定，其中提到“预包装产品应标识产品类型为‘调香白酒’”。

不过，白酒分析师欧阳千里6月1日对新京报记者表示，“调香白酒”大多处于低端甚至超低端产品，规模不大，利润更是微薄，基本上属于酒饮消费的“生理需求”。事实上，“在新国标之前，这个赛道便处于‘微利状态’。以‘超低端白酒’起家的老村长酒等，早已尝试转型多年。‘调香白酒’不会开启新赛道，会渐渐保持一个相对较低的生存状态。”

白酒行业门槛将进一步提高

有行业观点指出，新国标实施后首先受到冲击的，是中低端白酒领域。当大众更倾向于消费纯粮食酒，需要继续留在白酒赛道的中低端白酒生产商，将不得不直面成本上升、利润进一步摊薄的境况，进而带来市场变化。

蔡学飞表示，新国标一方面会给一些中小型酒企的终端产品带来成本压力，同时可能导致原酒、基酒价格上涨，推动产品价格上涨。“新标准适应了中国品质类消费的结构性升级，必然会带来加剧目前的行业分化，中低端酒企竞争力不断被减弱，最终导致逐渐边缘化。”

新京报记者注意到，从走访市场的情况来看，目前“调香白酒”多是光瓶酒。光瓶酒的消费场景多是自饮或小规模私人聚会，是对白酒饮用有需求、对价格敏感度更高的人群。光瓶酒是不是纯粮食酒，也受到消费者关注。

事实上，对企业而言，新国标如同市场风向标，倒逼企业加大升级调整步伐。从新国标发布到正式实施这一年里，酒企们已陆续升级光瓶酒品质，凸显纯粮酿造。

2021年4月，泸州老窖二曲系列产品升级换代为黑盖二曲系列，配料中不再有食用酒精、食用香料，售价从原来每瓶20元左右，调至百元左右。

2022年4月，红星推出“大曲酿”，以三曲三香来凸显高线光瓶酒品质。2022年5月，汾酒业绩说明会上介绍，要做好高端玻汾导入市场的前期准备，“下一步，高端光瓶产品的推出将依托玻汾系列产品市场基础，进一步提升汾酒品牌价值”。

2022年5月20日，牛栏山酒厂官方微信发布消息显示，牛栏山今年推出一款成本更高的纯粮固态白酒“金标陈酿”，这是“发挥传统酿造工艺优势和新工艺技术优势，实现在光瓶酒领域‘纯粮固态’与‘新工艺技术’双轮驱动的关键举措”，目前已经在部分地方试点，未来在全国市场规模化推进。陈世俊回应新京报记者称，这款酒并非牛栏山陈酿的升级版，“是另外一个单独的产品”。

中国酒业协会官方微信号近期发布的一篇文章预测，“新国标实施之后，白酒行业门槛将进一步提高，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。”

而随着白酒行业格局不断变化，光瓶酒也向着跨价位、跨品类、跨消费、跨场景的新生态加速发展，迈入消费升级阶段，从低关注的市场跃升为千亿级的蓝海，成为不少酒企加码布局的方向。随着消费者对粮食酒有了更清晰的概念，企业升级光瓶酒产品品质与品牌价值的势头愈发明晰，“高线光瓶酒”成为行业热词。

蔡学飞认为，高线光瓶酒已经作为一个新的品类长期存在。从目前来看，高线光瓶酒价格偏高，且主打品质，都采用了较好的工艺，一般都是纯粮固态工艺。新国标实施后，可能会有更多酒企布局高线光瓶酒，加剧市场竞争。

新京报记者 秦胜南 薛晨

编辑 李严

校对 柳宝庆