二十来岁不要“金饭碗”当后厨管家

2007年窦大海参加“赢在中国”比赛时，在评委点评环节，巨人网络集团董事长史玉柱给他建议，“你一脸的憨厚相，一定要把这个优点用足了”，全场响起笑声和掌声。记者初见窦大海，仍然感觉他一脸憨厚，还带着书生气。

“没有当老总的气场，看着就让人亲近。知道他是公司董事长之后，感觉大跌眼镜。” 18日，齐鲁晚报刊发的《副教授开了个“网红餐厅”，学生主要来玩顺便吃个饭》被广泛传播后，不少窦大海的学生纷纷在评论区留言。

跨界能手窦大海的多重身份。

其实，这个“一脸憨厚相”的老总，这十几年来一直在“老老实实”地探索，探索团餐的经营模式。他将他的“一脸憨厚”，发挥在创业路上的每一次攻坚克难。

1994年，从曲阜师范大学本科毕业，窦大海分配到当时的山东财政学院（现山东财经大学）人事处工作，负责劳动工资管理。

“在当时的眼光里，师范院校毕业分配到大学机关是绝对的‘金饭碗’，但感觉这并不是自己真正想要的生活，我想跟别人不一样。”2001年恰逢全国高校后勤改革，窦大海突然感觉到了一丝契机，决定从机关申请到做后勤工作，成了当时学校饮食服务中心主任。

那时的窦大海，只有二十八九岁，在别人的不理解下，“就想做一些不一样的学校餐厅”。学校食堂众口难调，虽没有网络，但是有校园BBS，很多学生会在上面进行批评，对窦大海的改革不能认同。“当时很多学校餐厅是不理会学生的看法的，甚至是敷衍，但是我每天的第一件工作，就是坐在办公室里，把学生的所有疑问和质疑进行回复。”窦大海说。

十几年来，无论窦大海经营餐厅的理念如何变化，但是及时回应学生需求，却成了他始终如一的坚持。慢慢地，这种指责变为有效的沟通与支持。“头半年，作为‘伙头军’的大管家，我是在学生的批评中度过的。市场化的过程中，学生买饭比以前贵了，食堂一开始效益上不去，尤其是职工习惯了原先松散的状态，一下子转变很艰难。”三年任期，窦大海发过火、跺过脚，也自己亲自端过盘子。

直到2004年，他考上了上海同济大学企业管理博士，同时申请成为学校的专职教师。但是窦大海开餐厅的路并没有因此止步， 2006年读博期间，伴随高校后勤社会化改革的浪潮，他注册了自己的餐饮管理公司，就此正式踏上了团餐的漫漫创业路。

从悄没声儿地做，到正大光明地火

窦大海创立的松乔餐饮，最早是做团餐，现在仍经营有学校、机关、企事业单位的集体餐厅。以团餐业务为基础，他们在发展过程中不断探索，业务范围逐步向产业链上游延伸。

2007年前，窦大海说自己一直是“偷偷”开公司。“那时候整个国家对高校教师兼职创业的政策并不明朗，但是学校里这种情况并不少见，很多高校老师利用业余时间去企业作顾问之类。”但是，窦大海通过参加“赢在中国”比赛火了，后面各类采访报道纷至沓来，这事儿捂不住了。

“因为当时一直没有明确的政策，学校一直采取默许的态度，虽然不支持，但是也不反对，我的团餐创业也慢慢走上正轨。” 时至今日，窦大海仍然感念学校的开明。

2008年，窦大海带领团队开始研制标准化中式快餐，三年后推出快餐品牌“好煮夫”，产业线包括炒饭、套餐、盖饭等品种。如今，“好煮夫”标准化快餐已进驻多家高校餐厅和超市、便利店。

高校老师兼职创业当老板，容易给社会带来“不务正业”的印象，即便是今天，国家鼓励高校老师和科研人员兼职兼薪的情况下，有人仍然对此有所误解。当“大众创业、万众创新”的号角吹响后，从国家到地方，对高校科研人员离岗创业越来越支持。

2016年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于实行以增加知识价值为导向分配政策的若干意见》指出，允许科研人员和教师依法依规适度兼职兼薪，包括允许科研人员从事兼职工作获得合法收入和允许高校教师从事多点教学获得合法收入，窦大海兼职创业办公司越来越“名正言顺”。接下来，山东省也出台了一系列政策，鼓励高校教师兼职兼薪。

就在国家政策没有明确之前，窦大海对自己的教学本职工作一直是兢兢业业。“火了之后，甚至更加努力地做好本职工作。” 现在窦大海给本科生上人力资源课程，给研究生教授商业模式。他将自己的创业实践，化为丰富的教学案例，让学生接触到最前沿的商业管理模式。

2016年“创青春”山东财大获得三项国赛金奖，捧得“优胜杯”，窦大海参与指导。

也是因为自己的创业经历，他指导的学生创新创业实践，为学校争得了一个又一个荣誉，他指导的大学生创业拿奖拿到手软，他参与指导的“授粉熊蜂·粉柿”技术，获2012年“挑战杯”创业计划赛全国金奖、2016年“创青春”创业实践赛全国金奖，该技术持有者“济南蜂菓电子商务有限公司”项目喜获“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖。再比如，他的学生林瑞，网名“铜雀叔叔"，典型的90后创业者，创办的不空文化不到三年融资1.7亿，2018年获得“互联网＋”创业大赛全国金奖。

现在，不仅窦大海的网红餐厅火了，他作为创业导师，也能够正大光明地施展拳脚。

“我希望学生喜欢我这样的”

“安分守己地做传统食堂不好么，为什么要想这么多花样？”很多人对窦大海的这种折腾不解。实际上，除了为适应“00后”日渐多样的餐饮需求外，窦大海打破传统团餐的封闭模式，杀出一条路来，在这背后不排除一些推动因素。

不得不承认，传统食堂的经营，无论如何市场化，它是偏关系型的食堂。2014年左右，有件事给了窦大海不少的打击。当时与某个学校食堂的经营合同到期了，需要正常竞标，但是，窦大海却在评标中落选。

这给窦大海的打击很大。“经过我们的经营，能拿到的荣誉我们基本都拿到了，包括全省的清洁厨房、食品安全示范单位、A级餐厅等等，而学生也非常喜欢，因为营业额非常高，我们没有理由在竞标中失利……”

窦大海进行了反思：“我是将更多的精力花费在餐厅管理上，还是动用更多的资源去维持关系？”窦大海选择了前者，他想改变现有局面。“学生就喜欢我这样，我才有可能在这个行业里凭实力去生存。否则，按照传统模式做得再好，也不见得有竞争优势。”

窦大海山东团餐产业大会上做团餐精益管理的分享。

因为跨界窦大海拥有多重身份，他发现，“去一个学校里，以创业导师的身份去做讲座，还是以团餐公司老总的身份去拜访客户，在学校里受的待遇是截然相反的。”

作为创业导师，学校会表现出尊重，但假如仅仅是老总身份，学校只是把你看作众多团餐老总之一。“如果我做得规模越大，反而越不开心、越觉得自己没有尊严的话，那我就觉得没意思了。”窦大海决定下大力气改变。

在一步步的餐厅迭代中，窦大海打破传统的团餐经营模式，改变经营策略，借鉴其他行业，在一代代校园餐厅的不断更新中，催生了山东财经大学圣井校区网红餐厅。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 郭立伟