鸡爪，很多人喜欢吃。
前些年，满大街的连锁品牌熟食店，鸡爪这类即可以当菜，也可以当零食的美味，深受大家的喜爱。身边很多人推崇备至。家常菜的餐桌上永远有鸡爪的一席之地。红烧，酱焖，烧得软烂如酥，吃的时候几乎不用啃，放进嘴巴里，抿一抿就将皮筋抿化了，浓油赤酱的鲜咸香，一连吃上几只也不愿意丢下筷子，在低头扒一大口饭，绝对是下饭利器。
夏天的时候，糟卤鸡爪也是抢手菜，买来的鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小段，下锅煮熟煮透，捞出来放在冰水里激到表皮Q弹，放入糟卤中，静止几个小时，等完全入味就可以吃了。想吃了夹一些出来，当零食边刷剧边吃，也可以当菜，配粥米饭吃都是可以的，清新爽口，也不会觉得腻。
我家常做的就是红烧，精髓是放鲜辣椒。皖南一带每年秋季都会现磨现摘的红辣椒，磨成细碎直接装瓶，加一点粗盐。烧鸡爪方法很简单，焯水后，锅里加水，葱，蒜，生姜，酱油，两大勺鲜辣椒，然后加上其他增香提鲜的调料，煮至鸡爪软烂，加盐，收汁，装盘即可。
这种鸡爪特别适合下饭，不需要拿在手里啃，直接嘬，嘬汤汁，嘬皮肉，嘬骨头，怎么嘬怎么都是香，每次吃到最后都是意犹未尽。
有段时间一直买重庆产的有有泡椒鸡爪，一袋一袋的，有大袋的有小袋的，价格并不十分便宜，但就是架不住，仿佛有魔力一样，一根根的啃，有时候吃的并不怎么辣，有时候会特别辣，辣的眼泪哗哗，但还是忍不住去拆包装袋。曾经我在网上买过一箱子有有泡椒鸡爪。
后来不再能吃辣后，再也没有能尝试过泡椒鸡爪。
虎皮鸡爪，其实和粤式茶点里的凤爪很相似，进油锅炸至外皮金黄，收缩成虎皮状；粤式茶店里的凤爪，则是在此基础上加豆豉蒸，上锅蒸，蒸到酥烂软糯。
有一次在一家茶餐厅吃自助，由于当天食客不多，所能选择的茶点范围少了很多，但凤爪却是一直上的，于是那天吃了十几小笼的凤爪，后来很长一段时间，再也不想吃鸡爪了。
推荐一个很家常，也很好吃的鸡爪菜肴：鸡爪烧毛豆。鸡爪酥烂软糯，毛豆颗颗饱满，绿油油的，光色泽就很养眼了，吃起来十足美味。