白菜怎么腌制白菜怎么腌制好吃简单保存时间长-拍拖百科

白菜腌制是制作酸菜和泡菜的重要步骤，白菜本身含有丰富的营养，经过腌制后更能释放出独特的风味。那么，白菜怎么腌制呢？下面就为大家介绍一下。

首先，我们需要准备好新鲜的白菜和腌制材料。白菜最好选择紧实结实、不开裂的精品白菜，腌制材料包括盐、辣椒粉、姜、蒜、八角、花椒、香叶、大葱等。

白菜怎么腌制-如何腌制白菜

将白菜切成四瓣，每瓣大小约为手心大小，然后用清水充分清洗，使其表面的杂质、泥沙等全部清除干净。白菜泥土多的地方还要削掉。然后将洗净后的白菜晾干一会儿，抖掉多余的水分。

将晾干的白菜摆在大盆中，先用手把每片白菜的叶子撑开，一层一层地撒下一些盐，同时用手轻轻地揉捏。这个过程是盐巴让白菜脱水的过程，也是相对最繁琐的一步。盐的用量大概是每饭碗盐配十斤重的白菜，所以要注意不要多放盐。盐巴揉到白菜都是白色的就可以了。

将已经盐渍好的白菜码放在高脚缸、瓷缸、玻璃瓶等罐中，将撒好的盐拍实压在白菜上方，再用手将白菜堵紧，覆盖上一厚盐巴再压实，然后用物品壓蓋紧密。下面放置一个小重物，如石头或者特制的泡菜坛压住白菜的方桶。

最后，将码好的白菜放置在通风、安全的地方进行腌制。腌制的时间根据气温的变化而定，从两天到一个星期不等。温度升高，腌制的时间会缩短，相反则会延长，腌制时间需要适当延长。如果觉得白菜还是有生味，可以适当延长时间一些。

若偏好口感稍微柔软，可以提前在盐渍的时候加少许糖，或者适当加水，白菜浸泡的水流畅，但是不要加得过多，会影响口感。

腌制好的白菜拿出来，可以先用清水浸泡几分钟，然后捞出来沥干水。放在饭桌上供大家享用，可以配上糯米饭、火锅，肉类炖菜等食物，味道美妙。

教大家制作白菜泡菜的方法，相信大家也可以按照自己的口味和偏好进行一定的调整，在制作过程中加入自己喜欢的调料和辛香料，从而创造出独特的白菜泡菜口味。白菜腌制不仅美味营养，而且制作方法简单易行，做起来也不会太麻烦，大家可以尝试一下。