马铃薯指的是土豆，也叫做洋芋、荷兰薯和地蛋等。
马铃薯是茄科，茄属的草本植物，是现今人类社会的四大粮食作物之一，主要的食用部位是块茎，可以将其制作成土豆饼、米粉以及馒头等主食。它的地位仅次于水稻、玉米和小麦，是我们餐桌上最为常见的一种食物，关于中国马铃薯的来源，实际上最早是从外国传进来的，在明朝的时候引进中国。
马铃薯，多年生草本，作一年生或一年两季栽培。地下的块茎呈圆形、卵状或者椭圆形等，有芽眼，皮为红色、黄色、白色或者紫色等。地上的茎为菱形，有细微的绒毛，浆果为球形，绿色或者紫褐色。
热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可以栽培并获得较高的产量。马铃薯性喜好冷凉，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。块茎生长的适宜温度是16至18℃，当温度高于25℃的时候块茎就会停止生长，茎叶生长的适宜温度是15至25℃，超过39℃就会停止生长。
马铃薯原产于热带美洲的山地，安第斯山脉三千八百米以上的“的的喀喀湖”，可能是最早种植栽培马铃薯的地方，距今约7000多年，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，最早发现了可以食用的野生马铃薯。