用这碗凉菜油过年不用愁，凉菜全包了，这八度要学，开胃菜要油腻，要消火，酒酒更好。

昨天和爸爸通话了，在家这几天要杀猪。到了春节，离春节不远了，一到春节，各种过年的东西就开始陆续伺候了，节日的食物也要准备好。首先冷却后发热的顺序，首先要有8只手分好的凉菜，放在能解油、开胃、消火的大鱼肉饭桌上。(在我看来，这就是我们的生活方式。)(另一方面，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式)。

特别是这些纤维蔬菜更适合油腻的节日。是什么材料？金针菇、黑木耳、菠菜、西葫芦、白菜、芹菜、豆芽等好吃又不贵。简单的拌饭比肉更受欢迎。

方法中，有一部分使用了应急用辣椒油和万能无针油，冷债务口水中加入了一些味道和香味，吃得很香。特别是万能凉拌油，不仅可以拌凉菜，还可以在拌饺子馅的时候增加一点味道。

[自制凉菜]

节日的筵席很多，每次这样的时候，我都会拿半瓶油做凉菜放进去，凉菜都解决了，特别好吃的也是梨香。除了小菜外，做饺子的时候也可以加一些牛，牛特别好吃。

制作凉菜所需材料：1小碗植物油、2片姜、2捆葱、半勺胡椒、3大材料、4瓣大蒜、1勺孜然

具体方法：除孜然颗粒外，所有材料都放入油锅慢慢煮，葱蒜变黄后放孜然颗粒，孜然颗粒香气就可以灭火，冷却后往玻璃瓶里装室温，一个月也不差。

【自制辣椒油】做法：将适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入白芝麻、一些孜然颗粒、2片姜、2片长大葱、锅中植物油，加热60%左右，将热油倒入碗中。油完全冷却后，捞出葱片和姜片即可。辣的程度根据辣椒的数量灵活地掌握。

学了两种油，做冷债务针吧！

第一个[凉拌鸡丝]

鸡胸肉拌饭料理，最合适的搭配是黄瓜。这两种组合没有油腻，特别没有食欲，因此受到了很多人的喜爱。我们家的宴会一定要办。

所需材料：1根鸡胸肉、1斤黄瓜(200克)、2瓣大蒜、1勺生草、1勺米醋、1/3勺糖、1勺香油、半勺胡椒、2勺辣椒油、4克盐

第一步：将鸡胸肉中的水、葱姜八角、调料酒和盐煮20分钟，冷却和冷却。

第二步：把鸡胸肉撕成小条或丝，填满黄瓜。

第三、第四、第五、第六、第七步：鸡肉和黄瓜都放在一盆里，加入盐、糖、生烟，加入米醋或醋，加入香油，上香，加入辣椒油和辣椒油，搅拌均匀即可。

第二次[凉拌鸡蛋]

这是香水的一道菜，以前在农村的时候，家里来了贵客才吃得下。虽然简单，但引人注目。制作要点是把鸡蛋做成完整的厚片的方法。老人的方法是用棉线打成碎片瞌睡，然后出一块汁，办一场实惠的盛宴，摆盘子，也很有品位，味道也很好。老人说，鸡蛋要咸，吃起来才不会腻，西莱蛋比用刀切着吃更完整。当然，也可以用刀砍。

做凉拌鸡蛋需要准备

具体做法：

第一步：把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖开中火煮至开锅后关火，再焖10分钟即可，这样的鸡蛋黄不嫩也不老，刚刚好。

第二步：捞出鸡蛋过凉，剥去鸡蛋外皮；调汁：小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自制辣椒油拌匀，就可以了

第三步：把鸡蛋勒成厚约5毫米的片（或者用刀或切片器），码盘。（用线勒的方法：取一段40里面长的白细线，用开水烫一下后，一头固定住，另一头右手拿住，左手拿鸡蛋，把线绕在鸡蛋上，左手按住，右手一拉即可）

第四步：把调好的汁浇在鸡蛋片上就可以了

​第三道【金针菇拌圆白菜丝】

​最适合宴客的一道凉菜，有颜值又好吃，关键是价格还不贵。金针菇刮肠油，圆白菜补水，这俩绝搭！

做这道菜需要准备的食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
具体做法：

第一、二步：金针菇切去根部洗净；圆白菜切丝洗净；红米椒切圈

第三、四步： 煮锅加水烧开，加少许盐和植物油，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中过凉

第五步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，放入小盆里，放椒圈、凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了

​第四道【麻酱彩蔬拌木耳】

​木耳是四季都受欢迎的好食材，油腻的饭桌更要常备，能起到清胃涤肠的作用，身体更健康

这道菜需要的食材：泡发木耳180克，黄瓜多半根、胡萝卜30克，芝麻酱半小碗，大蒜2瓣的量，米醋1勺，自制辣椒油1勺，盐4克

具体做法：

第一步：黄瓜干净；胡萝卜洗净；芝麻酱加3克盐，和适量的温水顺一个方向泄开

第二步：锅内加水烧开后，放盐和几滴植物油，放入木耳焯水，再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉

第三、四步：黄瓜切菱形片；胡萝卜切菱形片。木耳彻底凉透后控干水分，与黄瓜片和胡萝卜片放入容器中

第五、六步：放入泄好的芝麻酱、蒜末、米醋，加入自制辣椒油，颠拌均匀即可装盘上桌

​第五道【金针菇拌西葫芦丝】

​高热量的节日餐桌，刮油的菜少不了，要不节后减肥可就成了难事。吃热量低粗纤维的食材，比如金针菇，刮油减脂，能够很好地促进肠蠕动，带走肠道内的毒素和油脂，身体更健康。

做这道菜准备的食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油

具体做法：

第一步：金针菇去根洗净，控水备用；西葫芦洗净

第二步：锅内加水烧开，加盐和几滴植物油，倒入金针菇焯水，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝

第三、四步：西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇攥后与西葫芦丝一起放入盆中，加入盐，码上葱丝、干辣椒，把米醋浇在干辣椒段上

第五步：炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀装盘上桌

​第六道【炝拌猪口条】

​虽然猪肉价格高了点，但是对于爱好这一口的还是要满足一下，毕竟过节了嘛！

需要准备的食材：煮熟的猪舌1个，黄瓜1条，线椒1个，小米椒2个，生抽2勺，蒜末4瓣的量，小葱1根，米醋1勺，盐3克，植物油

具体做法：

第一步：食材都处理干净

第二步：黄瓜切菱形片，放入盆中

第三、四步：把口条根部的“Y”型骨头剔掉，然后切片，放入盆中；线椒和小米椒去蒂切圈，放入盆中，加入米醋、生抽

第五步：小葱切成葱花，和蒜末一起放入盆中，加入盐，把2勺植物油烧热，浇在葱蒜和辣椒上，拌匀装盘可上桌。

猪舌的煮法：生猪舌放点盐抓一抓，再用清水反复洗净，冷水入锅，加葱姜八角、花椒、料酒、盐，大火烧开，煮25-30分钟，筷子扎一下，无血水即可。捞出猪舌，把舌头上的白苔刮干净，这样就可以了。接下来凉拌、炒都可以，如果炒，猪舌不要切太薄，容易变硬，厚点才好吃。

​第七道【果仁菠菜】

​菠菜加点花生米拌一拌，爽口还特香，关键是菠菜好吃又不贵。

需要的食材：菠菜300克，熟花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许

具体做法：

第一步： 食材都备好，处理干净

第二、三步：锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点盐，放入菠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用

第四、五步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入拍碎的花生米、蒜末、凉拌油、盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了

​第八道【绿豆芽拌芹菜】

​绿豆芽和芹菜拌，清火开胃解油腻，适合节日餐桌。

需要的食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘，自制凉拌油4汤匙，生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许

具体做法：

第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别处理干净备用

第二、三步：锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水， 开锅后加入绿豆芽

第四、五步：再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉； 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第六步： 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油，放入蒜末、盐、生抽、米醋，放入辣椒油拌匀即可装盘上桌。制作要点：生抽酱油颜色浅味道鲜，千万别用普通酱油代替，又咸又黑，这菜准失败

9 自制凉拌油做法：准备凉拌料油，这一步要在第一步就开始准备，凉了再用，我都是熬一大瓶，随用随取。制作方法：植物油里加葱、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黄捞出，剩下的就是凉拌料油，百搭凉菜，加了它随便啥菜都好吃。

​这8道受欢迎的凉菜你学会了吗？别忘了把凉拌油备上一些哦，拌馅、拌菜赛大厨！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！