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黄河岸边醋散发出香气
范金英王登科
洗
柴米油盐酱醋茶，中华先民列举的“开门7种”。
醋是不可缺少的。米醋，色鲜味美，酸香可口，用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分不变，又能去腥臊、解油腻，使肉味更鲜。醋被称为调味总管，调和百味，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于适口，促进唾液，增加食欲，帮助消化。醋还是一味良药，对于软化血管、预防心脑血管疾病有益，对于美容、降脂、消炎等功效甚多。
相传米醋起源于5000年前夏朝的杜康因酿酒失误而得醋。位于黄河岸边的临猗县孙吉镇西里村茹家手工老作坊淋醋，相传百年，已至四代。第三代传人茹立威年近七十，淋出的米醋黄亮透明，香气纯正，酸味醇和，鲜美可口，经过质检酸度达到6.9（国标为3.7）。中国农科院专家说，纯粮食酿造的醋，酸度越高越好。
搅 拌
茹立威说：“醸醋原料讲究，米来源于万荣、长治、晋中，远至延安、四川、内蒙古等地。淋醋最好的时间是清明以后，收麦以前（4月1日到6月10日）。最佳温度是30℃至36℃，自然发酵。手工淋醋工序复杂：一泡，二蒸，三糖化，四下粬、泥缸，五封存发酵100天，六开封出醋。每道工序都必须认真操作，方能确保醋的质量。”
封 存
酒好不怕巷子深，醋好也能走天下。茹家的醋，选料精，酿制好，味道香醇，远近闻名。
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