你有没有发现，生活常常会让我们陷入很多类似“鱼和熊掌”二者选一的纠结？但聪明的人们，总会用智慧来解决。现如今的美食界中，虽然难得一见鱼和熊掌兼得的同框画面，但这小小的遗憾，却在七彩云南大酒楼得到很好地弥补，因为鱼和虎掌兼得还是可以有的。是不是很好奇？我们的大厨是怎么做到的？今天就让酒楼资深寻味人胖大海为大家分享七彩云南大酒楼的一道经典菜——虎掌桂鱼丝。

虎掌桂鱼丝

何为虎掌？且看下图：

虎掌菌（干）

在云南滇西楚雄、丽江地区，植被茂密的河谷，在两岸海拔约3500米以上的悬崖陡坡之上，生长着一种菌盖呈浅漏斗状，表面有黄褐色的大鳞片、有明显的花纹，趋向中央翘起，全身长满一层纤细绒毛，远看酷似虎皮虎爪的野生虎掌菌。

虎掌菌

它是一种珍惜名贵的外生菌根菌，因不同于一般普通木腐食用菌，故至今无法人工种植。而采集虎掌菌，需要人们攀爬到百米高的陡峭悬崖，才能获得这个被誉为“绝壁之花”的天然美味！采摘之后，为了易于保存，需要及时晾干水分。在这个过程中，大自然的运转提高了菌肉中鸟苷酸盐的含量，这是一种可以让人们舌尖品尝到更加“鲜美”的成分。

往前追溯百年，被视为“珍品”的虎掌菌是历代王朝纳贡的贡品之一，可见我们的老祖宗不仅拥有“慧眼”，还拥有“巧舌”。如今，虎掌菌被更多人认识，医学研究也对此关注，发现了虎掌菌中的多种氨基酸、微量元素和活性真菌类多糖物质。研究者认为这些营养元素是现代人不可多得绿色健康食品，也是老祖宗在美食文化方面留下的宝贵财富。

彩椒小伙伴们

在制作虎掌桂鱼丝前，七彩云南大酒楼的厨师要将晒干的虎掌菌用清水进行浸泡四小时，然后除沙除杂，洗净切丝备用。而后选用最鲜活肥美的桂鱼，剔除鱼骨，选取最好的鱼肉，切丝，上浆。将虎掌菌丝、桂鱼丝搭配着鹅蛋黄丝、云椒丝一起炒制，调味后，点缀摆盘。一道色、香、味、形、养俱佳的新派滇菜，就这样完成啦！

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桂花虎掌菌