普通面粉不是低筋面粉。低筋面粉大多采用的是白色的软质小麦,而普通面粉最常见的是以硬质小麦作为原料来加工,普通面粉属于中筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量不超过百分之8.5,而普通面粉的蛋白质含量则是在百分之8.5到百分之10之间,蛋白质的含量越低,那么筋度就越低。
普通面粉可以制作出很多美食,比如日常生活中最普遍的馒头、包子、面条等都是用普通面粉制作而成的,而低筋面粉因为没有筋力,所以用它制成的蛋糕体积特别松软,并且膨大。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉中的“筋”,指的是小麦面粉与水揉合,洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体,其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉,又称高筋面粉;含量低就是弱筋面粉,或称低筋面粉;含量中等的称为中筋面粉。