到了昨天晚上，我从父母家回到了久违的小区家里，吃晚饭的时候发现餐桌旁边有一堆罐头，都是不久前发放的“大礼包”物资。

我拿起其中几罐，竟然都是午餐肉。仔细看，这种午餐肉罐头分别产自三个不同地区和不同品牌。

家午餐罐头

事实上，很多人不太了解午餐肉的历史，包括我自己。我的好朋友，上海通知官的石梦洁小姐不久前画了一篇梅林午餐肉。据她说，5月20日，社区送来的大礼包里装着广东某老字号生产的午餐肉罐头，很多邻居对此并不熟悉。他们说他们吃了几十年的“梅林午餐肉”。

据说罐头食品的普遍生产和消费始于法国。当时拿破仑正在探索中长期储存食品的方法，以便发动战争的士兵能吃到新鲜的蔬菜和水果。蜜饯食品商尼古拉阿费尔经过多年的研究后发明了玻璃罐头，英国人彼得杜伦发明了改良版铁皮罐头。在此向两位发明家表示感谢。

上海的罐头食品制造业始于1889年(清光绪15年)，老紫阳官场酱菜店率先推出了《老紫阳官场老酒罐头食品编号》。1906年(广西32年)，上海台风公司成立了我国第一家罐头工厂，作为喜子商标商品上市。这样算下来，罐头食品在上海的历史竟然超过了100多年。

位于虹桥路的梅林罐头食品工厂，拍摄于20世纪30-40年代

我们熟悉的梅林工厂其实一开始是用西式调味品起家的。1929年，Javer May等5名蔬菜食品奖从汤子家借来石库文集，共同制作番茄酱试验等，是当时第一款国产番茄酱。随着投资的增加，原来的小作坊逐渐成为规模。

1930年7月，“梅林罐头食品工厂”正式创立。为了保证食品的安全和质量，梅林工厂不仅购买了当时最先进的机器，还专门聘请了经验丰富的德国检测工程师指导制作。

20世纪50年代，上海梅林罐头食品厂工人正在加工肉类

到20世纪50年代中期，梅林工厂已经是上海工业部管理的重点企业，全市出口罐头产品统一使用梅林商标。1957年，上海聘请捷克斯洛伐克专家，根据西式菜肴的定位和味道开发了午餐肉。

1959年，梅林工厂的午餐肉罐头正式上市。罐头主要以优质猪腿肉为原料，配制优质调味品，采用预处理、盐水注射(软化)、翻滚腌制、罐头、密封、杀菌等一系列工艺制成。梅林牌午餐肉组织紧密柔软，切面光滑，家花均匀，形态优美。色泽红润，香气浓郁，味道清新，肉质柔软，富有弹性，深受广大消费者的喜爱。

上海梅林的午餐罐头食品(2022年包装)

要不是蒙杰重新发掘了这些有趣的历史资料，我发现这个罐子流行了半个多世纪的午餐肉来自当年捷克斯洛伐克专家提供的技术外援。

梦结果我说：

去年年底，家人随风抢购了10斤午餐罐头和8斤压缩饼干。转眼间，今年到了需要“囤粮”的时候了。幸好小区团长们给了我力量，真的不至于用那10斤的午餐肉。但是总是心有余悸，想在临界期前吃下10斤罐头，然后囤积10斤新的东西。

我听了，笑着想。这10斤午餐肉怎么能吃完？事实上，对于饮食好的朋友来说，这已经不是问题了。例如，香港快餐面条，2014年去日本旅行时，用方便面加工的面条、几片午餐肉、比方便面便宜得多的价格，后来上海的一些香港餐厅也看到了这种面条，但价格并不便宜。一碗35-40元。

梦洁用午餐肉那句话，代码，连一半都写。

梦洁的港式出前一丁面

毛血旺也是午餐肉不错的“归宿”。上海作家沈嘉禄以美食文章闻名申城，但我之前很少见他分享自己做的美食。前段时间，沈老师在家用社区发放“大礼包”中的鸭血、白玉菇和午餐肉做了一碗“山寨版”毛血旺，他说“没有豆芽和毛肚是最大的遗憾”。虽然缺少了一些食材，但这碗重口的毛血旺在朋友圈还是让不少人垂涎三尺。

上海作家沈嘉禄用午餐肉做的毛血旺

3月31日之后，我一直住在父母家，小区发过几次“大礼包”，这当中有外地品牌的午餐肉，也有梅林的午餐肉。姆妈比较之后说，感觉梅林的午餐肉吃口不咸，更适合上海人的口味。我感觉，这其中或许也有三分心理因素，毕竟老上海总归是认自己的牌子的。

用烤箱加热之后的午餐肉

我最近才了解到，疫情期间，作为上海市生活物资保障供应的企业之一，上海梅林也参与并承担了上海城市主副食品保供稳价工作。自3月30日开始，受上海疫情及封控影响，梅林上海工厂生产线全部停产，市内库存即将告急。梅林在四川绵阳的工厂加班加点生产加工午餐肉，并发往上海仓库以解燃眉之急。4月4日，第一批午餐肉罐头通过加长型货运车从四川绵阳出发，千里迢迢运至梅林罐头的出生地——上海。光是4月到5月初，梅林绵阳共计生产午餐肉罐头2037余吨。

梅林在四川绵阳工厂加班加点生产加工午餐肉罐头

想来，不少上海市民的“大礼包”里，或许就有一罐梅林生产的午餐肉罐头。而这些罐头的背后，其实是保供单位的艰辛与不易。

我看到有老同学在微信群里吐槽，“小区发午餐肉、火腿肠、香肠，'大礼包'里尽是这些玩意儿。”“我现在痛恨午餐肉和大红肠，家里占地方没人吃。”

梦洁说，她觉得更午餐肉就像朱元璋少年落魄时尝到的那碗“珍珠翡翠白玉汤”。

午餐肉肯定不是最好吃的肉类食品，但却是最合时宜的肉。饿时就地取材，吃什么都觉得美味，美食讲究的就是到来的时机。

或许，午餐肉的意义就在于此吧！

梦洁的午餐肉什锦砂锅

对于午餐肉罐头，侬有什么记忆和感受吗？欢迎留言和我们分享你的故事。

转自：新闻晨报周到APP记者·严山山

图片：由被采访者提供本报，部分资料图片来自 上海通志馆和上海梅林

来源： 周到上海