#春季美食大赛# #美食记# #美食战疫#

精美的法式甜品，总是给人一种高大上的感觉！精致的外表丝毫掩盖不住内部丰富多彩的口味搭配，醇香的牛奶、黄油，新鲜的水果馅料，往往搭配出我们想要的春天的感觉。

你喜欢苹果？喜欢苹果派吗？那我们就用丰富的焦糖、和疯狂的苹果，从最简单的、奇妙的法式苹果馅饼开始。

法式苹果派

看上去外表精致的苹果派，其实远没有大家想象的那么难以上手，按照我的方法，相信烘焙小白，也可以成为烘焙大咖，也可以制作属于自己的一份精美春季甜品。

配方：

• 【杏仁饼底】

200克 黄油

80克 糖

40克 蛋黄

160克 蛋糕粉

40克 杏仁粉

2克 香草糖

2克 泡打粉

• 【肉桂苹果】

5〜6个 中号苹果

60克 无盐黄油

肉桂粉 （随您喜欢）

• 【焦糖酱】

120克 糖

70克 黄油

制作过程：

1、将蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉、香草糖，混合均匀并过筛；（香草煻没有可以用香草精代替）

2、将黄油提前室温软化，与砂糖混合，并用电动打蛋器打发至发白，将鸡蛋分次，缓慢加入到打发的黄油中，注意不能一次全部加入，防止分离；

3、再将第一步过筛好的粉类，分二次倒入到打发好的黄油中，用橡胶刮铲翻拌均匀，成一个面团，将面团盖上烤盘纸，擀成约0.5厘米厚的薄饼，密封放入冷藏柜中，松驰30分钟备用；

4、接下来我们准备苹果，将新鲜苹果剥皮去果核，平均分成4-6块；

5、用平底锅小火将60克黄油融化，并按照个人口味，加入适量肉桂粉，待黄油微沸，将剥好的苹果加入，不断的翻炒，使黄油肉桂的味道充分浸入到苹果内部，最后盖上锅盖继续小火，闷煮至苹果完全入味取出；

6、苹果煮好后备用，再将锅中加入120克砂糖，中火熬煮至焦褐色，并有明显的焦糖香味，将70克黄油加入，直到浓稠的酱状，同时倒入固定底的模具中，将煮好苹果，按照统一的方向，摆入模具中，切记一定要塞紧，防止脱模的时候，苹果散开掉出；

7、将摆满苹果的模具，放入烤箱，180度先烤15分钟，再降温至170度，再烤25分钟，取出；

8、将擀好的冷藏备用的杏仁面团取出，按照模具大小扣成一个圆饼，并盖在烤好的苹果模具上面，为防止起鼓起泡，最好在底部用小竹签插上小孔，继续入炉烘烤，170度30-35分钟，即可；

9、烤完后，稍微冷却，将固定底的模具，置入热水中，使内部的焦糖能够融化，方便取出，并倒扣将蛋糕取出；

10、好了，大功造成，外观精致完美的、满屋肉桂苹果香气的“法式苹果馅饼”做好了，还不跟家人朋友 一起分享？

当然苹果派的制作中，也有许多小的细节需要大家注意：

1、为了使杏仁饼底酥脆，大家尽量将黄油打发至发白的状态，鸡蛋的添加一定要分次，防止分离不好打发；

2、对于模具的选择，大家尽量选用固定底的模具，如果没有专用模具，家里的玻璃保鲜盒也是不错的选择；

3、熬煮焦糖时，如果感觉颜色差不多的时候，往往已经煮过了，最好在欠一点的火候就可以了；

4、至于苹果，在模具中的摆放一定要塞的很紧，这样取出的时候，不会散掉；

5、模具脱模的时候，由于焦糖会硬化，所以要用热水浸泡一会，使焦糖融化后，才能方便取出的；

好了，写了这么多，家里的苹果派已经被吃的差不多了，随着春天的到来，大家还不赶快做起来！

【笔者感触】

其实从事烘焙这个行业20多年的我，每次走到厨房，拿起那些熟悉的工具，仿佛又回到了年轻的时候，每次看到家人朋友们幸福的品尝自己亲手制作的美食，跟大家一起聊一聊过往的时光，应该是对一个爱好美食制作的人最大的幸福。

如果你喜欢美食、喜欢烘焙，请大家点赞关注我，后续我会给大家带来更多更好的美食分享！

本文由“INSs美食志”原创，欢迎关注，带你一起长知识！