（2）调‬虾滑‬：虾‬泥‬放入‬碗中‬，加入‬胡萝卜碎‬、香菇‬碎‬、小葱‬、生姜‬，再倒入‬适量的料酒‬、蚝油‬、白砂糖‬、陈醋‬、生抽‬、淀粉‬、胡椒粉‬，用筷子‬，将‬馅料‬充分‬搅拌均匀‬。

（3）焯水‬：蛤蜊冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯水片刻，煮至蛤蜊开口，捞出来，过一遍凉水，沥干水分备用。

（4）取适量调好的虾泥，塞入开口的蛤蜊中，然后再将蛤蜊，均匀地摆入盘中。

（5）锅中倒入适量的清水，放入蛤蜊，隔水蒸至熟透变色，关火出锅，再淋入一勺热油，激发出香味，撒上葱花点缀即可。

（6）简单易做，厨房小白也能上手，色香味俱全，好吃到停不下来，大人小孩都喜欢吃，年夜饭餐桌上，必备的一道家常菜。

二‬、红烧‬排骨‬

1、准备‬食材：鲜‬排骨‬、料酒‬、白砂糖‬、生姜‬、小葱‬、八角‬、干辣椒‬、桂皮‬、香叶‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬、蚝油‬

2、红烧‬排骨的‬做法：

（1）排骨洗净剁成块，浸泡片刻，生姜去皮切片，小葱剥皮切段，干辣椒切段备用。

（2）焯水：排骨冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，焯水片刻，捞出，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）起锅烧油，油热后，加入适量的白砂糖，翻炒出糖色，下入排骨翻炒上糖色。

（4）爆香‬：再依次放入生姜、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

（5）配料‬：加入适量的生抽、老抽、食盐、料酒，再倒入适量的清水漫过食材。

（6）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，排骨软烂脱骨，又入味。

（7）大火收汁，关火出锅，盛入盘中就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，排骨这样做，大人小孩都爱吃，上桌就光盘。

三‬、清蒸鱼‬

1、准备‬食材：鱼肉‬、小葱‬、生姜‬、青红椒‬、料酒‬、小米辣‬、蒸鱼豉油‬

2、清蒸鱼‬的‬做法‬：

（1）鱼肉处理清洗干净，浸泡片刻，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成丝，青红椒洗净切成圈，小米辣洗净切成圈备用。

（2）鱼肉切成三段，鱼身一侧，隔两厘米切一刀，切到鱼肚即可，切记不要切断。

（3）去鱼腥：鱼肉放入盘中，加入适量的料酒、小葱、生姜、淀粉水，涂抹均匀，盖上一层保鲜膜，腌制10分钟左右备用。

（4）盘中底部，均匀地铺一层小葱和生姜，上面再放入腌制好的鱼肉。

（5）锅中倒入适量的清水，再放入鱼肉隔水，蒸至鱼肉熟透，关火取出来。

（6）再放入葱花、青红椒圈、淋入蒸鱼豉油，再淋入一勺热油，激发出香味即可。

（7）这道蒸鱼就做好了，肉嫩鲜美，而且做法简单，不仅好吃，寓意还好，年夜饭必吃鱼，寓意年年有余，全家人都喜欢吃！

四‬、红烧狮子头‬

1、准备‬食材：青菜‬、里脊肉‬、鸡蛋‬、生抽‬、生粉‬、食盐‬、白砂糖‬、白胡椒粉‬、小葱‬、生姜‬、桂皮‬、八角‬、香叶‬、淀粉‬

2、红烧‬狮子头‬的‬做法‬：

（1）青菜洗净，里脊肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成末备用。

（2）调肉馅‬：肉馅‬放入‬大碗中，打入一枚鸡蛋‬，加入适量的生抽‬，生粉‬、食盐‬、白砂糖‬、白胡椒粉‬、生姜‬、小葱‬充分搅拌均匀。

（3）做‬丸子‬：戴上一次性手套，取适量肉馅，团成丸子状，依次做好备用。

（4）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入肉丸，小火慢炸至金黄色，捞出控油。

（5）爆香‬：锅底留油，放入小葱、生姜、桂皮、八角、香叶，小火煸炒出香味。

（6）配料‬：再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、下入肉丸子翻炒至断生。

（7）再倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠。

（8）大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中间，再放入煮熟的青菜，围上一圈即可。

（9）这道红烧狮子头就完成了，做法非常简单、营养美味，年夜饭必备的一道菜，肥而不腻，软糯可口，大人小孩都爱吃！

五‬、白菜包肉‬

1、准备‬食材：白菜‬、里脊肉‬、枸杞‬、生抽‬、蚝油‬、胡椒粉‬、食盐‬、白砂糖‬、香菇‬

2、白菜‬包肉的‬做法：

（1）白菜掰成瓣洗净，里脊肉洗净剁成肉馅，香菇洗净剁碎，小葱生姜剥皮切碎。

（2）调‬肉馅‬：肉馅‬放入‬碗中‬，打入‬一枚‬鸡蛋，加入‬适量的生抽‬、蚝油‬、胡椒粉‬、食盐‬、白砂糖‬、葱姜蒜末‬、‬食用油‬，用筷子‬顺着‬一个‬方向‬，充分‬搅拌均匀备用‬。

（3）锅中倒入适量的清水煮沸，下入白菜叶，煮至叶子变软，捞出沥干水分。

（4）叶子铺平，取适量的肉馅放进去，然后从下往上卷起来，均匀地摆入盘中。

（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的白菜卷肉，隔水蒸熟，关火出锅备用。

（6）调味汁‬：锅中倒入适量的油，油热后，加入适量的白砂糖，炒至融化，再加入适量的生抽和蚝油，煮至汤汁浓稠冒泡。

（7）将调好的料汁，均匀地淋在，蒸熟的白菜卷肉上面，再放入枸杞点缀即可，色香味俱全，好吃又好看，大人小孩都喜欢吃！

六‬、糖‬拌‬西红柿

1、准备‬食材：西红柿‬、白砂糖‬

2、糖‬拌‬西红柿‬的‬做法：

（1）西红柿用碱面洗净，然后横向切片，均匀地摆入盘中，摆出自己喜欢的造型。

（2）最后再撒上适量的白砂糖，静至10分钟，至白砂糖融化，渗透到番茄中即可。

（3）简单易做，大鱼大肉吃腻了，这道爽口开胃菜，也是餐桌上必备的，大人小孩都喜欢吃，酸酸甜甜的，开胃又下饭。

以上小慧分享的六道年夜家常菜，如果大家也感兴趣的话，不妨自己动手做一下，自己动手丰衣足食，学会了给家人露一手！

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