（央视财经 《回家吃饭》）热！热！热！天气炎热，食欲不振。这么热的天，吃点啥？本周菜谱，帮您搞定！
选择一：逛个夜市真凉快
虽然天气炎热，但昼长夜短的时间交错，让夜晚进食，显得格外清凉。不如到雅安的夜市中，尝尝挞挞面、椒麻鸡和每天可以卖10万串的石棉烧烤。
挞挞面
食材：高筋面粉 笋干 香菇 猪肉 菜籽油 盐 原味鲜 葱花 芝麻油
做法：
1、和面：高筋面粉加入适量盐、凉水，反复揉搓，左右手一搓一压成长条状后再揉成面团，重复这个动作，直至面团光滑；
2、挞面：将面团揪成每个重约一两的剂子，分别搓成细条，再用擀面杖压成长面片。将面片两端合拢、抻平，用力反复抡摔至宽窄厚薄均匀；
3、三鲜卤：笋干冷水泡开切成小段，泡水备用，锅内倒入菜籽油，加入猪肉和特制酱料，炒至水分收干，加入笋干、盐和香菇，翻炒过后加入大骨汤，改小火慢炖3个小时；
4、调卤：碗内加入食用盐、原味鲜、葱花、芝麻油；
5、煮面：面条下入沸水锅中煮2分钟，捞出盛入碗中，铺上自制三鲜卤即可。
椒麻鸡
食材：土公鸡 花椒 菜籽油 芝麻 二荆条辣椒 子弹头辣椒 盐 白糖 原味鲜 鸡汤 花椒粉
做法：
1、煮鸡：选用8-12个月的土公鸡，洗后冷水下锅，煮半个小时；
2、炒配料：炒锅中放入花椒，炒出椒香味即可；
3、自制辣椒油：锅内倒入菜籽油，待油温升高至七成热，倒入芝麻炸香出锅与红辣椒混合，并倒入热油；
4、煮好的鸡捞出，待自然放凉；
5、制料：盆内放入盐、白糖、原味鲜、鸡汤、自制辣椒油、花椒粉；
6、浇汁：将鸡切成约1公分的鸡块，浇上料汁即可。
石棉烧烤
食材：五花肉 猪小排 盐 白糖 花椒面 鸡精 八角 小茴香 姜粉 孜然 辣椒面 姜片 葱段 沙姜 蒜蓉 大豆油
1、烤五花肉：五花肉切成小块，加入盐、白糖、花椒面、鸡精、孜然、辣椒面等调料，再加上八角、小茴香和姜粉以 1:1：1的比例调制的香料，腌制半小时；
2、蒜香小排：猪小排加入姜片、大葱、八角、沙姜、盐，蒜蓉（一斤排骨，三两蒜蓉）、大豆油腌制三四个小时；
3、烤制方法：大豆油均匀刷在烤串上，用中高火烤制，期间每分钟翻动一次，出炉后撒上芝麻、葱花即可。
选择二：有滋有味来解暑
本周二迎来了大暑，正值三伏天里的“中伏”前后！这么热的天，不如吃点儿肉？没错！您没听错，吃肉也能解暑！醪糟鸡肉虾仁、翡翠肘子，大暑吃肉也凉快。
醪糟鸡米虾仁
食材：丝瓜 鸡胸肉 虾仁 鸡蛋 葱 姜 醪糟 水淀粉 香油 盐 胡椒粉 芝麻油 油
做法：
1、丝瓜洗净去皮、切滚刀块，加盐搅拌均匀、腌制，备用；
2、鸡胸肉改刀切块，将虾仁、鸡肉放在碗中，加盐、蛋清、胡椒粉、淀粉、芝麻油搅匀，备用；
3、锅内放油，下葱姜煸香，再放虾仁鸡肉，炒2~3分钟后下丝瓜、醪糟、水淀粉勾芡；
4、出锅装盘，淋上芝麻香油，即可。
翡翠水晶肘子
食材：肘子 绿豆 豌豆 白醋 白酒 葱 姜
做法:
1、肘子去毛、洗净、去骨、焯水、过凉，切成方块，备用；
2、锅内放水、白醋、白酒、肘子，煮制后捞出肘子，再放入凉水、白醋中，静置10分钟，洗净备用；
3、将绿豆水、葱、姜、肘子放入碗中，用保鲜膜密封，蒸1小时；；
4、将猪皮焯水、过凉、去浮油后，改刀切成细丝；
5、锅内放水、白醋、白酒、猪皮，煮制后捞出猪皮，再放入凉水、白醋中静置10分钟，洗净，倒入绿豆水、葱、姜，用保鲜膜密封，蒸1小时；
6、把猪皮去掉，留下蒸出来的汤汁作为“水晶”，备用；
7、将绿豆、豌豆焯水过凉，打成泥状，备用；
8、将蒸好的肘子和“水晶”、适量豆泥、盐放入盘中，再放入冰箱静置20分钟，改刀装盘即可。
选择三：来个爆炒过过瘾
夏天，也都不爱在厨房多待，做个爆炒菜不失为上策！别担心家里灶台火候不够~芫爆牛百叶、爆炒时蔬和醋熘土豆丝，三分钟解决一道爆炒菜。
爆炒时蔬
食材：荷兰豆 山药 木耳 鸡汁 油
做法：
1、热锅凉油，油温70-80度时，下入带水的荷兰豆；
2、边搅动边依次下入山药片和木耳，颠勺翻炒；
3、用鸡汁调味，翻炒均匀，盛出即可食用。
醋熘土豆丝
食材：土豆 米醋 盐 油
做法：
1、土豆切丝过凉水，洗掉部分淀粉；
2、热锅凉油，油温70-80度时，下入土豆丝（不用完全控干水分）；
3、用米醋和盐调味，翻炒均匀，盛出即可食用。
芫爆牛百叶
食材：牛百叶 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 鸡汁 香油 米醋 鸡油
做法：
1、牛百叶放入盛有葱、姜、干辣椒、花椒和盐的沸水中，煮15分钟后，关火浸泡15分钟；
2、将煮熟的牛百叶切成5-7厘米长的条状，备用；
3、锅内倒油，油温升高后放入姜片，炒出香味，放入葱段；
4、葱姜炒香后，倒入开水，炖煮片刻，吊出高汤，盛出备用；
5、取少许高汤入锅，用盐、原味鲜和鸡汁调味，放入牛百叶小火煨制至汤汁微干；
6、香菜去叶切段，蒜切片，葱切丝，三种食材用白胡椒粉和香油拌匀备用；
7、调好味的配菜放入煨制牛百叶的锅中；
8、香菜秆稍微变色后，烹入米醋，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
选择四：来块儿豆腐祛祛火
夏天很多人都爱买一块儿豆腐来凉拌，其实豆腐不止可以凉拌~勾汁豆腐、文思豆腐，夏天豆腐就要这样吃。
勾汁豆腐
食材：北豆腐 胡萝卜 木耳 黄瓜 葱 姜 蒜 淀粉 白糖 料酒 醋 鲜贝露 油
做法：
1、北豆腐切成长条状，放入盛有盐的沸水中，煮2分钟，捞出稍微过凉；
2、豆腐条裹上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至变色，捞出备用；
3、制作碗汁，1份料酒、3份醋、3份白糖、1份鲜贝露、3份水、适量葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀；
4、锅内倒油，放入胡萝卜条、木耳和黄瓜条翻炒；
5、倒入碗汁，用水淀粉勾芡，放入炸好的豆腐，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
文思豆腐
食材：内酯豆腐 木耳 油菜 葱 姜 鸡蛋 淀粉 鸡汁 油
做法：
1、蛋液中加入少许水淀粉，搅拌均匀，用少许油煎成蛋皮，切丝；
2、内酯豆腐、黑木耳和油菜切丝备用；
3、锅内倒油，炒香葱末的姜末，倒入开水，煮沸；
4、用鸡汁调味，小火边搅动边勾入水淀粉；
5、加入蛋皮丝和黑木耳丝，搅动均匀，放入切好的豆腐丝；
6、放入油菜丝，搅拌均匀，盛出装盘，即可食用。
选择五：酸酸甜甜真开胃
最后这个选择，绝对适合所有人~夏天就要吃点儿酸甜味来开胃！菠萝咕咾肉、锅包肉，这样的酸甜，您一定喜欢！
菠萝咕咾肉
食材：梅花肉 菠萝 彩椒 鸡蛋 玉米淀粉 盐 白胡椒粉 白糖 番茄沙司 大红浙醋 油（牡丹籽油）
做法：
1、菠萝制成容器，取菠萝肉切块，用盐水浸泡；
2、梅花肉切块，用盐、白胡椒粉和鸡蛋拌均，分次加入玉米淀粉，拌匀腌制10-15分钟；
3、腌制好的肉块，放入6成热的油锅中，炸至定型，油温升高后，复炸一次，捞出备用；
4、调制碗汁，白糖、番茄沙司、大红浙醋、水和淀粉，搅拌均匀；
5、锅内留底油，倒入碗汁，呈透明状时，下入菠萝和彩椒；
6、沸腾后，下入炸好的肉块，翻炒均匀，炒至汤汁粘稠，盛入菠萝容器中，即可食用。
锅包肉
食材：猪里脊肉 香菜 胡萝卜 葱 姜 蒜 盐 鸡精 白糖 马铃薯淀粉 白醋 酱油 香油 料酒 豆油 油（牡丹籽油）
做法：
1、马铃薯淀粉用水浸泡，至分层，倒出水分，留下层淀粉备用；
2、猪里脊肉切厚片，用刀背拍打几下，用盐、鸡精和料酒腌制；
3、调制碗汁，白糖、盐、鸡精、水淀粉、白醋、酱油和香油，拌匀备用；
4、腌制好的肉片用沉淀好的淀粉抓匀，再加入少许油和水；
5、抓匀好的肉片放入6成热的豆油油锅中，炸至定型，油温升高后，复炸2次，盛出备用；
6、炒锅内倒油，炒香葱丝、姜丝和蒜片，倒入炸好的肉片、香菜和胡萝卜丝；
7、边颠勺，边淋入碗汁，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
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