原标题：“北京豆腐脑”传承自山东；山东最好吃的豆腐脑，就数这十种

导读

豆腐脑和老豆腐的区别

山东十大最具影响的豆腐脑排名

商河老豆腐 济南

平原老豆腐 德州

高唐老豆腐 聊城

宁海脑饭 烟台牟平

阳谷豆腐脑 聊城

东昌豆腐脑 聊城

临清豆腐脑 聊城

东阿老豆腐 聊城

夏津老豆腐 德州

阳谷炒豆腐脑 聊城

相传，豆腐是由淮南王刘安发明的；刘安是汉高祖刘邦之孙。

公元前164年，刘安带领苏非、李尚、左吴、田由、雷被、毛被、伍被、晋昌八个门客，在现在安徽省寿县与淮南交界处寿春北山（后称八公山）烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，发明了豆腐。

时至今日，豆腐的出现已有近二千二百年的历史；豆腐脑的出现晚一些，最早起源于山东，具体是在济南市商河县的豆腐店村。

豆腐脑是一道流传甚广、深受大众喜爱的传统小吃；有诗为赞：

大豆磨成白乳浆，轻熬细点泛琼光。

辣油麻酱花椒水，玉碗盛来满口香。

在著名的《故都食物百咏》一书中，北京的豆腐脑受到盛赞：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”；意思是“豆腐脑似半老佳人”，诙谐中含溢美词。

北京豆腐脑其实是在清朝乾隆年间，从山东的平原传过去的；具体在下文还有进一步介绍。

“北京豆腐脑”又被称为“北京老豆腐”。

不仅北京，在山东、“豆腐脑”和“老豆腐”的名字现在也都在混用。

豆腐脑和老豆腐的区别

资深人士说，老豆腐和豆腐脑本是有区别的。

点浆不同。豆浆做好以后，如果要吃老豆腐，就要用卤水（又叫盐卤）点。卤水点的豆浆凝固后，硬度较大、韧性较强，做出来的豆腐叫做“老豆腐”（北豆腐、水豆腐、硬豆腐），就是北方人平时吃的那种普通豆腐。

如果想吃豆腐脑儿，就要用石膏点豆浆；豆浆凝固后，做出来的豆腐质地细嫩、润滑，像猴脑儿一样。

“豆腐脑”也叫“豆腐花”、“豆花”、“南豆腐”。

老豆腐和豆腐脑吃起来的口感差别很大：豆腐脑极嫩，老豆腐发硬。

《故都食物百咏》一书描述说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”

吃法不同。吃老豆腐的佐料很讲究，要用酱豆腐的汁儿（或者花椒水、酱油水）、卤虾油、韭菜花儿、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、咸菜末儿等配制而成。

吃豆腐脑则是直接浇卤。卤有回汉之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的以羊肉、口蘑等为主；素的以黄花菜、木耳、面筋等为主。

汉民做卤，先用口蘑、肥瘦猪肉片儿、黄酱、大料熬制煮汤，然后勾入水淀粉而成。

豆腐脑的卤水，口味多为浓重中透着鲜味儿。

豆腐脑浇入卤水后，食用前可根据个人口味再加入辣椒油和蒜汁儿。

随着时代变迁，老豆腐和豆腐脑制作手法互相借鉴；时至今日，两者已被视为同一种小吃。

嘻嘻，啰里啰嗦半天，看官有些不耐烦了吧？那就不说了。下面年之父带着大家一起看看山东都有哪些著名的豆腐脑（老豆腐）吧。

以下排名按照区域影响力为序。

第一名、商河老豆腐 济南

商河老豆腐久负盛名，特点是洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流；盛在碗里，舀起一勺来，哧溜一下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。

商河老豆腐是当地居民世世代代的最爱；外地客人途经此地，也必食之以饱口福。

传说当年宋太祖赵匡胤北征，路过此地、尝到商河老豆腐，亲谕点赞：天下小食至美之味。

早年间商河走村串巷卖老豆腐的，都是肩挑担子，一头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另一头则是刚出锅的老豆腐。

老豆腐要当天做当天吃才鲜美；所以，做老豆腐的人家，半夜就要开始劳作，豆腐