1、红烧桂鱼怎么烧

红烧桂鱼是一道非常传统的川菜，它口感鲜美，营养丰富，受到了人们的广泛喜爱。下面，我就来教大家一下如何制作一道美味可口的红烧桂鱼。

选择一条重约500克左右的桂鱼。将桂鱼洗净，去掉鳞片和内脏，将鱼肚内的黑色膜也清除干净，切成两个片。然后，把桂鱼整体切成两块，用刀在鱼身两侧分别划数刀，这样可以使烹煮时鱼肉入味更均匀。

接下来，进行调料处理。需要准备葱、姜、蒜，红烧酱油，糖，鸡精，盐等。将姜蒜切末，葱切成段备用。然后，炒锅放入油，加热后放入姜蒜末和葱段煸炒出香味，然后加入适量的糖，继续用小火加热，快速翻炒。接着，加入适量的红烧酱油，和适量的清水，将调料煮沸，让所有的调味料混合均匀。

烧桂鱼。炒锅加入适量油，热油后放入桂鱼两个面煎至金黄色，取出待用。将锅中的红烧汁浸入桂鱼，热锅加盖，小火慢炖约15分钟左右让桂鱼彻底入味。

完成了，香浓的红烧汁浸润着嫩滑的桂鱼肉，味道鲜美，入口即化，回味无穷。这道美食不仅让人满足味蕾，更是有益于健康，具有很高的营养价值。

红烧桂鱼是一道美味可口的川菜，它具有丰富的营养和口感鲜美的特点，因此备受人们喜爱。只要掌握了制作技巧，每个人都可以将这道美食制作得更加完美。

2、红烧桂鱼怎么烧好吃桂鱼放耗油吗

红烧桂鱼是非常美味的一道菜，其口感鲜美、肉质细嫩且富有弹性。如何烧好红烧桂鱼呢？下面我们就来谈一谈制作红烧桂鱼的一些技巧。

需要准备好新鲜的桂鱼。在处理桂鱼时，我们需要先去鳞、去鳃、去内脏，然后将鱼身切成大小相等的鱼块备用。

我们需要将锅中的油加热至六七成热，然后将鱼块放入锅中煎至两面金黄色，并将鱼块盛出备用。接着，将姜片、蒜瓣和干辣椒放入锅中爆香，这样可以去除腥味，提高菜品口感。

在爆香的同时，需要加入适量的盐、酱油和糖，制成一定浓度的酱汁。然后，将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的清水，以淹没全部鱼块为宜。再加入生抽、老抽和料酒等调料，烧开后改小火，焖煮约15分钟至鱼块熟透。

在菜品即将完成时加入适量的耗油，可以提高菜品的色泽和香气，也可以在一定程度上去掉油腻感。烧好后的红烧桂鱼色泽红亮，菜肴香气扑鼻、味道浓郁鲜美。

红烧桂鱼是一道美味的菜品，但相应地也需要一定的烹饪技巧，使其口感更佳。煎鱼块时要用中火，使鱼肉受热均匀，不容易散开；酱汁的浓郁度要适中，正常情况下色泽应该为红色；耗油的使用量也要适中，不能太多。如果用心制作，做出来的红烧桂鱼一定会美味可口。