这是由于其生长环境和特殊性质所决定的，荸荠生长在水田或沼泽地中，在收成之前需要在土中泡一段时间，以便去除部分泥沙，但是对于一些难以去除的物质，如寄生虫等，却无法彻底消除。尤其是在夏天，气温高湿度大，这些寄生虫更容易滋生和繁殖。近年来，越来越多的人开始注重饮食健康，尤其是选择生鲜蔬菜和水果的比例逐渐增加。
有些时令蔬菜虽然美味可口，但是在生吃的过程中容易感染寄生虫，其中就包括荸荠。荸荠是一种水果兼蔬菜，在夏季尤其受到人们的青睐。但是许多人并不知道生吃荸荠存在什么样的感染风险，其中最常见的就是姜片虫。一般来说，买回来的荸荠，人们往往会将食物进行处理，除去表面的脏物和细菌，通过削皮，清水冲洗干净之后在食用，以保证自己身体的健康。
但对于荸荠这样的蔬菜来说，却非常不容易清洗干净。在荸荠中最常见的寄生虫就是姜片虫，这是一种长约1厘米左右的白色细长虫体，它们往往依附在荸荠的表面或者内部。如果将荸荠生吃，虫体很可能会进入人体肠道中，导致胃肠道感染和腹泻等不适症状。而一些盐水浸泡的方式并不能完全杀死姜片虫，只有将荸荠处理干净，或者烧煮炒炸之后再食用，才能避免食物中寄生虫的入侵。
除了荸荠，生吃一些其他常见的蔬菜，如茭白、莲藕、水芹、菱角等，同样存在感染寄生虫的风险。在选择蔬菜时，必须注意哪些是可以生吃的，哪些需要进行加工处理之后再食用，以保障身体健康。只有这样，才能够保证健康、安全地享受美味蔬菜的乐趣。