国内的大闸蟹、青蟹，国外的帝王蟹、皇帝蟹、棕蟹、珍宝蟹等如今都汇集在中国民众的餐桌上，今天易哥要给大家介绍的这位肉质鲜甜和龙虾有一拼，同时也是蟹中最特立独行的“顽主”——老虎蟹。

老虎蟹面相怪异，很容易与其它蟹类区分。如果不有人告诉你这是一只螃蟹，也许你会以为是只古老的皮皮虾或者其他的什么远古动物，如那个有着古化石之称的鲎。

（老虎蟹化石）实际上也确实够古老了

其实它是螃蟹，而且除了叫霸气的老虎蟹还有着十分高贵的名字，贵妃蟹。易哥就纳了闷了，如此矮胖的身躯如何跟贵妃扯上干系？几经琢磨后，易哥似乎找到了“真凭实据”！

叫贵妃蟹（贵妃vs咖妃）

除了叫贵妃蟹，它也被叫做加菲蟹，有明星相的蟹，怎么找都能找到原型。

也叫加菲蟹（加菲vs加菲）

老虎蟹（Spanner crab）是蛙型蟹科，蛙型蟹属内已知的唯一种类，主要分布在热带水域从西印度洋至澳洲、夏威夷及法属波利尼西亚。在亚洲，中国南部沿海，以及日本地区都有产出，但是其主要集中生长在澳大利亚东部昆士兰的纯净海域，所以澳大利亚是老虎蟹的主要出产国。

老虎蟹分布图

老虎蟹头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状，头胸甲的侧面密盖鬃毛。

怪异的长相

其额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末绿具2锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿。

两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92．0毫米，宽79．4毫米。

老虎蟹是昆士兰海岸的原始热带水域中最常见的一种优质经济商捕蟹类。栖息在潮间带水域深处一百多米，从避风港湾到冲浪区域。它们非常喜欢裸露的沙地，通常将自己埋在沙子里，在沙子里它们会攻击路过的猎物，比如生活在海底的小鱼。

一只正在“挖坑”的老虎蟹

把自己埋入沙底如何观察“敌情”？放心，它还有一双潜望镜。

挖完坑后就这样了

伺机而动

其实长相怪异的老虎蟹，从另一个角度看也很呆萌。

呆萌幼蟹

向左~~~向右~~~向前~~~向后~~~和其它蟹类不同，老虎蟹在海底不仅仅可以横着走，朝前朝后走也没问题，而且它也可能是蟹类中唯一会倒着走的蟹，所以南方沿海渔民也形象的称其为“倒秃噜”。

被发现了

观察一下，是个强敌

向左~~~

一般遇到“敌情”，老虎蟹会将两个大螯抱在胸前形成防御的姿势。实际上，虽然叫老虎蟹但是它们性情很温顺，不像青蟹那么凶悍，不用绑钳，当你拿到一只老虎蟹，只要轻轻在背壳上一按，它就老老实实不动了。

前文我们提到，老虎蟹是蛙型蟹科，蛙型蟹属下的一颗独苗苗，因此既要满足全球吃货的胃口，更要保证其捕捞的可持续发发展。澳洲是全球最大的老虎蟹出产国，由于捕捞规定严格，市场中来自澳洲的老虎蟹99.9%是公蟹，母蟹很少。

澳洲昆士兰老虎蟹渔业很发达，大部分的鲜活老虎蟹被出口到亚洲，少量作为冷冻熟食出售到当地市场。该渔业是昆士兰第一个实行配额制度的渔业，是其他配额渔业比较的基准之一。该渔场沿着昆士兰海岸作业，大多数捕鱼活动发生在罗克汉普顿南部。

昆士兰老虎蟹主要捕捞区

从新南威尔士州(NSW)到北领地(Northern Territory border)，昆士兰所有沿海水域都允许捕捞老虎蟹，商捕老虎蟹捕捞区主要分为A区和B区（见上图）。在A捕捞区，渔民操必须持有C2牌照，才可在受管地区实行商捕。而在B区，只有C3牌照才可在受管地区捕捞。

老虎蟹甲壳高度小于10cm必须放回海中

在昆士兰海域，主要商捕蟹类有三种分别是泥蟹、蓝蟹以及老虎蟹。其中有430家商业捕蟹牌照，允许捕捞蓝蟹和泥蟹，约200家商业捕捞牌照允许捕捞老虎蟹。

而在200个牌照中只有不到70个持有固定捕捞配额。同时商业捕蟹人须遵守下列发牌法例：1.渔民必须有商业捕鱼许可证；2.该船必须持有商业渔船执照；3.船只牌照必须正式加上特定渔业的渔业标志(即C1、C2和/或C3)。

2002-2017年昆士兰老虎蟹捕捞量统计

要在A管制区捕捞老虎蟹，商业渔民还需要持有老虎蟹配额。一般只有当渔民从其他配额持有者手中获得配额时，才会发行新的C2牌照。

老虎蟹渔场管理区商业总允许捕捞量(TACC)由持牌人使用个人可转让配额(ITQ)系统进行分配。2016-1734年TACC定为1631吨(吨)，其中810吨(49.7%)由35名渔民使用。经修订后，在2017-18年度，获管理的A区每年的配额为1631公吨。

2007-2017年昆士兰老虎蟹商捕走势

另外在捕捞过程中，雌蟹或抱卵的雌蟹须放回海中。老虎蟹渔场A管理区域的总允许商业捕捞量每2年设定一次。个人可转让配额(ITQ)适用于管理区域A (ITQ可以在老虎蟹渔民之间进行交易)，当天管理有限额亦适用于受管地区B。

一般陷笼不同，老虎蟹的捕捞网只是一块“板”

渔民在同一时间内最多只能使用一个捕蟹网。安装在长度不超过1.6米、宽度不超过1米的刚架上的网。当框架悬挂在水平位置时，网不能在框架下延伸超过0.1米。只是把网放进水里，然后把网垂直地拉到水面上的方法。

煮整只老虎蟹最常见的方法是煮或蒸12或13分钟。之后，立即浸入冷水中停止进一步烹饪。采摘的肉可以用来炒菜，沙拉，三明治，或作为意大利面食和意大利面。它也很适合做饺子馅和亚洲风味的饺子或馄饨。

实际上老虎蟹与龙虾有许多相似之处，其独特的味道、质地、饮食、栖息地和外观颜色等等。老虎蟹肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，中国常见的宴会海鲜食材。

其蟹肉鲜甜，不像其他蟹肉那样，有着柔软和难以抗拒的肉质。可以理解将扳手螃蟹经常被比作龙虾。

龙虾和扳手蟹的另一个共同之处是它们外壳的颜色，颜色从生蟹的橙色到煮熟的鲜红色都很相似。

另外还有一种豪放而鲜美的吃法，吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。