姜文人的春天不能没有和睦州黄思敏和石菜汤。

每年春天，在雾气弥漫的潮湿天气下，江门人的餐桌上大多数都有这两道菜。一个是这道菜，另一个是石菜。

这两种食物，在江门人看来，都跟雾有关。我们认为蚬吸了雾，就会长得又肥又嫩，于是，雾天便到了，就是合适食用的时候。而石菜，则是因为我们认为在雾天里，雾气有毒，吃了石菜可以解雾毒。至于是不是真的，我们也没去考究，只是觉得，这个时候，蚬是真的肥美，石菜也真的好吃。

先说石菜，学名叫莙荙菜，我没有找不到莙荙菜的含义，只是听说过“莙荙”就是说它叶子特别发达的意思，是与不是也不大知道。别的地方因为石菜的叶梗厚，就叫它做牛皮菜的。

石菜在江门本地有更通俗的叫法，我们把它叫做猪乸菜，也有叫猪婆菜。不知道为什么会叫猪乸菜，也许是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。

石菜的茎叶有清热解毒和止血的作用。民间认为把石菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。阿妈那一辈都说石菜可以解雾气的毒，而且必定要搭配绿豆、猪骨或者鲩鱼尾巴煲老火汤，就会把解毒效果发挥得最好。

石菜除了可以煲汤外，平时用得最多的吃法是加蒜头豆豉清炒。高级一点的开个豆豉鲮鱼罐头，用罐头里面的豆豉和油先炒熟石菜，再倒入鲮鱼翻炒几下就可以了。菜叶滑溜溜，菜茎爽甜，豆豉带出石菜的甜嫩，罐头鲮鱼又最大保留了香酥的风味，用来下饭一流。两个人的晚餐，这样一个菜，就足够了。

石菜的根系不是很发达，叶梗很粗壮，以菜梗颜色来分，就有白梗、青梗、红梗的区分，以白梗叶长的味道最好。本地有白梗和青梗，红梗在本地就比较少见了。

石菜菜叶长得又长又大，最讲究的吃法是用石菜叶子做成菜包了。将猪肉、香菇、糯米、菜梗、鱼肉、香菇、芋头、葱等材料做馅，用石菜的菜叶包裹之后放到锅里蒸熟就可以了。这里还有个更形象的叫法，叫“菜包酿”。简单几个字，便把这个菜的做法特色全概括出来了。

菜包酿，往日只在广东韶关吃过一回，江门本地很少用这种做法。韶关把它叫做"猪乸菜包"，馅料很丰富，有白萝卜、鲜冬笋、韭菜粒再加上虾米干、香菇粒和瘦肉粒等等。入口当然是口感丰富，鲜美之极了。

再来说说雾天会长肥的蚬子。江门本地会首推黄沙蚬。蚬壳颜色黄黄的，油亮亮的，就长在黄沙里，而且蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬。黄沙蚬还要是产自新会睦洲石板沙的黄沙蚬，石板沙黄沙蚬的名气已经上过央视，可是远近闻名的。

虽然现在不少人都反复地强调说，现在石板沙已经没有正宗的黄沙蚬了，那肥肥大大的都已经是来自广西的蚬子了，但依旧还是降低不了清明前后，那络绎不绝排队搭渡轮过石板沙吃蚬的热情。

来一盆肥美的蚬子，用当地疍家的吃法，做成美味的卜卜蚬，是最受食客欢迎的食法。

圆盆放火上，滴上生油，洒上盐，抓一把蚬子下去，不一会儿蚬受热后就会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声。蚬子哪一个开口就吃哪一个，这样鲜美多汁的口感是别的做法比不上的。

蚬连壳清蒸也大受欢迎。蚬沥干水后仅加上油、盐，再加大量的葱、蒜除腥气，放锅上蒸就可以了。而享用这个美食，只需要两分钟的等待。

有人说吃蚬就好像我们的人生。

当蚬子一上桌的时候，各人争先伸出筷子；有的人夹到的壳里有肉，有的人只夹得一个空壳；夹到肉的会满足地享用美食，夹到空壳的，会继续找寻下一个。

这个景象就如同我们在做每一件事的时候，刚开始时，我们都会对此充满希望，希望一筷子下去，能圆满成功；尽管也许会愿望落空，但我们却不会因此放下筷子。人生每天便在这不断的挑挑拣拣中进行选择，结果或者快乐，或者失望，最后，都被重新拾起，不断循环。

可是，这样把吃个蚬都能想出禅意来的境界实在是太累。我们是俗人，只知道来一盆卜卜蚬，一杯酒，就着当季红棉的一树的花开，看它如何艳压晚霞。那人生的忧愁就暂且让它随着石板沙的一江春水流转去吧。