不知道哪个城市先开始。

一夜之间行李箱提拉米苏快闪摊位在全国各地开花~

放假前，身边的很多朋友都怂恿我和卡卡梦幻地联系起来，在广州摆摊。(莎士比亚)。

当下信心满满地应承下来。

毕竟提拉米苏这款甜品，出了名的好吃易做，没有人能抗拒这一口~

不过没想到，出摊计划，竟然是跪在原材料购买上。

提拉米苏风头太大，制作的原材料大幅涨价不说，还动不动全网断货。

家庭小份额的家庭制作容易买，真要外出摆摊的话，筹备起来就有些难度了。

支摊念想落空后，我寻思着倒不如和卡卡联合，一起把提拉米苏的方子传授给你们。

毕竟，授人以鱼不如授人以渔嘛，大家学会了自己就能把摊子支棱起来——芒果百香果提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu），诞生于20世纪60年代的意大利。

起初是一种由手指饼干作为基底，覆盖马斯卡彭芝士的甜点，味道并不出奇。

直到20世纪80年代中期，配方经过改良，才逐渐走红。

制作上，融入了咖啡风味的起士奶蛋液，这才促成了提拉米苏丰富而饱满的惊喜。

想象一下，当蛋奶香、咖啡香、酒酿香在你们的舌尖上依次拂过，风味变幻之密集，是不是足够让人高潮迭起。

自此以后，意大利餐厅、咖啡店、甜品店都不乏提拉米苏的身影。

而且我还听说，意大利的小孩基本在12岁左右，就能掌握提拉米苏的做法。

可想而知，它的操作难度，真的简单到我都不好意思教~

方子拆解开来，只有手指饼干和奶酪糊两个部分。

可以说是真正意义上的“材料拌一拌，就能够轻松完成组装”的甜品。

手指饼干的部分，你们可以直接在网上购买意大利安诺尼这个牌子。

它的质地松脆蓬松，多孔的内部构造会更容易吸收提拉米苏的香味~

要是想要在家自制，也可以按鸡蛋、砂糖、面粉1：0.6：0.6的比例，先将蛋白和糖一起打发，再搅拌蛋黄和面粉烤制。

奶酪糊的部分，我用的是传统的马斯卡彭芝士来做的。

为了方便大家脱模，我加了少量吉利丁片，可以增加糊体的硬度。

当然了，大家如果对自己的技术信心十足，加吉利丁这一步完全可以省略，口感会更加柔滑美妙。

ps：这两款马斯卡彭芝士做出来味道差距不大

口味上嘛，你们可以筛上可可粉，做成传统口味。

也能跟本菜一样，搜刮一轮家里还剩下什么水果，创作出独属于自己的味道~

- 百香果芒果提拉米苏 -

[ 食材 ]

提拉米苏：无菌蛋黄5颗 细砂糖60g 马斯卡彭400g 淡奶油350g 吉利丁片10g 朗姆酒10-15g 手指饼干36根

芒果百香果果酱：芒果果肉300g 百香果果肉50g 细砂糖50g 柠檬汁20g

模具尺寸：28.5cm *22.5cm *6.2cm

[ 食谱 ]

1.制作果酱：芒果切丁，百香果挖出果肉

2.锅中倒入芒果+百香果+细砂糖+柠檬汁，开中小火熬至细砂糖融化，芒果粒软化整体变粘稠，边熬边用刮刀搅拌防止糊底，熬好后放一旁冷却备用

3.制作提拉米苏：室温软化好的马斯卡彭，用刮刀搅拌至细腻顺滑的状态

4.冰水泡软吉利丁片，沥干水分后隔水融化

5.干净无水的料理盆中，加入无菌蛋黄、细砂糖隔水加热（水温大概80度），打发至泛白膨胀

加入吉利丁液搅拌融合，盖上保鲜膜，室温冷却备用

6.马斯卡彭分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒入朗姆酒搅拌融合

关于酒的加入：其实种类不拘，可用白兰地、力娇酒等进行尝试

7.先在鸡蛋糊中加入1/3打发打发到7成会流动且有纹路的淡奶油，搅拌均匀，再倒入淡奶油中，搅拌顺滑

8.烤盘中铺上一层手指饼干，刷上百香果芒果果酱，挤入提拉米苏慕斯，轻轻刮平，再铺上一层手指饼干刷上果酱，挤上剩余的提拉米苏慕斯刮平，封上保鲜膜冷藏4小时以上定型

9.冷藏好后，倒入果酱铺平，摆上爱吃的水果，完成~

提拉米苏在这个季节爆火，也不无道理。

经过几个小时的冷藏，奶酪糊冰爽绵密，刚贴上舌面，便沁出了悠悠的冷气。

激得整个人冷不丁地打了一个寒颤，提前感知到了来自夏天的讯号~

百香果、柠檬、芒果的搭配，清新到了极点。

酸酸甜甜地在嘴里漾出一圈圈涟漪，消沉的胃口大门一下子就给打通了。

朗姆酒的风味则藏在了奶酪糊中，不易察觉，要细细地呷上几口，风味才会逐渐明朗。

有趣的是，手指饼干经过浸泡、冷藏，吃起来倒成了货真价实的海绵蛋糕。

柔柔的，软软的，带有一丝嚼劲，那甜而不腻的口感实在太过于美好~

一通操作下来发现，在家自制甜品的成本，竟然要比外面卖的贵上更多。

有些忍俊不禁，但转念一想，豪掷下的真材实料，外头的买卖总归难以企及。

提拉米苏Tiramisu在意大利文的表述中，拥有着多重含义：“带我走”、“记住我”、“要回来”。

但不管如何释义，都代表着爱情里“不顾一切，无怨无悔”的付出。

安上了这一层寓意，我每次吃提拉米苏的时候，也会凭空多出一份浪漫的想象——

快一口把它吃掉，把这份甜蜜细腻的爱意照单全收~