记者|误用

编辑|惠英

九毛区国际控股有限公司(以下简称“九毛区”)所属的网红山菜鱼品牌“泰斗”最近推出了子品牌“泰斗”。

据“泰斗”官方微信宣传称，“泰斗”主要主持川菜，菜单包括水煮活鱼、鲍鱼海参毛血王、新鲜鲍鱼回锅肉等27种新菜。

“太田战”新店位于九毛区的大本营广州，选址是太古汇。装修风格也与“泰斗”山菜鱼大不相同。设计感很强的黑金主题风格，与太古汇的外婆旗下品牌“交叉”门店风格相似。

这种选址和定位在价格方面也与“泰斗”山寨语不同。据大众评论称，《泰斗传》的人均价格为153元，几乎是《泰斗》山菜鱼的两倍(据九毛92020年财报，泰斗山菜鱼人均价格为79元)。

从山寨鱼到瞄准整个川菜赛道，九毛区的选择也被认为是顺势疗法。近年来，川菜受到了全国各地的宠爱，咸辣的口感受到了工作压力大的城市人的欢迎。

根据阿拉丁分店和万象俱乐部发布的《2021年中国一线城市商场入驻中餐厅品牌盘点报告》，从今年4月末调查的4个一线城市1386家商场内、中餐厅店铺细分形式来看，川菜馆以店铺数量最多的形式排在1358家，其次是广东菜馆、江苏节菜馆等。

“泰斗”于2015年推出，在“主要山菜”这一川菜中推出了受欢迎的细分类别，以包标准化程度高、用餐速度快的特色迅速扩大了门店。截至2020年末，“泰斗”卖场达233家。

近年来，“泰斗”也逐渐取代了九毛、九西、北债，成为公司的主要收入来源。据九毛92020年财报显示，公司年销售额为27.1亿韩元，其中“泰2”年收入为19.6亿韩元，占总销售额的70%。

但是随着中国饮食行业的细分化，消费周期变化更快，细分类别市场也逐渐拥挤起来。在山寨语领域也是如此。进入门槛不高，容易复制和模仿，同质化现象也不可避免，竞争也在加剧。除了“太2”外，市面上的山菜鱼品牌还包括“鱼你在一起”、“一个九锅”、“严厨老坛山菜鱼”等。

如上所述，从山寨语的创新中扩张的可能性是不够的。例如，在汤底加入辅料，或增加不具备竞争优势的小食品。

另外，商场开得越多，客流量聚集效果也就越稀释，“泰斗”在提前开店时可能再也享受不到人群红利。从去年的财报来看，尽管受到传染病的冲击，颠覆率、同店销售等的放缓也多少显示出了单一类别的餐饮模式。

九毛九也更清楚，为了公司的长期发展，不能在山寨鱼这个项目上打赌。

2020年初上市前，Gumo Guo也强调要进一步实施涵盖传统西北料理、川菜、粤菜、小吃四大类别的多品牌战略。

除了九毛九和泰山菜鱼外，近几年还推出了广东菜品牌“那大叔是厨师”，可以立即买到的“两个鸡蛋煎饼”、以冬阴功汤串烧为主的“现生菜串串”，以及去年夏天推出的“重庆火锅工厂”，但他们的店数不多。

截至去年年底，9毛区实现收入27.148亿元，同比增长1.02%。公司股东要占有1.24亿韩元，同比减少24.5%。受疫情影响，九毛区共关闭了66家自营餐厅，与此同时，新开的餐厅数为139家。