椰子的种类：油椰子、可可椰子、绿矮椰、糯米椰子、黄金椰子等。
油椰子：油椰子又名油棕榈，在爪哇、苏门答腊、锡兰、新加坡、马来西亚的雪兰峨等地，大量栽植。干粗叶大，每年生十二个果束，每束累累，都是椰子，经六个月成熟，含油量极丰，每年可以收获两次；
可可椰子：可可椰子树高干大，叶如束蒲，每棵树有果实百多颗，结在树顶上，好像人头一般，内部有白色的乳胚，俗称椰肉。这是南洋各地常见的椰子树。椰肉可以生食，亦可晒干或焙干，再用刨板刨成细丝，称为椰蓉，是制造面包饼干的馅料；
砂糖椰子：砂糖椰子又名桄柳、莎木、桄榔、糖树，分布在马来西亚、印尼雨林。砂糖椰子叶片巨大，羽叶扁平，条带状，柔韧飘拂，是一种颇受游人喜爱的植物；
黄金椰子：黄金椰子在三亚当地是比较常见的品种，其汁水较为香甜，椰子味道较为浓郁，果肉十分的白润，是很好的椰子品种；
糯米椰子：糯米椰子的个头并不是很大，吃起来不仅有椰子的味道，还有糯米的味道，是大自然的奇迹；
香水椰子：香水椰子的果皮呈绿色，果皮和种壳比较薄，椰肉和耶水品质较佳，其耶水带有浓郁的芋香味，糖分较高，椰肉细腻且松软；
绿矮椰：其果实和叶片呈深绿色，种植后三年左右才会开花结果，果实较小，产量还是比较高的，椰肉薄；
文椰：其果形呈卵圆形，果纵剖面呈圆形，果皮呈棕黄色，核果外形接近于球形，没有浓郁的耶水芳香气味；
海南椰子：新鲜的海南椰子表皮呈绿色，经过抛光打磨后呈棕色，也是人们较为常见的叶子，其椰肉醇香，营养丰富；
海椰子：海椰子是塞舌尔普及兰岛和库瑞岛的一种特有棕榈，其外形就像一个小屁股，常年漂浮在海上，所以叫做海椰子。